Colomba, poznata i kao “colomba pasquale”, bogat je i prozračan slatki kruh u obliku golubice koji svakog proljeća stiže na stolove diljem Italije. Baš poput uskrsnih jaja, colomba je nešto što nikada ne izostaje s blagdanskog stola – i to ne samo tada, nego i prije i poslije Uskrsa, jer za mnoge Talijane postaje savršen doručak, popodnevni zalogaj ili slatki završetak večere, čim se pojavi u slastičarnicama, pekarnicama i na policama trgovina.
Colomba, tradicionalni talijanski uskrsni kolač
Colomba na talijanskom znači golubica, a njezin oblik nije slučajan. Golubica je stoljećima simbol mira i obnove u različitim kulturama, a u Italiji je postala prirodan oblik ovog proljetnog blagdanskog kolača. Svake godine, kako zima ustupa mjesto toplijim danima, colomba se pojavljuje u izlozima pekarnica i na obiteljskim stolovima kao svojevrsna jestiva objava da je proljeće stiglo te da je došlo vrijeme novih početaka.
Colomba se tradicionalno priprema od kvalitetnog brašna, jaja, maslaca i prirodnog kvasca, uz dodatak šećera. Nakon što tijesto fermentira najmanje 30 sati, peče se u prepoznatljivom obliku ptice, a na vrhu se obično posipa krupnim šećerom i bademima. Ipak, različite regije i slastičari rado dodaju vlastite varijacije, od IGP lješnjaka iz Pijemonta do amarena višanja u Emiliji-Romagni.
Colomba je na prvu vrlo slična panettoneu, ali postoje razlike. Iako se tijesto za colombu priprema na sličan način, u svojoj najtradicionalnijoj verziji ovaj slatki kruh sadrži samo kandiranu koricu naranče i nema grožđica, za razliku od panettonea koji uključuje mješavinu kandiranog voća. Još jedna važna razlika je što colomba ima šećerni preljev s bademima i posuta je krupnim šećerom. U konačnici, panettone je kupolastog oblika, a forma golubice kod colombe simbolizira mir, nadu i ponovno rođenje te predstavlja Duha Svetoga, što je ujedno i središnja poruka Uskrsa.
Postoje različite legende o podrijetlu colombe, no sve te legende kažu da je nastala u Lombardiji, regiji kojoj također možemo zahvaliti za panettone. Jedna priča seže u 6. stoljeće, kada je sveti Kolumban, irski redovnik, osnovao samostan u Italiji. Prema predaji, ondje je imao viziju golubice koja se spušta s neba, što ga je nadahnulo da ispeče kolač u obliku te ptice kako bi proslavio Uskrs. U drugoj verziji, colomba je inspirirana lombardijskom pobjedom nad carem Fridrikom Barbarossom 1176. godine, kada su se na bojnom polju navodno čudesno pojavile dvije golubice. Još jedna priča pripisuje njezino nastajanje stanovnicima Pavije koji su 572. godine pokušali umiriti okrutnog kralja Albiona iz langobardskog plemena, koji je napadao njihov grad, nudeći mu slatki kruh u obliku golubice. Barbarski vladar toliko se oduševio tim kolačem da je odlučio poštedjeti Paviju i osloboditi njezine stanovnike.
Tijekom stoljeća colomba je ostala nezaobilazan dio uskrsne tradicije u sjevernoj Italiji, no tek je 1930-ih današnja verzija postala popularna diljem zemlje, piše ISSIMO. Za to su zaslužni milanska slastičarska tvrtka Motta, koja stoji i iza komercijalizacije panettonea, te mantovanski umjetnik i oglašivač Dino Villani, koji je došao na ideju da se ista oprema kojom je Motta proizvodila panettone iskoristi za izradu uskrsnog kolača s vrlo sličnim receptom. Nakon što se pojavio na tržištu, ovaj slatki kruh odmah je postigao veliki uspjeh i ubrzo postao nezaobilazna uskrsna slastica diljem Italije, od sjevera do juga. U 1940-ima recept preuzima Angelo Vergani, koji je osnovao milansku tvrtku Vergani, vjerojatno jednog od najpoznatijih proizvođača colombe.
Kako Talijani jedu colombu?
U većini talijanskih kućanstava colomba se prvo servira na uskrsnom doručku, uz tvrdo kuhana jaja, suhomesnate proizvode i jaku kavu. Reže se na debele kriške i jede s obilnim slojem nečeg slatkog – primjerice, namazom od lješnjaka, čokolade i karamele, piše Tasty Ribbon. Zatim se ponovno jede nakon uskrsnog ručka, kao desert, često uz čašu Moscata d’Asti ili nekog drugog slatkog pjenušavog vina. A na Uskrsni ponedjeljak – Pasquetta, kada Talijani tradicionalno ponesu ostatke hrane i odlaze u prirodu – preostala colomba završava u piknik košarama zajedno sa svime što je vrijedilo sačuvati od dana prije.
Gdje pojesti dobru colombu u Italiji?
Bogata, maslačasta i ne previše slatka, colomba dolazi u različitim verzijama diljem Italije. Industrijske verzije, koje dominiraju policama supermarketa svakog proljeća, imaju malo toga zajedničkog s ručno rađenim originalima iz najboljih slastičarnica. Mnoge od njih colombu počinju pripremati tjednima prije Uskrsa – i brzo rasprodaju. Većina i dalje koristi tradicionalne metode i sastojke kako bi izradila ovaj kolač, čime se čuva njegova autentičnost, no danas postoje i brojne moderne varijacije. Tako možete pronaći colombe punjene džemom od breskve ili kremom od pistacija, prelivene glazurom od lješnjaka ili obogaćene raskošnom čokoladom.
Pasticceria Cova, milanska slastičarnica o kojoj smo pisali ovdje, colombu izrađuje na način na koji se oduvijek radila: sporo je fermentirana uz pomoć sourdough startera, obogaćena vrhunskim maslacem, šećerom i sočnom kandiranom koricom naranče, te završena nježnom bademovom glazurom koja daje laganu hrskavost u kontrastu s mekanom, prozračnom unutrašnjošću.
Njihova tradicionalna colomba najčišći je izraz ove forme – zlatna i mirisna, kažu da ju je gotovo nemoguće prestati jesti jednom kada krenete. Imaju i čokoladnu verziju koja koristi isto izvanredno tijesto, ali mu dodaje obilje komadića tamne čokolade.
S druge strane, Gucci Osteria u Firenci, restoran pod vodstvom slavnog Massima Botture, za ovogodišnji Uskrs u ponudi ima suvremenu interpretaciju colombe upakiranu u prepoznatljivo Gucci Flora pakiranje. Njihova verzija dolazi s prirodno fermentiranim tijestom, obogaćenim polukandiranim marelicama i bogatom, baršunastom teksturom gianduja čokolade, i već je rasprodana.
Spomenut ćemo i colombu povijesne milanske slastičarnice Marchesi 1824. Klasična verzija zahtijeva više od 48 sati pripreme, uz korištenje žumanjaka, smeđeg šećera, kandiranih sicilijanskih naranči i bademove glazure. Prirodna fermentacija s kiselim tijestom i odabir isključivo visokokvalitetnih sastojaka jamče njezin prepoznatljiv okus. Može se naručiti u veličinama od 1 do 3 kilograma, uz efektnu opciju ručno rađene dekoracije od royal icing glazure, koja je postala zaštitni znak kuće, ako se odlučite za verziju od 1,5 kg. Preporučuje se i varijanta punjena breskvom, s izraženim notama vanilije i meda te bademovim premazom, dok je za ljubitelje čokolade tu colomba sa 74% venezuelanskom tamnom čokoladom, čija gorčina stvara kontrast zaokruženosti polukandiranih trešanja.
Gdje kod nas kupiti colombu?
Ako se pitate gdje kod nas možete kupiti colombu i u njenom okusu uživati ovog Uskrsa, u nastavku smo popisali neke adrese.
Delicije
Delicije u svom asortimanu nude colombu u više verzija i od više proizvođača. Osim klasične colombe, tu su i colombe s čokoladom, a u oko nam je upala i Colomba Pistacio brenda Borsari. Riječ je o kolaču obogaćenim visokokvalitetnim sastojcima poput kandirane naranče, komadića sicilijanske čokolade, cijelih pistacija i kreme od pistacija. Zamijetili smo i Colombu s bademima s Dolce & Gabanna potpisom. U ovoj verziji, colomba od 750 g, s kandiranom narančom te glazurom od šećera i sicilijanskih badema, dolazi u dizajnerskoj limenoj kutiji ukrašenoj ornamentima sicilijanskih umjetnika, koja je rezultat suradnje istoimene slavne modne kuće i legendarne sicilijanske slastičarnice Fiasconaro. Iako je trenutno na popustu, za ovu ćete colombu morati izdvojiti pozamašnih 69,99€.
Klara Marić
U webshopu Klara Marić tjestenine pronašli smo četiri vrste colombe talijanskog brenda Brusa. Colombe Brusa izrađene su isključivo od visokokvalitetnih sirovina poput prirodnog kvasca LEVITO MADRE, maslaca od svježeg pasteriziranog vrhnja od čistog kravljeg mlijeka, jaja i žumanjka te vrhunskog kandiranog voća. Ono što ovu slasticu čini iznimno dobrom je zanatska priprema i izuzetno mekan dizani proizvod, uravnoteženog okusa, bez dodanih boja i konzervansa. Colomba Brusa je za ovu priliku upakirana u elegantno i proljetno pakiranje, što ju čini savršenom i za darivanje onima koje volite. Za narudžbu su trenutno dostupne Colomba amarena, Colomba s čokoladom i Colomba Pandorata s kremom od pistacija. Cijene se kreću oko 30-ak eura za 800, odnosno 980 grama.
Bonkulović delikatese
Loison je talijanska obiteljska slastičarska kuća osnovana još 1938. u Vicenzi, koja danas djeluje kroz četiri generacije i izvozi u više od 70 zemalja. Njihovu Colombu Regal Cioccolato pronašli smo u Bonkuloviću. Ova colomba pripremljena je prirodnom fermentacijom, obogaćena kapljicama tamne čokolade, punjena čokoladnom kremom i prelivena finom čokoladnom glazurom.
Pekara Dubravica
Ovih dana colombu možete pronaći i u odabranim Dubravica poslovnicama, a dolaze dikretno iz njihove radionice. Pripremljene su s pažnjom i najfinijim sastojcima, a dolaze u tri okusa: naranča, čokolada i lagano kandirana marelica s notom gianduja čokolade. Dubravica colombe dostupne su ograničeno vrijeme da idućim lokacijama:
- Gajeva
- Point centar
- Autobusni kolodvor
- City Center One East
- Pothodnik
- Špansko
- Avenue Mall
- Maksimirska
- Selska
- Gajnice tržnica
- Westgate Zaprešić
- Marles Zaprešić
Spar
Colombu smo pronašli i u Sparu, točnije, na njihovom Instagram profilu, a ona dolazi u SPAR free from varijanti bez glutena.
FOTOGRAFIJE: Pasticceria Cova, Gucci Osteria, Marchesi 1824
