Kad su u pitanju slastice na ljetnim vrućinama, želimo nešto lagano i osvježavajuće. Osim sladoleda koji nas doslovno rashlađuju, kolači koje biramo ljeti ne bi trebali biti “teški” i previše zasitni. Zato je naš izbor ovaj jednostavni kolač s limunom i pistacijama. Priprema je brza i jednostavna, a kolač postaje još bolji nakon dana odmora. Može se rezati u bilo koje doba dana – uz jutarnju kavu, kao desert nakon ručka ili nešto jače tijekom napete utakmice Svjetskog prvenstva.
Kombinacija limuna i pistacija posljednjih je godina postala jedna od omiljenih u slastičarstvu jer spaja dvije naizgled suprotne karakteristike: svježinu i bogatstvo. Limun unosi kiselost, aromatičnost i lakoću, dok pistacije daju punoću, blagu slatkoću i karakterističnu orašastu dubinu. Iako kolači s pistacijama ponekad mogu djelovati pomalo “teško” zbog prirodnih ulja u orašastim plodovima, limunova kiselina stvara ravnotežu i čini cijeli desert svježijim. Upravo zato se limun i pistacije često susreću u biskvitima, loaf kolačima, tartovima…
Ova verzija kolača s limunom i pistacijama je posebno mekana, svježa i dovoljno citrusno oštra da zadrži živost u svakom zalogaju. Iako sadrži dosta maslaca, kolač ne djeluje težak jer limunov sok i korica unose svježinu koja uravnotežuje bogatu teksturu. Pistacije pritom ne dominiraju okusom, nego daju diskretnu orašastu notu i ugodan kontrast glatkoj limunovoj glazuri.
Recept za kolač s limunom i pistacijama
Priprema: 10 min
Pečenje: 35 min + barem 30 min za hlađenje
Za: 8 – 10 osoba
Sastojci za kolač:
- 220 g neslanog maslaca
- 2 žlice suncokretova ili maslinova ulja
- 200 g glatkog brašna
- ¼ žličice praška za pecivo
- ¼ žličice sode bikarbone
- ½ žličice sitne morske soli
- 250 g sitnog šećera
- 1 žlica sitno naribane limunove korice (od 2 velika limuna)
- 80 ml limunova soka
- 3 jaja, sobne temperature
Za glazuru i posip:
- 120 g šećera u prahu, prosijanog
- 2 do 3 žlice limunova soka
- 30 g očišćenih pistacija, sitno nasjeckanih
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 °C (160 °C s ventilatorom) te namastite i obložite četvrtasti kalup veličine 20 cm papirom za pečenje, ostavljajući višak papira da prelazi preko rubova kako biste kasnije lakše izvadili kolač. Maslac stavite u manji lončić i otopite na laganoj vatri. Kada se otopi, dodajte ulje i ostavite da se smjesa malo ohladi.
U manjoj zdjeli prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U većoj zdjeli vrhovima prstiju utrljajte šećer i limunovu koricu dok smjesa ne postane mirisna i lagano vlažna. Na taj se način oslobađaju ulja iz korice i pojačava okus limuna. Ulijte mješavinu otopljenog maslaca i ulja te pjenjačom miješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu. Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog, sve dok smjesa ne postane gušća i sjajna. Umiješajte limunov sok, zatim dodajte suhe sastojke i lagano ih umiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Pecite oko 35 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista. Rubovi kolača trebali bi biti lagano zlatnosmeđi, dok će sredina ostati nešto svjetlija. Izvadite kolač iz pećnice i ostavite ga da se hladi u kalupu, na rešetki za hlađenje.
Za glazuru u manjoj zdjeli pjenjačom izmiješajte šećer u prahu i limunov sok dok ne dobijete gustu, ali ipak tekuću smjesu. Žlicom je rasporedite po potpuno ohlađenom kolaču i ravnomjerno razmažite u tankom sloju. Odmah pospite nasjeckanim pistacijama, prije nego što se glazura počne stvrdnjavati, a zatim kolač narežite na kvadrate i poslužite.
FOTOGRAFIJE: Unsplash, Pexels
