Gdje jesti na Visu? Vodimo vas u Fat Rabbit iza kojeg stoji poznati zagrebački brend

Fat Rabbit by R&B Food

Otvaranje Fat Rabbita rezultat je ideje koja se razvijala godinama. Ekipa iza R&B Fooda privatno je oduvijek vezana uz more, jedrenje i sportski ribolov, a posljednjih ih je godina put sve češće vodio na Vis. U Komiži su pronašli mjesto kojem su se stalno vraćali, upoznali lokalne ribare, sprijateljili se s ljudima i ondje usidrili svoj brod. S vremenom se rodila i želja da na toj adresi otvore restoran koji će spojiti sve ono što vole: ozbiljan barbecue, vrhunsku ribu i opušten mediteranski način života. Tako je nastao Fat Rabbit by R&B Food, a zanimljiva je i priča iza njegova imena. Vis je dom velikom broju divljih zečeva koje su vlasnici često susretali u ranim jutarnjim satima, na putu prema ribolovnim lokacijama. Fat Rabbit zato je mali hommage otoku koji je postao njihov drugi dom.

Iako će mnogi u Fat Rabbit doći zbog legendarnih R&B Food rebaraca, riblji dio jelovnika je ono što ovu adresu čini drukčijom od svega što su dosad radili. Vlasnik je strastveni ribolovac pa je bilo sasvim prirodno da restoran na Visu dobije meni koji će jednaku pažnju posvetiti i mesu i ulovu dana.

Što se mesnog dijela jelovnika tiče, baby back rebarca, teleće rebro, BBQ i buffalo krilca ili ribeye i ovdje imaju svoje mjesto.

Tijekom godina njihova se priča nije zadržala samo na zagrebačkom restoranu. Prije pet godina pokrenuli su proizvodnju svojih poznatih BBQ rebaraca u ready-to-grill izdanju pa se danas pripremaju u više od stotinu restorana diljem Hrvatske. Taj je iskorak njihov najprepoznatljiviji proizvod učinio dostupnim i izvan matične adrese, a R&B Food dodatno učvrstio kao jedan od najuspješnijih domaćih gastro brendova u svojoj kategoriji.

U Komiži je, međutim, priča dobila potpuno novo poglavlje, a more je donijelo priliku za razvoj jelovnika kakav u Zagrebu ne bi bilo moguće ostvariti. Na ribljem dijelu jelovniku se tako nalaze steak sabljarke, steak gofa, riblje polpete, fish & chips, bruskete od kozica i morski jež, dok posebno mjesto zauzima barakuda sa žara u kojoj možete uživati na određene dane jer ovisi o dnevnom ulovu vlasnika restorana i komiških ribara.

Ono što su vlasnici još izdvojili kao osobnu preporuku je pašticada Iako je njezin recept nastao još u zagrebačkoj kuhinji, upravo je u Dalmaciji dobio svoj puni smisao. Joška uz pašticadu vežu obiteljski korijeni i uspomene na ujaka koji je godinama kuhao za kolege u trogirskom škveru. Upravo su njegovi savjeti postali temelj recepta koji je s vremenom usavršavan, a danas se poslužuje na mjestu kojem prirodno pripada – nekoliko koraka od mora, uz čašu viškog vina i bez žurbe za stolom.

Svako jelo nastaje prema istoj filozofiji. U Fat Rabbitu najprije razmišljaju o tome kakav osjećaj žele da gost ponese kada se digne od stola. Tek tada kreću razvijati recept, birati sastojke i razrađivati svaki detalj. “Stvaramo jela koja i sami volimo jesti, odnosno ona koja bi i nas ugodno iznenadila kada bismo ih pronašli na jelovniku nekog restorana”, objašnjavaju.

Lokalne namirnice pritom su važan dio identiteta restorana. Uz riblja jela poslužuju se motar, salikornija i šparoge, umaci se pripremaju od domaćeg češnjaka, koristi se lokalno maslinovo ulje, a cvijet soli skupljaju sami. Na vinskoj karti nalaze se etikete viških vinara koji posljednjih godina privlače sve više pažnje, pa se i kroz čašu vina nastavlja upoznavanje otoka.

Doručak u podne? Ovdje je to sasvim normalno

Na godišnjem odmoru rijetko tko gleda na sat pa doručak može započeti dosta kasno. Upravo zato u Fat Rabbitu odlučili su odbaciti klasična pravila i doručak pretvoriti u ponudu koja je dostupna od otvaranja i sve do zatvaranja restorana. Pokazalo se da takav koncept savršeno odgovara ritmu života na otoku. Gosti bez žurbe naručuju ono što im se jede u tom trenutku, bez obzira na to je li deset ujutro ili tri poslijepodne. Na meniju se tako tijekom cijelog dana nalaze jela pripremljena od domaćih jaja lokalnog OPG-a s otoka Visa, a među favoritima izdvajaju se shrimp bruschetta, buncek tost te Käsekrainer i Debrecinka kobasice.

Ista sloboda vrijedi i za ostatak jelovnika. Cijela ponuda dostupna je za van u njihovim prepoznatljivim mornarskim Fat Rabbit kutijama, što je idealna opcija za sve koji ručak žele ponijeti na plažu, brod ili neku od skrivenih uvala po kojima je Vis poznat.

Ljetne dane za stolom prirodno zaokružuje koktel karta, iza koje stoji nova generacija obitelji. Za nju je zadužena kći vlasnika, koja se školuje u području hospitality menadžmenta, a dodatno se usavršavala u sommelierstvu, barmenstvu i miksologiji. Rezultat su kokteli osmišljeni baš za duge večeri uz more: lagani, osvježavajući i puni ljetnih aroma. Jamaican Dream, Balada, Pink Haze i Strawberry Mojito samo su neki od potpisa kuće koji se savršeno slažu s opuštenom atmosferom komiške rive.

Restoran kojem se vraćaju i Komižani

Koliko god ljeti uživali u otkrivanju novih mjesta, najbolju preporuku i dalje daju ljudi koji ondje žive. U Fat Rabbitu zato s ponosom ističu da su među njihovim najvjernijim gostima upravo Komižani. Mnogi od njih godinama su, prilikom odlazaka u Zagreb, redovito svraćali u R&B Food, a tu su i stalni gosti iz Zagreba koji su s veseljem dočekali priliku da svoje omiljene okuse pronađu i na Visu. Restoran je brzo privukao i brojne strane goste koji su njegovu priču prepoznali putem interneta. Među njima su posebno popularne postale i brendirane Fat Rabbit majice. Toliko da zbog njih na komišku rivu svraćaju čak i gosti s kruzera, noseći kući uspomenu koja nadilazi dobar obrok.

Ako vas ovog ljeta put odvede na Vis, odgovor na pitanje s početka priče mogli biste pronaći na komiškoj rivi. Fat Rabbit mjesto je na kojem se spajaju dva svijeta; legendarna R&B Food rebarca zbog kojih su mnogi prvi put zakoračili kroz njihova vrata i svježa riba koja je ovoj priči dala sasvim novu dimenziju. Dodajte tome čašu viškog vina ili koktel, pogled na more i ležerni ritam svakodnevice u Komiži i lako je shvatiti zašto se ručak ovdje često pretvori u večeru, a večera u jednu od ljetnih uspomena koje se dugo prepričavaju.