Crème brûlée jedan je od mojih omiljenih deserata. Ovaj klasičan francuski desert prepoznatljiv je po hrskavoj korici zapečenog šećera na vrhu i nježnom, kremastom okusu, a ime mu u doslovnom prijevodu značu “zapečena krema”. Sastoji se, dakle, od bogate kreme prekrivene slojem stvrdnutog, karameliziranog šećera, a karakterizira ga kontrast između hladne, baršunaste kreme i toplog, hrskavog i blago gorkog karameliziranog sloja.
Klasični crème brûlée ima vrlo jednostavan popis sastojaka, ali upravo u toj jednostavnosti leži njegova čar. Osnovu čine slatko vrhnje za šlag, žumanjci, šećer i vanilija. Na vrhu dolazi još jedan sloj šećera koji se karamelizira kako bi se dobila prepoznatljiva hrskava korica. Najvažniji element u pripremi ovog deserta je ravnoteža između teksture i okusa. Krema mora biti izuzetno glatka, svilenkasta i nježna, bez mjehurića ili zrnate strukture, dok gornji sloj šećera mora biti ravnomjerno karameliziran, dovoljno tanak da pukne pod žlicom, ali dovoljno čvrst da stvori kontrast kremastoj unutrašnjosti. Kvaliteta vrhnja i svježi žumanjci ključni su za bogat okus, a prava vanilija daje onu klasičnu aromu po kojoj se crème brûlée prepoznaje.
Veganski crème brûlée
No da slatke delicije mogu biti jednako raskošne i profinjene i u veganskoj verziji, podsjeća Joe Yonan u svojoj knjizi Mastering the Art of Plant-Based Cooking. Naime, u njoj je posebno mjesto posvetio veganskim desertima, a jedan od njih je ovaj veganski crème brûlée, s batatom pečenim sa smeđim šećerom i kremastim kokosovim mlijekom koji čine idealnu podlogu. Ova raskošna krema dokazuje da za pripremu bezvremenskog francuskog deserta nisu potrebne velike količine vrhnja.
Recept koji prenosi Saveur je predviđen za šest pojedinačnih deserata, odnosno porcija, a mi ga svakako planiramo čim prije isprobati.
Recept za veganski crème brûlée
Sastojci:
- 2 velika batata, oprana i prerezana po duljini
- 1 žlica rafiniranog ili nerafiniranog kokosova ulja, otopljenog
- 2 žlice sitno naribane korice naranče
- 60 g svijetlog smeđeg šećera (plus 1 čajna žličica), podijeljeno
- 1 limenka punomasnog kokosova mlijeka (400 ml)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ½ žličice Angostura bittersa (po želji)
- ½ žličice mljevenog cimeta
- ½ žličice sitne soli
- 1 žličica gustina
- 50 g organskog šećera od šećerne trske
Postupak: Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 200 °C. Prerezane strane batata premažite kokosovim uljem. Po svakoj polovici pospite oko 1 i pol čajne žličice naribane korice naranče i ¼ žličice smeđeg šećera. Batate položite prerezanom stranom prema dolje na veliki lim za pečenje i pecite dok ne omekšaju, otprilike 40 minuta.
Prebacite batate na tanjur i ostavite ih da se ohlade, najmanje 15 minuta. Uklonite i bacite koru (ili je pojedite, ako želite).
U blender dodajte meso batata, kokosovo mlijeko, vaniliju, bitters ako ga koristite, cimet, sol i preostali smeđi šećer. Miksajte na niskoj brzini oko jedne minute kako bi se batat usitnio, a zatim povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte dok smjesa ne postane gusta i potpuno glatka, otprilike dvije minute.
U maloj zdjelici pjenjačom pomiješajte gustin s 2 žličice hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite sa strane. Na lim za pečenje ili pladanj posložite šest zdjelica (vatrostalnih posudica) za crème brûlée.
Prebacite smjesu od batata u srednje veliki lonac. (Ako je grudasta, prvo je protisnite kroz fino sito.) Umiješajte gustin. Smanjite vatru na srednje laganu i kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne počnu pojavljivati mjehurići i smjesa se dodatno zgusne, oko 5 do 7 minuta.
Rasporedite smjesu u zdjelice i ohladite u hladnjaku, nepokriveno, 2 sata (ili stavite u zamrzivač na 1 sat).
Pospite po 2 žličice šećera od trske po površini svake zdjelice. Pomoću kuhinjskog brenera otopite i karamelizirajte šećer dok se ne stvori tvrda zlatna korica, otprilike jednu minutu. Ostavite da se karamelizirani sloj hladi najmanje 2 minute prije posluživanja.
FOTOGRAFIJE: Unsplash
