Prosinac je vrijeme kada vadimo (mamine i bakine) kuharice, spremamo sceenshotove i biramo recepte koje želimo pripremati. Već s prvim danima adventa počinjemo razmišljati o tome što će se naći na blagdanskom stolu, a najbolji božićni kolači uvijek su oni koji u dom unesu dozu nostalgije i mirise djetinjstva. Iako je raspored u prosincu obično hektičan, a kalendar prepun poslovnih obveza i raznih družnja, ipak volimo ukrasti pokoji trenutak za pripremu i pečenje kolača jer takvi mali i (doslovno) slatki rituali donose posebnu vrstu čarolije i mira koju Božić ima.
Najbolji božićni kolači kojima se uvijek vraćamo
Najbolji božićni kolači nerijetko nas vrate u djetinjstvo, kada bismo gledali kako ih pripremaju mame i bake, dok neki otkrivaju sasvim nove okuse i tradiciji daju moderan zaokret. Svi najbolji božićni kolači imaju jedan zajednički nazivnik: stvaraju neponovljivu atmosferu koja uvijek izazove posebnu toplinu. Zato, kada netko spomene ovo božićno doba, na pamet nam padaju najbolji božićni kolači poput vanilin kiflica, breskvica, raspucanaca… To su neki provjereni favoriti za koje znamo da će uspjeti, ali i da će nestati čim se posluže.
Na jedno smo mjesto stavili nekoliko slastica koje s razlogom prati opis “najbolji božićni kolači”. To su klasici kojima se uvijek vraćamo: vanilin kiflice koje se tope u ustima, breskvice koje traže strpljenje, ali zato nose posebnu notu svečanosti, čokoladni raspucanci koji su postali mali simbol snježnih blagdana i njihova pistacija-varijanta kao dobar način da stol dobije moderniji ton. Pripremamo ih po receptima dobro znanih pastry chefica, blogerica i blogera koji detaljno objasne svaki korak i točno znaju što kolaču treba da bude savšen.
U nastavku možete otkriti više o receptima koji su se izdvojili kao najbolji božićni kolači ove (ali i svake druge) sezone, a detaljne korake donosimo na linkovima uz tekst.
Najbolji božićni kolači
Vanilin kiflice
Dovoljno je da vanilin kiflice zamirišu i jasno je da su blagdani tu. Ove kolačiće vole i oni koji nisu veliki ljubitelji “suhih” kolača jer, kada se dobro pripreme, vanilin kiflice su meke, mirisne i prhke, a u ustima se gotovo otapaju. Možda je nostalgija, možda okus djetinjstva ili ta dobra ravnoteža okusa, ali teško je stati na samo jednoj pa ovaj kolač obično nestaje među prvima s pladnja. Iako sam mislila da ću recept pronaći u maminoj blagdanskoj kuharici, iznenadila sam se kada ga nije bilo.
Godinama sam tako kušala razne verzije, ali nijedna nije imala onu specifičnu teksturu koja se topi pod prstima. No, jednom sam naletjela na prilog u emsiji “Kod nas doma”, u kojem Tea Mamut, ijenjena pastry chefica i vlasnica slastičarnice Oš kolač?,, priprema vanilin kiflice. Odmah sam znala da je to ono što tražim – zapisala sam recept, isprobala ih i od tada ih pripremam redovito za blagdanske prigode. Točno sam ih takve poželjela: nježne, pune okusa vanilije, obogaćene bademovim brašnom.
Recept za vanilin kiflice dostupan je na poveznici.
Raspucanci od čokolade
Čokoladni raspucanci već su godinama na vrhu liste kada su u pitanju najbolji božićni kolači. Teško je zamisliti blagdanski stol bez njihovog karakterističnog izgleda: tamne kuglice posute šećerom koje tijekom pečenja popucaju i otkriju kontrastnu, mekanu unutrašnjost. Svaka verzija ima svoje tajne: netko voli čist okus čokolade, netko doda komadiće lješnjaka, a netko ubaci začine poput cimeta ili kardamoma. U mojoj bilježnici, međutim, stoji recept Petre Jelenić kojem rijetko koji može konkurirati.
Petra kaže da raspucance radi isključivo za Božić, što im automatski daje status posebnog kolača, rezerviranog za najdraže goste i svečane trenutke. Originalni recept temelji se na knjizi The Professional Pastry Chef, ali Petra ga je prilagodila svom ukusu i pretvorila u raskošnu verziju punu svega što voli: čokolade, naranče, badema i malo konjaka. Raspucanci imaju i praktičnu stranu: lako se spremaju, dobro podnose skladištenje, a čak i ako nisu savršeno simetrični, izgledaju fantastično.
Recept za raspucance od čokolade dostupan je na poveznici.
Raspucanci od pistacije
Ako volite klasiku, ali ponekad poželite mali iskorak, pistacija raspucanci mogli bi biti pravo otkriće. Zadržavaju sve ono što čini raspucance omiljenima: mehku unutrašnjost, karakteristične pukotine i onaj nježni šećerni „snježni“ efekt, ali u prvom planu je pistacija. Upravo zbog toga su vizualno posebni, zelenkasti i vrlo fotogenični, a okusno dovoljno drugačiji da se odmah izdvoje na pladnju. Recept smo pronašli na profilu koji rado pratimo: Iva Erić, iza profila Šlag na kraju. Iva je arhitektica i dizajnerica torti s iznimno preciznim pristupom slastičarstvu, pa se njezinim receptima vjeruje u potpunosti.
Čak i ako niste sigurni u svoje pastry vještine, pistacija raspucanci su zahvalan izbor: priprema nije komplicirana, a Ivinim savjetima bit će još jednostavnija. Jedina stavka na kojoj ne smije biti improvizacije je mjerenje: kod ovog recepta važno je pridržavati se gramaže kako bi tekstura ostala mekana, a kolačići zadržali oblik i ostali podignuti, umjesto da „potonu“ tijekom pečenja. I ono najljepše: recept je zapravo dio obiteljske tradicije jer ga je usavršila Ivina mama, godinama ga prilagođavala i na kraju podijelila s Ivom, a Iva sa svojom Instagramskom publikom.
Recept za raspucance od pistacije dostupan je na poveznici.
Breskvice
Breskvice su obično rezervirane za posebna slavlja i blagdane. Svakako nije riječ o “brzom” kolaču, nego traže strpljenje i malo upornosti. U njihovoj pripremi kao da ima nešto meditativno: oblikovanje kuglica, pečenje, izdubljivanje, punjenje, spajanje, bojanje… proces koji se ne može ubrzati i baš zato ima posebnu težinu. Kada su dobro napravljene, breskvice u sebi donose nešto nostalgično i dašak tradicije. Potraga za receptom koji spaja tradiciju i dašak modernosti dovela me do Ivana Lončara, mladog arhitekta koji živi u Berlinu.
Njegova videa na društvenim mrežama ne preskačem: ukusni, poznati recepti, kadrovi osmišljeni do zadnjeg detalja, glazba koja donosi dodatnu dozu topline… Ivan je breskvice opisao kao dio dalmatinske gastronomije, recept koji se pripremao u svečanim prilikama i koji je, baš poput mnogih slastica Jadrana, oblikovan talijanskim utjecajima. U njegovoj je verziji sve precizno pa, uz malo truda i vještine, nije ga komplicirano slijediti. Upravo takve breskvice želimo na božićnom stolu: miriše na djetinjstvo i doprinose blagdanskom osjećaju.
Recept za breskvice dostupan je na poveznici.
FOTOGRAFIJE: Instagram, Unsplash, Pexels
