Ako ste među onima koji vole recepte s pričom i zanima vas kako se nekad kuhalo u različitim dijelovima Hrvatske, i ovaj put posegnuli smo za izvorom koji s posebnom pažnjom čuva kulinarsku baštinu. Kuharica “Volim svoju županiju – Tradicionalna jela prema modernoj recepturi”, koju je Hrvatska zajednica županija predstavila u ožujku 2025. godine, okuplja recepte svih hrvatskih županija i donosi ih u suvremenoj, ali vjernoj interpretaciji. Tradicionalna jela naših baka ovdje su dobila novo ruho, a iza njihove realizacije stoji chef Tomica Đukić, koji je uspješno spojio autentičnost i današnje navike kuhanja.
Pileći tingul
Jedan od recepata koji nas je odmah osvojio svojom jednostavnošću je pileći tingul, jelo koje savršeno pokazuje kako se s malo sastojaka može dobiti pun, zaokružen okus. Tingul je duboko ukorijenjen u dalmatinskoj tradiciji, osobito u priobalju i na otocima, gdje se pripremao u dane kada je trebalo nahraniti cijelu obitelj bez puno kompliciranja. Osnova su piletina, luk, češnjak, malo koncentrata rajčice, vino i začini, a ključ je u pirjanju koje omogućuje da se svi okusi povežu u skladnu cjelinu.
Pileći tingul u ovoj se verziji poslužuje s tjesteninom, što mu daje dodatnu dozu praktičnosti i čini ga jednako pogodnim za obiteljski ručak i za one dane kada želimo nešto brzo, ali domaće. Tjestenina se savršeno povezuje s bogatim umakom od luka, vina i rajčice, upijajući sve slojeve okusa koji se razvijaju tijekom sporog kuhanja. Iako je priprema jednostavna, riječ je o jelu koje se ne jede u žurbi, nego traži da se oko stola okupe ukućani i da se ručak pretvori u mali predah od svakodnevice. Upravo u toj jednostavnosti i toplini krije se razlog zašto tingul, bez obzira na prilog, ostaje jedno od onih jela koja podsjećaju na vrijeme kada se kuhalo s ljubavlju za svoje ukućane.
Sastojci
Piletina 1 kom, oko 1,5 kg
2 crvena luka
1 mrkva
1/4 korijena celera
Češnjak, peršin
Dalmatinsko bijelo vino, 200 ml
Sol, papar, slatka crvena mljevena paprika
Biljno ulje
1 žlica koncentrata ukuhane rajčice
400 g tjestenine (širokih rezanaca)
50 g maslaca
Priprema
Na malo ugrijanog ulja popržite kockice luka, kad požuti, dodajte naribanu mrkvu i celer. Kad malo omekšaju, dodajte na komade izrezanu piletinu. Kratko pirjajte, pa dodajte začine, koncentrat rajčice i podlijte vinom. Čim alkohol ispari, podlijte vodom ili pilećom juhom, tek toliko da prekrije meso, i u polupokrivenoj posudi pirjajte oko pola sata, uz povremeno miješanje i podlijevanje po potrebi. Meso bi trebalo omekšati, a tekućina bi se trebala pretvoriti u fini umak. Uz tingul poslužite kuhanu tjesteninu, koju kuhate u slanoj kipućoj vodi. Kad je kuhana, višak vode ocijedite i po želji u nju dodajte maslac i/ili sjeckani peršin.
Savjet: Uz tingul, kao prilog možete poslužiti i kuhanu rižu, neku drugu domaću tjesteninu ili njoke.
Sadržaj je nastao u suradnji s Hrvatskom zajednicom županija
Recepte je pripremila Mateja Zvirotić Andrijanić (Food And Mood Blog)
Styling stola: Nina Blečić (Pixy With Love)
