Kraj lipnja i početak srpnja je vrijeme kada marelice stižu u punom zamahu,”zavladaju” tržnicama i šire onaj prepoznatljiv, slatki miris koji obećava da će biti jednako ukusne koliko i mirišu. Ovaj jednostavan kolač najbolje iskorištava njihovu sezonu: mekan je i bogat maslacem, a kiselo vrhnje daje mu nježnu teksturu i blagu svježinu. Tijekom pečenja marelice lagano omekšaju i utope se u tijestu, dok šećer aromatiziran ružmarinom, koricom naranče i vanilijom na površini stvara tanku, hrskavu koricu.
Sezona je marelica
Marelice su jedno od onih sezonskih voća koje se na tržnicama zadržava relativno kratko, zbog čega ih vrijedi iskoristiti dok su na vrhuncu zrelosti. Njihova prirodna slatkoća, blaga kiselost i nježna aroma odlično funkcioniraju u najrazličitijim receptima, od doručaka i salata do džemova i kolača. Posebno dobro dolaze do izražaja u jednostavnim desertima, gdje nekoliko kvalitetnih sastojaka dopušta da upravo okus zrelih marelica bude u prvom planu.
Marelice svake sezone ponovno pronalaze mjesto u receptima za kolače, galette, crumble i druge jednostavne slastice koje najbolje ističu njihov okus.
Jedan od njih je ovaj jednostavni kolač s marelicama koji ne traži kompliciranu pripremu ni dugačak popis sastojaka, a rezultat je mekan i sočan biskvit u kojem marelice tijekom pečenja omekšaju i puste svoj sok. Kiselo vrhnje tijestu daje dodatnu punoću i nježnost, dok šećer aromatiziran ružmarinom, koricom naranče i vanilijom na površini stvara tanku, lagano hrskavu koricu koja cijelom kolaču daje dodatnu aromu. Poslužite ga još toplog uz slatko vrhnje ili kuglicu sladoleda od vanilije, ili potpuno ohlađenog uz popodnevnu kavu – u oba će slučaja biti odličan način da iskoristite jednu od najljepših ljetnih namirnica.
Recept za jednostavni kolač s marelicama
Priprema: 15 minuta
Pečenje: 1 sat i 10 minuta
Za: 8 do 10 osoba
Sastojci:
- 250 g šećera
- sitno naribana korica 1 naranče
- 190 g maslaca, omekšalog
- 3 velika jaja, sobne temperature
- 1 ½ žličice ekstrakta vanilije
- 330 g glatkog brašna
- 1 ¼ žličice praška za pecivo
- ¾ žličice sode bikarbone
- ½ žličice sitne morske soli
- 180 g kiselog vrhnja
- 12 srednje velikih marelica, prepolovljenih i očišćenih od koštica
- slatko vrhnje ili sladoled za posluživanje
Za koricu od šećera s ružmarinom, narančom i vanilijom:
- 2 žličice sitno nasjeckanog ružmarina
- sitno naribana korica 1 naranče
- sjemenke iz ½ mahune vanilije
- 3 žlice sitnog šećera
Priprema: Namastite i papirom za pečenje obložite lim za pečenje dimenzija 20 x 30 cm, tako da papir na dvije strane prelazi rub lima.
Prvo pripremite koricu od šećera. Pomiješajte ružmarin, naribanu koricu naranče, sjemenke vanilije i dvije žlice šećera u mužaru pa ih usitnite dok smjesa ne poprimi teksturu vlažnog pijeska i razvije intenzivnu aromu. Ako nemate mužar, sastojke možete dobro protrljati među prstima. Na kraju umiješajte preostalu žlicu šećera i ostavite sa strane.
Zagrijte pećnicu na 190 °C (170 °C s ventilatorom). U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje stavite šećer i naribanu koricu naranče pa ih protrljajte među prstima dok ne zamirišu. Na taj će se način osloboditi eterična ulja iz korice, koja će ravnomjerno aromatizirati tijesto.
Dodajte omekšali maslac i miksajte srednje velikom do velikom brzinom oko dvije minute, dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Zatim jedno po jedno dodajte jaja, dobro miksajući nakon svakog, te po potrebi špatulom sastružite smjesu sa stijenki posude. Na kraju umiješajte ekstrakt vanilije.
U drugoj zdjeli pomiješajte pjenjačom brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Uz mikser podešen na malu brzinu naizmjenično dodajte mješavinu suhih sastojaka i kiselo vrhnje u dva do tri navrata, počevši i završivši sa suhim sastojcima. Na kraju špatulom sastružite smjesu sa stijenki posude i kratko izmiksajte, tek toliko da tijesto postane glatko i ujednačeno.
Prebacite tijesto u pripremljeni lim i poravnajte površinu. Po vrhu rasporedite polovice marelica, prerezanom stranom prema gore, pazeći da se ne preklapaju. Nemojte ih utiskivati u tijesto jer će tijekom pečenja same lagano potonuti. Ravnomjerno pospite pripremljenim šećerom s ružmarinom i narančom te pecite 40 do 45 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista.
Ostavite kolač da se hladi u limu 15 minuta, zatim ga pažljivo premjestite na rešetku da se potpuno ohladi. Poslužite toplog ili na sobnoj temperaturi, uz slatko vrhnje ili kuglicu sladoleda.
FOTOGRAFIJE: Unsplash+
