Ako radite ili živite na Martinovki, onda sigurno znate za Punkt street food & drinks koji se nalazi na adresi Koranska 1. Tamo će vas, u malom lokalu u prolazu, dočekati vesela i nasmijana ekipa, sve redom žene, koja u tom simpatičnom prostoru svakog radnog dana priprema fine, domaće gablece. Iako se naš After5 ured nalazi u centru grada, o Punktu smo čuli samo riječi hvale pa smo prošlog tjedna, u pauzi za ručak, potegnuli do Martinovke.
Punkt street food & drinks
Znate ona mjesta na koja dođete prvi put, a odmah imate osjećaj kao da ste doma? Upravo smo to pomislile fotografkinja Tatjana i ja dok smo sjedile na terasi Punkta. Dočekale su nas Ivana i Adrijana, “prve među jednakima”, jer – naglasit će nam više puta kroz razgovor – svaka je jednako važan kotačić Punktove priče. Dok pijemo kavu koju su nam donijele iz obližnjeg kafića, za stolom se izmjenjuju Barbara, Marta i Nives, cure koje svaki dan unose svoju dušu i energiju u Punktova jela.
Jedanaest je sati, Punkt se službeno otvara – cure su taman završile s pripremom i kuhanjem današnjih jela, a prvi gosti polako pristižu na gablec. Na meniju se nalaze varivo od piletine, graška i pirovih noklica, krem juha od poriluka, fino domaće pecivo i pita od jabuka.
Priča o Punktu krenula je iz Ivanine vrlo osobne potrebe. Kao tada mlada cura, koja je živjela i radila u kvartu, stalno je bila u potrazi za zdravim, toplim obrokom koji će joj netko pripremiti. “Iskreno, nisam ljubitelj svakodnevnog kuhanja. Volim kuhati samo kad tome mogu posvetiti cijeli dan i okupiti svoje najmilije oko stola”, govori nam.
Kako u toj potrazi nije uspijevala pronaći ono što joj treba, postalo joj je jasno da sigurno nije jedina u toj situaciji te da u ovom dijelu grada postoji prostor za jedno takvo mjesto. Tako se rodila početna ideja za Punkt. Međutim, iako je već tada osmislila kostur cijele priče, život ju je odveo u nekom drugom smjeru, pa je ideja neko vrijeme ostala na čekanju. A onda je, 2021. godine, u priču ušla Adrijana.
“Adrijana je razmišljala slično kao ja i dijelila je moje ideje. Tada su se sve kockice konačno posložile i tako smo krenule dalje zajedno. Danas smo jako sretne zbog te odluke i evo već više od četiri godine smo prisutne ovdje na Martinovki”, govori Ivana.
Mjesto gdje se jede fino, domaće i kvalitetno
Punkt je baziran na toplim, domaćim jelima, baš onakvima kakva i sami volimo kuhati kad imamo vremena. Svaki dan u ponudi imaju dva jela, od kojih je jedno uvijek “na žlicu”. Favoriti među gostima su variva, posebno ona koja podsjećaju na domaći ručak iz djetinjstva. Na jelovniku se uvijek nalazi i barem jedno vegetarijansko te jedno bezglutensko jelo. Naglasak stavljaju na svježe namirnice pa u kuhinji koriste puno sezonskog povrća, mahunarki i žitarica. Ne koriste umjetne zgušnjivače, već juhe i variva, primjerice, zgušnjavaju sitno sjeckanim korjenastim povrćem. A kako porcija jela na žlicu ima čak 500 mililitara, prilično je jasno da iz Punkta nitko ne odlazi gladan.
“To su obroci nakon kojih se čovjek osjeća sito, ali ne ‘teško’, da ipak nešto krvi ostane i u glavi za povratak na posao 😊. “
Uz juhu ili varivo možete naručiti domaću beskvasnu pogaču ili već spomenuto domaće pecivo koje nas je, bez pretjerivanja, oduševilo. Svaki dan pripremaju ga od ekološkog pirovog brašna i raznih žitarica. Kažu kako se trude da ljudi kod njih mogu pojesti nešto fino, domaće i kvalitetno, bez osjećaja da moraju birati između zdravog i ukusnog. A kad uhvate vremena i inspiracije, iz kuhinje stigne i nešto slatko pa svoj gablec možete zaokružiti desertom.
“Kostur jelovnika uvijek kreće od sezonskih i lokalnih namirnica jer želimo kuhati ono što je svježe i lako dostupno. Nakon toga dolaze naše cure sa svojim idejama, inspiracijama i prijedlozima za slaganje jelovnika. Uvijek se provodi i malo ‘istraživanje’ među gostima pa se mjesečni jelovnik na kraju složi kao kombinacija svega toga”, govore Ivana i Adrijana.
Cijene jela se kreću između 7 i 10 eura za juhe i variva, dok ćete mesna i riblja jela platiti između 10 i 12 eura. Beskvasno pecivo košta 1,50 eura, a slastice naplaću po 3,50 eura.
Žene iz različitih svjetova koje je spojila ljubav prema hrani
Punkt danas čini pet žena, a svaka od njih u ovu malu gastro priču unosi nešto svoje. Ivana i Adrijana brinu o organizacijskim i operativnim stvarima, dok Barbara, Marta i Nives svakodnevno stoje iza ukusnih, domaćih jela koja se poslužuju gostima. Zanimljivo je i to da je Barbara jedina školovana kuharica, barem “na papiru” – Nives je po struci pravnica, Marta i Adrijana ekonomistice, a Ivana matematičarka.
“Nitko od nas zapravo nije došao iz klasične ugostiteljske priče i možda je baš to naša posebnost. Ono što nas povezuje velika je ljubav prema gastronomiji i hrani. “
“Svaka od nas ima svoje vrline kojima doprinosi funkcioniranju Punkta. A mane… njih smo vrlo vješto zapakirale u opis posla”, govore kroz smijeh.
Ivana uz Punkt ima i svoj “day job”, a priznaje da joj upravo taj kontrast između dva svijeta posebno odgovara.
“Baš zbog tog početnog motiva najdraži mi je dio dana kada u pauzi mogu doći na gablec, sjesti s prijateljima i curama iz Punkta te pojesti topli, fini obrok. To mi je savršen odmak od kompjutera i podataka koji su mi svakodnevica u mom primarnom poslu”, govori.
Najizazovniji su, dodaje, trenuci za koje se ne možete unaprijed pripremiti.
“A ja, kao matematičarka, volim da je sve dobro organizirano, isplanirano i posloženo. Kako kaže Nives, mi mame već smo navikle na efikasno rješavanje zadataka i prepreka pa je to možda naša supermoć, ili barem olakotna okolnost. Privatno smo stalno u nekom multitasking modu: obaveze, organizacija, brige, veselje, animatorstvo… pa smo valjda naučile funkcionirati u tom ritmu.”
Kad je prijatelji pitaju kako uspijeva sve uskladiti, često se našali da njezin dan traje barem sat vremena dulje od tuđih jer živi i radi praktički u susjedstvu Punkta. “I to, naravno, nije slučajno”, dodaje.
Posebno su ponosne na bliskost koja među njima postoji i izvan posla. Upravo ta privatna povezanost i međusobno povjerenje stvaraju toplu atmosferu koja se osjeti čim uđete u Punkt. Većina ljudi koji ovdje dolaze na gablec njihovi su stalni gosti, uglavnom zaposlenici iz okolnih ureda, koji su nekoć imali isti problem kakav je i Ivana imala: pronaći mjesto za kvalitetan, domaći ručak tijekom radnog dana. Danas znaju da u Punkt mogu doći pojesti nešto fino i malo predahnuti, prije nego što nastave dalje sa svojim danom. Mnoge od njih cure već dobro poznaju, znaju koja su im omiljena jela, pa im nerijetko već ujutro sa strane ostave porciju.
Punkt za gablece, druženja i male dnevne terapije
Punkt je s vremenom postao dio kvartovske svakodnevice, a cure ga danas gotovo ne mogu zamisliti na nekoj drugoj lokaciji. Kažu kako su njihov mali prostor i susjedi koji zaviruju kroz prozor u lonce potpuno neprocjenjivi.
“Kroz ove četiri godine Punkt je postao pravi kvartovski punkt za gablece, druženja i male dnevne terapije. Čak su nam i psi iz susjedstva redoviti gosti i uvijek dobrodošli. Na to smo stvarno jako ponosne jer se takva atmosfera gradi svakodnevno.”
“Naše cure nisu samo odlične u kuhinji – zanimljive su, pametne, duhovite i velikog srca, i to svi osjete čim uđu.“
Najvažnije im je da se svatko tko dođe jesti kod njih osjeća dobrodošlo i opušteno. A kako su porcije često rezervirane unaprijed, telefoni im zvone već od ranog jutra. Trude se da svi dobiju svoj gablec, ali hranu ne gomilaju. Kad se proda sve što su taj dan skuhale, to je to. Eventualni višak, kad ga bude, uvijek završi kod njihovih ukućana.
Za vrijeme našeg boravka u Punktu ljudi su konstantno dolazili – neki po naručenu porciju koju će ponijeti sa sobom, a drugi kako bi sjeli u lokal i tamo pojeli ručak. Iako je unutarnji prostor zaista malen, a terasa u prolazu ima samo tri stola, u Punktu za sve ima mjesta. Jer, ovdje se ne dolazi samo na gablec – Punkt je zaista dio svakodnevice ljudi koji mu se vraćaju iz dana u dan.
I dok razmišljaju o budućnosti i mogućem širenju, cure priznaju da im je teško zamisliti Punkt bilo gdje drugdje osim upravo ovdje, na Martinovki.
“Spremne smo za širenje i svjesne smo da će ono u nekom trenutku biti potrebno. Ali kod nas žena srce i emocije ipak imaju velik utjecaj na odluke pa nam je teško zamisliti Punkt negdje drugdje. Vidjet ćemo kamo će nas priča odvesti. Možda je sljedeći korak neki “slatki Punkt”, možda “Punkt 2″… a kad odlučimo, javit ćemo vam sigurno”, zaključuju.
FOTOGRAFIJE: Tatjana Bukvić
