Dok su nekoć vrhunski restorani i luksuzni hoteli goste osvajali degustacijskim menijima i besprijekornom uslugom, posljednjih godina sve ih više ulazi u svijet kruha, peciva i slastica. Od Londona i Pariza do Tokija, Sydneyja i Ciudad de Méxica, neka od najpoznatijih imena svjetske gastronomije otvaraju vlastite pekarnice i slastičarnice, pretvarajući ih u nove gradske adrese koje privlače i lokalce i putnike.
Iza tih mjesta stoje chefovi i timovi koji su navikli raditi na najvišoj razini. Namirnice nabavljaju izravno od proizvođača, razvijaju vlastite recepture, oživljavaju lokalne klasike i spajaju ih s tehnikama iz različitih dijelova svijeta. Rezultat su pekarnice u kojima se zbog jednog kroasana, krafne ili komada tarta stvaraju redovi, a njihov ugled nerijetko nadilazi granice grada u kojem se nalaze.
Claridge’s Bakery
Londonski hotel Claridge’s već godinama posluje na samom vrhu svjetske hotelske scene, dijelom i zato što ne prestaje uvoditi novitete. Njihov najnoviji projekt, Claridge’s Bakery, vodi pekar Richard Hart, koji je nakon rada diljem svijeta donio svježu, profinjeniju interpretaciju britanskih klasika poput jammy dodgers keksa, iced fingers peciva i walnut whip slastica. U slanom dijelu ponude ističu se štapići od sira s Marmiteom, wrapovi inspirirani yorkshire puddingom te Hartov prepoznatljivi sourdough kruh.
Bouchon Bakery
Više od dvadeset godina ova Bouchon Bakery, smještena nedaleko od kultnog restorana The French Laundry u dolini Napa Valley, stvara vrhunski kruh i slastice inspirirane francuskom pekarskom tradicijom. Restoran je jedan od samo 11 nositelja statusa “Best of the Best”, rezerviranog za restorane koji su se našli na samom vrhu liste The World’s 50 Best Restaurants.
Posjetitelji koji žele okusiti prepoznatljivu preciznost chefa Thomasa Kellera strpljivo čekaju u redu za besprijekorno izrađene macaronse i savršeno lisnate kroasane s bademima, kao i za kreativne interpretacije američkih klasika. A njihovi zanatski sendviči na svježe pečenom kruhu idealan su izbor za brz i ukusan obrok.
Bricolage Bakery
Tokio njeguje kulturu boulangerie pekarnica jednako dobro kao i bilo koji francuski grad, a među najboljima se ističe Bricolage Bakery, koju vodi Shinobu Namae, chef i vlasnik restorana L’Effervescence.
Bez obzira odlučite li posjetiti njihovu lokaciju u kozmopolitskom Roppongiju ili trendovskom kvartu Shibuya, ovdje se dolazi prvenstveno zbog kruha. Možete ga kušati u njegovom najjednostavnijem obliku ili u kreativnim kombinacijama poput tartinea s jagodama, krem sirom, bijelom čokoladom i pistacijama. Za razliku od mnogih pekarnica, Bricolage radi do kasnih večernjih sati, što je posebno praktično za putnike koji se bore s jet lagom.
St John Bakery
U pekarnici St John Bakery se sve vrti oko krafni. Nastala iz mnogima omiljenog restorana St John chefa Fergusa Hendersona, pekarnica je prvotno otvorena kako bi odgovorila na rastuću potražnju za sourdough kruhom početkom 2000-ih godina. Ipak, upravo su punjene krafne danas razlog zbog kojeg se gosti neprestano vraćaju.
Izvorna lokacija u londonskoj četvrti Bermondsey, otvorena 2010. godine, vikendom i dalje prodaje svoje proizvode na tržnici Maltby Street Market. Ako se pak zateknete na Borough Marketu, tijekom cijelog tjedna možete kušati njihove poznate krafne punjene kremom, džemom ili čokoladom.
Kong Hans Bakery
Jedan od najhvaljenijih restorana danske prijestolnice, smješten u povijesnom nadsvođenom podrumu u središtu četvrti Indre By, uspješno posluje već pola stoljeća, no tek je nedavno otvorio vlastitu pekarnicu, Kong Hans Bakery.
Elegantna i precizna, baš poput restorana po kojem je dobila ime, nova lokacija u četvrti Østerbro spaja profinjene francuske slastičarske tehnike s danskom kulturom hyggea i ljubavlju prema kavi i kolačima. Ovdje se možete počastiti prozračnim Paris Brestom ili tortom od manga i marakuje, a neizostavan je i lokalni spandauer, lisnato pecivo posuto šećerom. Za kraj svakako ponesite kući i tradicionalni danski raženi kruh.
Snegle (što na danskom znači “puž”) u Kong Hans Bakeryju lisnata su spiralna peciva s nadjevima koji se mijenjaju ovisno o sezoni, poput praline od badema.
A.P Bakery
Primjenjujući jednako pažljiv pristup odabiru namirnica kakav njeguju i u svom intimnom restoranu Ester u četvrti Chippendale u Sydneyju, tim A.P Bakeryja žitarice nabavlja izravno od poljoprivrednika te ih melje u vlastitom pogonu u Marrickvilleu.
Stanovnici Sydneyja toliko su prigrlili njihov kruh da danas imaju čak osam lokacija diljem savezne države New South Wales, a svaka od njih nudi ponešto drukčiji jelovnik. Gdje god ih posjetili, očekuju vas ukusne i kreativne interpretacije pekarskih klasika, poput kroasana od mlaćenice, pite s dimljenim brisketom ili focaccije s cvijetom tikvice, australskim saltbushom i svježim sirom.
Pekarnica Tapisserie
U gradu prepunom elegantnih slastičarnica, pekarnica Tapisserie u trendovskoj pariškoj 11. četvrti izdvaja se zahvaljujući povezanosti s restoranom Septime, koji se nalazi na 39. mjestu liste The World’s 50 Best Restaurants 2025. Naziv Tapisserie, koji znači “tapiserija”, odražava filozofiju svog starijeg i poznatijeg restoranskog “brata”: sezonski pristup, utjecaje iz različitih svjetskih kuhinja i nenametljivu eleganciju.
Ponuda uključuje slastice poput osvježavajućeg tarta od Meyer limuna, profiterola punjenih kremom aromatiziranom proljetnom mirisnom travom te pogačica (scones) obogaćenih fetom i za’atarom, popularnom bliskoistočnom mješavinom začina.
Pekarnica Panadería Rosetta
Restoran Rosetta u Ciudad de Méxicu poznat je po kreativnim interpretacijama tacosa i jelima koja spajaju mediteranske tradicije, poput rižota i tjestenina, s meksičkim okusima. Chefica Elena Reygadas istu je filozofiju prenijela i u svoju pekarnicu kada ju je otvorila 2012. godine.
Među najpoznatijim proizvodima ističu se lisnata peciva s guavom te slastice bogato punjene dulce de leche kremom. Okružena bujnim zelenilom i s mnogo mjesta za sjedenje na otvorenom, Panadería Rosetta jedno je od onih mjesta na kojima je lako provesti ugodno jutro u Ciudad de Méxicu.
La Mercerie Pâtisserie
La Mercerie Pâtisserie nova je slastičarnica i kafić smješten u restoranu Marcel, u znamenitoj Breuer Building na Madison Avenueu, današnjem sjedištu Sotheby’sa. Nastala je kao proširenje uspješne priče La Mercerieja, francuskog restorana koji je dizajnerski studio Roman and Williams otvorio u Sohou 2017. godine, a sada po prvi put svoje slastice donosi i na Upper East Side.
Zaštitni znak La Mercerie Pâtisserieja je naizgled jednostavan madeleine. Dolazi u nekoliko verzija: glaziran i punjen džemom od yuzu citrusa ili maline, umočen u čokoladu i aromatiziran ružom ili ljubičicom ili u svom najtradicionalnijem obliku, zaslađen medom i pečen u školjkastom kalupu. Ove male poslastice dostupne su pojedinačno ili pakirane u elegantne kutije oblika pilule.
Pod vodstvom slastičarki Alexandre Puglisi i Rae Gaylord, ponuda spaja tradiciju francuskih pekarnica i slastičarnica sa suvremenim njujorškim pristupom. Na jelovniku su klasični kroasani, tartovi, Paris-Brest, Saint-Honoré i sezonske slastice, dok se posebno ističe madeleine, zaštitni znak kuće, dostupan u nekoliko kreativnih verzija. Sve je dostupno za doručak, uživanje u prostoru ili za van, uz pažljivo odabranu kavu i čajeve.
FOTOGRAFIJE: Hoteli i restorani
