Ako tražite prilog koji je jednako privlačan oku kao i nepcu, ove pečene šarene mrkve s pistacijama i osvježavajućim umakom od labneha idealan su izbor. Mrkve, koje često doživljavamo kao skromno povrće narančaste boje, zapravo dolaze u čitavoj paleti nijansi – od bijele i žute do ljubičaste i duboko ružičaste. Kada ih blago ispečete u pećnici, otpuštaju svoju prirodnu slatkoću, a hrskave pistacije i kremasti umak na bazi fermentiranog jogurta pretvaraju ih u jelo koje će zasjeniti i glavne zvijezde stola. Savršeno za proljetne i ljetne stolove, bilo kao predjelo, prilog ili lagano glavno jelo.
Recept za pečene mrkve sa zelenim labnehom i pistacijama
Autorica recepta za pečene mrkve je Fatima Khawaya, suradnica u časopisu Saveur. Nakon što je radila u nekim od najpoznatijih restorana u New Yorku, pridružila se timu kao testerica recepata, a zatim postala voditeljica testne kuhinje. Diplomirala je na Kulinarskom institutu Amerike 2012. godine i od tada radi u ugostiteljstvu. Njezin autorski kutak “In Good Season” u spomenutom časopisu donosi razne jednostavne sezonske recepte.
Pečene mrkve sa zelenim labnehom i pistacijama privukle su nas upravo zbog sezonalnosti, ali i jednostavnosti pripreme. Sa sve toplijim danima tražimo ukusna, a lagana jela, koja ne zahtijevaju dugu pripremu i pećnicu koja je upaljena satima. Mrkve se peku oko pola sata, što je sasvim prihvatljivo, a za to vrijeme taman pripremite začinsko-biljni umak (zeleni labneh) s kojim ćete ih poslužiti. I tako ćete za minimalno vremena dobiti ukusno jelo koje će jednako dobro funkcionirati kao prilog, ali i kao glavno jelo.
Recept funkcionira s bilo kojom vrstom mrkve, čak i s većim komadima – samo ih narežite na trake i pazite da budu slične veličine kako bi se ravnomjerno ispekle.
Sastojci:
- 680 g šarenih mrkvi, očišćenih i s odrezanim listovima
- 45 ml maslinova ulja (3 žlice)
- 4 g mljevenog kumina (2 žličice)
- 2 žličice košer soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 340 g labneha ili punomasnog grčkog jogurta
- 25–30 g grubo nasjeckanog svježeg korijandera
- 25–30 g grubo nasjeckanog lista peršina
- 60 ml svježe iscijeđenog limunovog soka + po potrebi još za završni okus
- 1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan
- 30–35 g prženih slanih pistacija (bez ljuske), grubo nasjeckanih
Priprema:
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 200 °C. Obložite veliki lim za pečenje aluminijskom folijom, zatim na njega stavite mrkve i dodajte maslinovo ulje, kumin, 1 žličicu soli i crni papar. Dobro promiješajte da se mrkve ravnomjerno oblože začinima. Pecite 25–30 minuta, dok mrkve ne omekšaju i ne poprime zlatnosmeđu boju na rubovima.
U međuvremenu, u blenderu izmiksajte labneh, korijander, peršin, limunov sok, češnjak i preostalu sol dok ne dobijete glatki umak. Po potrebi dodatno začinite limunovim sokom.
Za posluživanje, rasporedite umak od labneha po većem pladnju, preko njega složite pečene mrkve, pospite pistacijama i poslužite dok je toplo.
Kako napraviti labneh?
Labneh je gusto fermentirano mliječno jelo koje se dobiva ocjeđivanjem jogurta dok se ne postigne tekstura slična kremastom siru. Potječe s Bliskog istoka, a poslužuje se kao namaz ili umak, često s maslinovim uljem, za’atar začinima, svježim začinskim biljem ili kao prilog uz falafel, pečeno povrće i meso. Sve što vam treba da ga napravite sami kod kuće su jogurt, malo soli i – vrijeme. Što je masniji jogurt koji koristite za pripremu labneha, to će labneh biti kremastiji.
Recept za labneh pronašli smo na blogu Food&Co, a prenosimo ga u nastavku.
Sastojci:
- 600 g jogurta (10% mliječne masti)
- pola žličice soli
Od navedene količine dobiva se otprilike 450 g domaćeg labneha.
Obložite sito kuhinjskim papirom (ili gazom), dodajte jogurt i posolite. Postavite sito iznad zdjele tako da se tekućina (sirutka) može slobodno cijediti. Stavite sve u hladnjak i ostavite da se cijedi. Što duže ostavite jogurt da se cijedi, labneh će biti čvršći i intenzivnijeg okusa. Potrebno je barem 6 sati, no možete ga ostaviti i do 12 sati. Zatim umiješajte sol i vaš je labneh spreman. Poslužite ga s za’atarom i dobrim maslinovim uljem. Možete umiješati i svježe začinsko bilje (npr. mentu, bosiljak, kopar), a dobro mu pristaju i svježi čili ili čak malo currya.
FOTOGRAFIJE: Unsplash+
