Na samom kraju kolovoza, a na neki način i na samom kraju ljeta, zaputili smo se u San Canzian, i to s dobrim povodom. Naš poznati boutique hotel smješten u samom srcu Istre pridružio se globalnoj tradiciji posvećenoj jednom od najpoznatijih koktela na svijetu te cijeli rujan pretvorio u Istrian Negroni Month.
Tijekom mjeseca gosti San Canziana moći će kušati sedam interpretacija Negronija koje potpisuje njihov barmen Davor Kaić. Polazište je jedan od velikih klasika barske kulture, a njegova je struktura ovdje dobila lokalni potpis kroz sastojke i arome poput smokve, masline, matičnjaka, ružmarina i grožđa.
Mi smo ih imali priliku kušati neposredno prije početka Istrian Negroni Montha, koji se tijekom rujna nadovezuje i na globalni Negroni Week, ove godine zakazan od 21. do 27. rujna.
Od Firence 1919. do jednog od najpoznatijih koktela na svijetu
Za početak, vrijedi se vratiti više od stotinu godina unatrag. Priča o nastanku Negronija vodi u Firencu 1919. godine i Caffè Casoni. Prema danas najpoznatijoj verziji priče, grof Camillo Negroni ondje je od barmena Fosca Scarsellija zatražio snažniju verziju svog omiljenog Americana: soda-vodu zamijenio je gin, a u čašu je umjesto uobičajene korice limuna stigla kriška naranče. Piće koje su gosti uskoro počeli naručivati kao ono koje pije grof Negroni s vremenom je dobilo ime baš po njemu.
Recept je ostao gotovo nevjerojatno jednostavan pa se Negroni sastoji od jednakih omjera gina, Camparija i slatkog crvenog vermuta, poslužuje se s ledom i narančom, a International Bartenders Association danas ga svrstava među svoje klasike.
Davor Kaić na istom tragu objašnjava razlog zbog kojeg je koktel uspio ostati relevantan više od stoljeća:
“Mislim da je najveća snaga Negronija upravo u njegovoj jednostavnosti i savršenom balansu. Tri sastojka stvaraju vrlo prepoznatljiv karakter, ali istovremeno ostavljaju nevjerojatno puno prostora za interpretaciju.”
Pritom se, kaže, tijekom vremena nije toliko promijenio sam Negroni koliko način na koji mu pristupa suvremena barska scena. Barmeni danas više pozornosti posvećuju kvaliteti sastojaka, lokalnom identitetu, tehnikama i priči koju koktel prenosi gostu. Mogućnost stalnog reinterpretiranja, smatra Kaić, omogućuje da istodobno ostane klasik i postane polazište za nove autorske koktele.
Od 120 barova do tisuća lokacija diljem svijeta
Popularnosti Negronija posljednjih je godina dodatno pridonijela i inicijativa Negroni Week. Pokrenuo ju je 2013. godine Imbibe Magazine, s idejom da se kroz jedan od najpoznatijih svjetskih koktela istodobno okupe barovi i restorani te prikupljaju sredstva za dobrotvorne inicijative. Prvo izdanje okupilo je oko 120 lokacija, dok danas u projektu sudjeluju tisuće barova i restorana diljem svijeta, a od pokretanja je prikupljeno više od pet milijuna dolara za različite dobrotvorne organizacije.
Ovogodišnji Negroni Week održava se od 21. do 27. rujna. Sudjeluju registrirani barovi i restorani koji tijekom tjedna poslužuju klasični Negroni ili njegove interpretacije, a registracijom i donacijama podržavaju Slow Food i njegovu misiju stvaranja održivijeg i pravednijeg sustava hrane i pića.
San Canzian tu globalnu ideju ove godine širi na cijeli mjesec i prilagođava našem podneblju. Njihov Istrian Negroni Month zamišljen je kao susret talijanske aperitivo kulture i Istre, kroz sedam koktela koji zadržavaju prepoznatljivu strukturu Negronija, ali je interpretiraju kroz okuse i mirise Mediterana.
Sedam Negronija s okusima Istre
Pri osmišljavanju sedam koktela za San Canzian, Davor Kaić krenuo je od osnovne filozofije Negronija, odnosa gorčine, slatkoće, aromatike i snage te zatim tražio način da je poveže s podnebljem u kojem ih poslužuje.
Tako se kroz koktele pojavljuju smokva, maslina, matičnjak, ružmarin, grožđe i druge mediteranske arome. Ponekad su dio samog koktela, ponekad se pojavljuju kroz miris ili dekoraciju, no ideja je da svaki element ima jasnu ulogu. Cilj je, objašnjava Kaić, pokazati koliko različitih lica Negroni može imati, a da pritom zadrži svoj identitet.
Jugo kao najosobniji koktel kolekcije
Među sedam interpretacija posebno mjesto pripada Jugu, signature koktelu San Canziana s kojim se Kaić prijavljuje i na natjecanje Campari Academy. Za njega kaže da je najosobniji koktel cijelog projekta.
Baza ovog koktela ostaje čvrsto vezana uz Negroni – čine je Brick Gin, Campari i Mulassano Rosso – ali Kaić joj dodaje sirup od matičnjaka i nekoliko kapi bittera od šljive. Jugo se poslužuje preko velike prozirne kocke leda uz dvije zelene masline.
Iza izbora sastojaka nalazi se i priča koja je koktelu dala ime. Jugo je mediteranski vjetar koji donosi promjenu, istodobno topao i nježan te snažan, nemiran i nepredvidiv. Kaić je taj karakter pokušao prenijeti kroz gorčinu Camparija, aromatičnost vermuta, svježinu matičnjaka i dublju voćnu notu šljive.
“Jugo je mediteranski vjetar pretočen u čašu. Poznatog je karaktera, ali svaki put sposoban donijeti nešto novo”, objašnjava nam za kraj.
Jedan recept koji je prije više od stoljeća nastao u Firenci u rujnu se u Istri pojavljuje u sedam novih izdanja. Ako čeznete za još malo hedonizma nakon povratka s godišnjeg odmora, nekoliko mirnih dana u zelenoj oazi San Canziana, uz bazen i Negroni u ruci, čini se kao sasvim dobar način da ljeto za vas još malo potraje.
FOTOGRAFIJE: San Canzian
