U Francuskoj, osobito u sjevernim regijama Bretanji i Normandiji, maslac je mnogo više od osnovne namirnice – dio je kulinarskog identiteta zemlje. Posljednjih godina francuski maslac stekao je međunarodnu popularnost, čemu je dijelom pridonio i gotovo kultni status maslaca Bordier. Iako se vrhunski maslac može pronaći u trgovinama delikatesama i specijaliziranim gourmet trgovinama diljem Francuske, Le Butter Shop, otvoren ovog ljeta u Parizu, prvi je butik u potpunosti posvećen maslacu.
Le Butter Shop u Parizu
Nekoć je maslac bio samo maslac – obična namirnica iz svake kuhinje koja bi, poslužena uz kruh, meso ili sir, brzo pala u drugi plan. Danas, osobito u Francuskoj, maslac prolazi kroz tihu transformaciju. Više nije tek nešto što se maže na baguette ili koristi za pripremu tijesta, već je postao gurmanska delicija koja se cijeni zbog svojeg podrijetla, načina izrade i okusa. Generacijama su francuski chefovi i zaljubljenici u kuhanje cijenili ručno oblikovane zanatske maslace iz malih mljekara u Bretanji, Normandiji, dolini Loire i na sjeveru Francuske. Danas i strani posjetitelji iz Pariza odlaze s ohlađenim, vakuumiranim komadima slanog maslaca u prtljazi.
U La Grande Épicerie, trgovini na lijevoj obali Seine, prodaja maslaca u posljednje se tri godine utrostručila. Sličan rast bilježe i druge trgovine iz višeg cjenovnog segmenta, poput Galeries Lafayette Le Gourmet. Ovog je ljeta taj procvat doveo i do otvaranja prve pariške trgovine u potpunosti posvećene maslacu.
Le Butter Shop, smješten na nekoliko minuta hoda od Eiffelova tornja, nudi oko 50 vrsta maslaca malih francuskih proizvođača, od kojih je tridesetak aromatizirano. Među slatkim varijantama nalaze se maslaci s čokoladom, vanilijom, malinom i jagodom, dok slana ponuda uključuje okuse poput medvjeđeg luka, tartufa, estragona, morskih algi, luka iz Roscoffa i paprike Espelette.
Vlasnik Le Butter Shopa, Erwan Leo, francuski je zaljubljenik u maslac koji je poželio stvoriti ugodno mjesto na kojem svatko može kušati neke od najboljih francuskih maslaca. Prostor je odlučio dati manjim, zanatskim proizvođačima čije je maslace teže pronaći pa tako pažljivo odabrana ponuda uključuje maslace proizvođača Le Vieux Bourg, Beillevaire, Beurre Dupont, Rodolphe Le Meunier, Au Bon Beurre, Échiré i Isigny Sainte-Mère. Uz svakog proizvođača kupci mogu doznati više o njegovoj povijesti i načinu izrade maslaca, pa kupnja postaje i prilika za upoznavanje francuske tradicije proizvodnje ove namirnice.
Erwan kaže da je trgovinu nazvao Le Butter Shop dijelom zato što je njegova supruga Elizabeth iz Cambridgea, a dijelom kako bi je strani posjetitelji lakše pronašli. “Da sam otvarao trgovinu u Londonu, možda bih je nazvao La Boutique du Beurre kako bih naglasio da je riječ o francuskom maslacu”, rekao je 34-godišnji Leo za The Times. “No engleski naziv dobro funkcionira i za francuske kupce”, dodaje. Oko 70 posto njegovih kupaca čine strani posjetitelji, kaže, ponajprije iz Velike Britanije, Sjedinjenih Američkih Država i Japana.
No ne privlači ih samo novost ovakvog koncepta.
Francuski maslac obično sadrži veći udio mliječne masti od maslaca iz supermarketa na kakve su mnogi posjetitelji navikli, zbog čega ima intenzivniju žutu boju te puniji, ponekad i blago kiselkast okus. U Bretanji, francuskoj regiji posebno poznatoj po vrhunskom maslacu, poluslani i slani maslaci mogu sadržavati hrskave kristale morske soli.
“Stalno proširujemo ponudu okusa, ali pritom ne zaboravljamo posebno mjesto dati klasičnom slanom maslacu”, rekao je Leo, čija obitelj potječe iz Bretanje.
Posljednjih godinu dana sve se češće govori o fenomenu grocery store tourisma, odnosno putovanja tijekom kojih supermarketi, kvartovske trgovine i lokalne tržnice postaju mjesta koja vrijedi posjetiti jednako kao muzeje ili poznate gradske trgove (o čemu smo pisali ovdje). Le Butter Shop se nameće kao jedna takva adresa u kojoj možete degustirati i kupiti francuske maslace, ali i puno više od toga.
Jedna od posebnosti trgovine svakako je degustacija maslaca pa prije nego što odaberete koji ćete kupiti, možete ga kušati. Ovi vrhunski maslaci toliko su bogati okusom i karakterom da njihovo kušanje više podsjeća na degustaciju fine čokolade ili sira, nego na kušanje svakodnevnog mliječnog proizvoda. Uz klasične slane i neslane varijante, u Le Butter Shopu možete pronaći i nešto odvažnije kombinacije poput maslaca s vanilijom, čokoladom, medvjeđim lukom, morskim algama te luksuznog maslaca s tartufima. Osoblje će vam pritom rado preporučiti uz što najbolje poslužiti pojedinu vrstu maslaca – primjerice, maslac s datuljama i vanilijom Leo preporučuje poslužiti uz kruh od banane.
Leo, koji organizira i degustacije vina, kupcima savjetuje da degustaciji maslaca pristupe slično kao kušanju vina: počnu s nježnijim i slađim okusima, a zatim prijeđu na intenzivnije slane varijante: “Stavite sasvim malu količinu na jezik, pustite da se malo otopi i tada se počinju otkrivati svi okusi.”
Među proizvođačima maslaca koje posjetitelji sve češće traže ističu se Maison Bordier iz Bretanje, Dupont sa sjevera Francuske i Échiré sa zapada zemlje. Poput sireva, neki francuski maslaci proizvode se od nepasteriziranog mlijeka, za koje ljubitelji tvrde da daje bogatiji okus. Međutim, proizvodi od sirovog mlijeka u nekim zemljama podliježu ograničenjima pa ih može biti teško prenositi preko granice. Le Butter Shop zato u ponudi uglavnom ima pasterizirane maslace jer imaju dulji rok trajanja i posjetitelji ih lakše mogu ponijeti kući. U trgovini ga posebnim uređajem mogu vakuumirati kako bi što dulje zadržao svježinu tijekom putovanja, a za dulja putovanja dostupne su i izolirane rashladne torbe. Što se tiče cijena, komad premium maslaca od 125 grama u Le Butter Shopu stoji oko 5,85 eura, dok varijante s tartufima mogu dosegnuti cijenu od osam eura.
A osim maslaca, u ovom francuskom gastro butiku može se pronaći i šarmantan izbor francuskih noževa za maslac, koji mogu biti praktičan i autentično francuski suvenir. Uz to, na policama se nalazi i pažljivo odabrana ponuda kultnih francuskih gurmanskih proizvoda, uključujući vina, zanatske senfove, kekse, namaz od kestena i druge regionalne delicije nekih od najboljih francuskih proizvođača.
Planirate li piknik dok ste u posjetu Parizu, u trgovini ćete pronaći sve što vam treba. Gotovi setovi za piknik uključuju izbor sireva, maslaca, vina i drugih francuskih specijaliteta, pa u svega nekoliko minuta možete složiti pravi francuski gurmanski obrok. Lokacija je pritom idealna – Le Butter Shop nalazi se na svega nekoliko minuta hoda od Champ-de-Marsa i Eiffelova tornja, kao i Esplanade des Invalides, pa je praktična stanica za kupnju svega potrebnog prije opuštenog pariškog piknika.
Adresa: 5 rue Bouchut, Pariz
Radno vrijeme: ponedjeljak – utorak 11:00–19:00; četvrtak – subota 11:00–19:00; srijedom i nedjeljom zatvoreno
FOTOGRAFIJE: Isigny Sainte-Mère, Le Butter Shop, Échiré
