Da uz razne utjecaje internacionalnih kuhinja koji dolaze do nas i dalje najviše volimo lokalnu, tradicionalnu kuhinju, do znanja nam je najbolje dao prvi recept iz serije “Nedjeljni ručak” koji smo nedavno podijelili s vama, a to je bio recept za kultni Ajngemahtes. Ovo jelo redovito nas vraća korijenima i njegovu su povijest ispričale domaće kuhinje zagrebačkih obitelji i šire sjeverne Hrvatske. Nakon što se recept pokazao vrlo popularnim i rado konzultiranim kod naše publike, ove vas nedjelje vodimo malo dalje, u Požeško-slavonsku županiju i donosimo vam još jednu odličnu ideju za nedjeljni ručak, a to je odrezak Barun Trenk u umaku od gljiva.
Ako volite recepte koji vam otkrivaju “kako su jeli naši stari”, otkrit ćemo vam izvor s kojeg i mi crpimo ove ideje. Riječ je o kuharici “Volim svoju županiju – Tradicionalna jela prema modernoj recepturi” koju je Hrvatska zajednica županija predstavila 11. ožujka 2025. godine, a u njoj su na moderan način interpretirani tradicionalni recepti naših baka. U kuharici su zastupljene sve hrvatske županije, dok je recepte iz teorije u praksu pretvorio chef Tomica Đukić.
Njegovim stopama krenuli smo i mi i isprobali sočan specijalitet požeškog kraja: odrezak Barun Trenk.
Odrezak Barun Trenk
Odrezak Barun Trenk nosi ime po legendarnom barunu Franji Trenku, povijesnoj figuri koja je ostavila snažan trag u vojnoj povijesti 18. stoljeća. Trenk je bio poznat kao vođa slavnih pandura, čovjek snažnog karaktera i bogatog života, često opisan kao neukrotiv, hrabar i sklon raskošnim navikama. Upravo zbog takve reputacije, jelo koje nosi njegovo ime smatra se simbolom hedonizma. Ideja o odresku Barun Trenk najčešće se povezuje s rustikalnom, vojničkom kuhinjom podignutom na plemićku razinu.
U modernoj gastronomiji, odrezak Barun Trenk i dalje je često zastupljeno tradicijsko jelo. Priprema se na način koji ističe njegovu punoću, čvrstoću i bogate sokove. Slojevi okusa pritom se otvaraju jedan za drugim, od pikantnosti kulena i punoće ajvara, do nježne strukture kuhanog jajeta koje uravnotežuje intenzivnost. Kada se sve zamota u uredan mesni valjak i zatim zapeče na svinjskoj masti, dobiva se aroma koja podsjeća na stara slavonska dvorišta i kuhinje u kojima je hrana bila dio obiteljskog ponosa. U nastavku pronađite recept za svoj nedjeljni ručak!
Sastojci
4 svinjska odreska
8 kriški kulena
4 žlice ajvara
2 tvrdo kuhana jaja
Sol
Papar
Svinjska mast
DODATNO:
300 g šampinjona
50 ml bijelog vina
Sol
Priprema
Odreske očistite od eventualnih opni i masnoće te ih stanjite uz pomoć bata za meso. Posolite ih i popaprite te premažite jednom žlicom ajvara. Pazite da ne namažete preblizu ruba kako nadjev ne bi iscurio pri pečenju.
Na ajvar stavite po dvije kriške tanko rezanog kulena, a zatim na kulen složite dvije četvrtine kuhanog jajeta te sve zamotajte.
Sve zapecite na rastopljenoj svinjskoj masti. Pripazite da vam meso slučajno ne zagori. Povremeno ga okrećite kako bi bilo jednako pečeno sa svih strana.
Izvadite meso na tanjur, a na zagrijanu tavu dodajte tanko rezane šampinjone. Pirjajte ih nekoliko minuta te posolite i podlijte bijelim vinom.
Vratite mesne smotuljke u tavu s gljivama, poklopite i sve pirjajte još petnaestak minuta. Poslužite uz pire od krumpira i zelenu salatu.
Sadržaj je nastao u suradnji s Hrvatskom zajednicom županija
Recepte je pripremila Mateja Zvirotić Andrijanić (Food And Mood Blog)
Styling stola: Nina Blečić (Pixy With Love)
