Ana je u Zagrebu otvorila prvi macro-friendly bistro: “Figura je za sve ljubitelje fitnessa i one koji će to tek postati”

Figura Bistro

Ana Milas je marketinška stručnjakinja te zaljubljenica u kuhanje i fitness, koja je u Figura Bistrou, kako kaže, spojila nešto što njoj osobno znači, s nečime što tržištu objektivno treba. Možda ste na Instagramu naletjeli na njezin profil naziva Figura Koncept, na kojemu posljednjih godinu dana dijeli svoje recepte, savjete i realan pristup prehrani. I dok taj profil promatra kao hobi, Figura Bistro je, objašnjava, dio šireg koncepta.

“U početku su me pratili prijatelji, a onda je to počelo rasti iz dana u dan. Danas ta stranica ima oko 13 tisuća pratitelja. Nekad mi se jave ljudi i zahvaljuju mi što su uz moju stranicu smršavili ili uveli neke zdrave navike. Tu i tamo pustim neki video heavy lifta iz teretane, a tu podršku najviše dobijem od ‘fellow gym rats’ ☺. Figura Bistro je, s druge strane, naziv restorana i dio tog šireg koncepta. Svoj biznis ne vidim isključivo kao jedan lokal. Vizija je puno veća, ali idem korak po korak, prema realizaciji cijelog koncepta.”

Kao važnu prekretnicu u odnosu prema hrani, tijelu i radu, a što danas živi kroz Figuru, Ana spominje život u SAD-u, u koji je otišla na studij i gdje je provela ukupno šest godina. 

“U Ameriku sam otišla s 19 godina. Tamo sam rasla i sazrijevala kao osoba, ali i u odnosu prema hrani. Bila sam izložena različitim utjecajima, počela sam više kuhati, ali i isprobavati raznoliku hranu. Tada kod nas nije bilo toliko opcija, a ni ja kao srednjoškolka nisam često išla u restorane. U Americi se to promijenilo i otvorilo mi nove horizonte. I danas kad negdje putujem, uvijek gledam probati nešto što prije nisam imala priliku. Hrana je čudesna, a ljudi koji pripremaju hranu znaju biti pravi umjetnici.”

Vizija jača od sumnji i brend koji se gradi svjesno

Ideja o bistrou Ani nije došla preko noći. Nije, kaže, postojao taj jedan “aha moment”, nego je to bio proces koji se razvijao godinama i čekao svoj trenutak. Kada je on napokon došao, prvi konkretan korak bilo je istraživanje opcija financiranja i izrada računa dobiti i gubitka. U procesu otvaranja ugostiteljskog objekta ništa ju nije posebno iznenadilo.

“Ugostiteljstvo je posao s milijun detalja i kao ugostitelj morate voditi računa o svemu. No ja uvijek kažem, sve je to čovjek smislio i sve je to za ljude. Uz upornost i jasnu viziju, ništa vam ne može stati na put.”

Najveći izazov bio joj je “gurati” majstore da ispoštuju rokove i isporuče dogovoreno. 

“Najteže je kad razgovarate sa zidom. Dok god postoji dijalog, sve se može riješiti. A kad ne postoji, onda se morate naoružati čeličnim živcima. Nekad u poslu treba ‘popustiti’, ne istjeravati pravdu, već rješavati stvari u hodu. Ne moramo dobiti svaku bitku putem.”

Ipak, i u najizazovnijim trenucima znala je da će projekt realizirati i da će, kako kaže, Figura Bistro biti vrhunska priča.“Znala sam čuti komentare poput: u što sam ušla, kako ulažem u tuđi prostor, da neću imati goste, da ne znam ništa o ugostiteljstvu…. To nisu moji strahovi – to su strahovi onih koji ih izgovaraju. Ja svoj cilj znam”, poručuje.

Brend je svjesno gradila od samog početka, točnije još od Figura Koncept Instagram profila. Ovdje ga gradi iz više smjerova – iz kuhinje, sa šanka, kroz komunikaciju, vizualni identitet i društvene mreže. Figuru ne vidi samo kao bistro, već kao svjesnu promjenu, svojevrsnu revoluciju na tržištu. Fokus na balansirane obroke je niša koju Ana ne misli mijenjati. 

I dok je u tvrtkama u kojima je radila bila marketing manager, odgovorna za strategiju, smjer i ljude, sada je kao vlasnica bistroa odgovorna za sve – od prodaje, preko marketinga i računovodstva, do skladišta i menua. U svom biznisu si, kaže, i strateg i vizionar i implementator.

“Ja sam ta koja mora imati i viziju i strategiju te usmjeravati ljude. Cijenim mišljenje svog tima i uvijek ga tražim, jer su to ljudi s velikim iskustvom u ugostiteljstvu. Nisam ja uvijek u pravu, niti sam najpametnija u prostoriji. Oni su moji decision influenceri i važno mi je čuti što misle prije donošenja odluke.”

Jela u Figuri pripremaju se bez friteze, s minimalno maslinovog ulja i ne dodaju kalorije tamo gdje nisu potrebne. Istovremeno nude bogate zdjele s oko 40 i više grama proteina, ugljikohidratima i vlaknima – obroke nakon kojih ste siti i koji vas pune energijom. 

Ana kaže da joj je najvažnije da se ljudi u bistrou osjećaju kao doma. 

“Primarna poanta svakog bistroa je da ljudi dođu jesti i nakon objeda odu zadovoljni. Preko tjedna mnogi vole doručkovati, popiti kavu i raditi na laptopu – i to nam je potpuno u redu.”

Svaki radni dan, poručuje, nauči nešto novo; nijedan dosad nije bio isti, niti predvidiv. Na početku je znalo biti dana sa svega nekoliko stolova, a onda je brojka postupno krenula rasti. Prošli su vikend, nažalost, čak morali i odbiti neke goste jer su bili puni. 

“Učimo u hodu svaki dan. Za savjet znam pitati prijatelje ugostitelje, ali i druge, ovisno o temi. Dobar savjet je zaista zlatna vrijedan, a ja imam sreću da oko sebe imam ljude koji mi žele pomoći i koji iskreno žele da uspijem”, kaže Ana, dodajući za kraj:

FOTOGRAFIJE: Figura Bistro