Putovanja često planiramo oko mjesta koja želimo posjetiti i vidjeti, no dobar razlog za odlazak može biti i nešto što ćemo ondje naučiti raditi. Nekoliko sati provedenih u firentinskoj cvjećarnici, izrada vlastitog parfema u Francuskoj ili oslikavanje tradicionalnih keramičkih pločica u Lisabonu daju poznatim destinacijama sasvim novu dimenziju, dok se zbog berbe maslina u Apuliji ili potrage za tartufima u Toskani može organizirati cijelo putovanje.
Radionice su pritom zanimljiv način da destinaciju upoznamo kroz ono što je za nju karakteristično: lokalne zanate, namirnice, tehnike i ljude koji ih čuvaju i prenose dalje. Umjesto da grad ili regiju upoznajemo samo obilazeći njihove znamenitosti, na nekoliko sati ili dana možemo postati dio svakodnevice koja ih oblikuje, zaviriti u lokalne radionice i ateljee te iz prve ruke upoznati znanja koja su često neraskidivo povezana s mjestom u kojem su nastala.
Istražili smo što se nudi ove jeseni i zime te pronašli pet radionica u Europi koje mogu biti dobar dodatak već planiranom putovanju, ali i razlog da počnemo planirati novo.
La Ménagère, Firenca: vikend u Firenci uz nekoliko sati među cvijećem
Ako dosad niste posjetili Firencu, ili pak jeste, ali vam za oko nije zapelo jedno zanimljivo pročelje i interijer La Ménagèrea u centru grada, možda je jesen pravo vrijeme da provedete kratki city break upravo u glavnom gradu Toskane. Ova poznata firentinska adresa, koja u prostoru u Via de’ Ginori spaja restoran, bar i svoju cvjećarnicu, ove jeseni ponovno organizira Jardin Workshops, seriju kreativnih radionica posvećenih cvijeću i dekoriranju. Na svojim službenim stranicama La Ménagère radionice opisuje kao priliku za upoznavanje tradicionalnih i suvremenih tehnika floralnog dizajna, a namijenjene su i početnicima.
Radionice vode njihovi profesionalni floristi i gostujući umjetnici, a aktualni program objavljen na Instagramu traje od rujna do prosinca 2026. i mijenja se zajedno sa sezonom. Tako će polaznici već ove nedjelje, 27. rujna, izrađivati stolni aranžman od svježeg cvijeća, povrća i voća. 11. listopada na rasporedu je vijenac od suhog cvijeća uz prirodne i dekorativne elemente, dok se 24. listopada izrađuje vijenac od suhog cvijeća.
U studenome program prelazi na blagdanske dekoracije. 15. i 21. studenoga izrađivat će se božićni vijenci od svježe jele i dekorativnih elemenata, a 29. studenoga kreativno božićno drvce od svježe jele. Posljednje ovogodišnje radionice održavaju se 19. i 20. prosinca, kada će se izrađivati okrugli ili pravokutni božićni stolni aranžmani.
Jardin radionicu je tako prilično jednostavno uklopiti u već planirani vikend u Firenci, osobito tijekom jeseni i adventskog razdoblja. Nekoliko sati provedenih među cvijećem postaje način da grad upoznate iz nešto drukčije perspektive, usput naučite osnove floralnog dizajna i izradite vlastitu kompoziciju.
Za informacije o dostupnosti i rezervacije La Ménagère upućuje na e-mail adresu jardin@lamenagere.it.
Everyone at the Table, Apulija: četiri dana berbe maslina, kuhanja i upoznavanja juga Italije
U Altamuri u Apuliji, koncept Everyone at the Table (o kojemu smo pisali ovdje) već godinama koristi hranu kao način upoznavanja juga Italije, a njihove radionice prilično su daleko od klasičnog turističkog cooking classa. Nekoliko dana provodi se s ljudima koji ondje peku kruh, uzgajaju povrće, beru samoniklo bilje i gljive, proizvode maslinovo ulje i čuvaju recepte koji se prenose generacijama. Organizatori Julie Marr i Francesco Creanz Olive Harvest Workshop opisuju kao svoj najopsežniji program, kroz koji istražuju gastronomsku kulturu juga Italije i upoznaju ljude koji čuvaju lokalne recepte, ali i način života povezan s njima.
Olive Harvest Workshop održava se od 7. do 10. studenoga. Termin je namjerno smješten na početak studenoga, kada se na lokalnim tržnicama pojavljuju gljive, masline, artičoke, dunje, kaki, cime di rapa i drugo sezonsko zeleno povrće, a u maslinicima počinje godišnja berba i proizvodnja novog ulja.
Tijekom četiri dana sudionici odlaze u maslinike i prate proces berbe i prešanja maslina, kuhaju zajedničke obroke, upoznaju lokalne pekare, uzgajivače povrća, berače gljiva i samoniklog bilja te proizvođače maslinova ulja i jedu u malim lokalnim restoranima. Program uključuje i izlete u Materu, posjete lokalnim festivalima i muzejima te praktične kulinarske radionice. U središtu cijelog iskustva veza je između zemlje, tradicije i suvremene gastronomske kulture Apulije.
Cijena četverodnevnog programa iznosi 2400 eura po osobi, uz smještaj u dvokrevetnoj sobi, dok se za jednokrevetnu sobu doplaćuje 300 eura. Za rezervaciju je potreban depozit od 1000 eura. U cijenu su uključena tri noćenja u B&B-u u povijesnoj jezgri Altamure, svi obroci, vino, osvježenja i međuobroci, ulaznice za muzeje, praktične radionice kuhanja te izleti u Materu, maslinike, muzeje i na lokalne festivale. Avionske karte i putno osiguranje plaćaju se zasebno.
Za dodatne informacije i rezervacije organizatori navode adresu ciaoeat@gmail.com.
Enoteca Marilu, Toskana: pet dana kuhanja, prirodnih vina i potrage za tartufima
Između Firence i Pise nalazi se San Miniato, toskanski gradić posebno poznat po bijelim tartufima. Ondje su autorica kuharica Emiko Davies i sommelier Marco Lami 2023. otvorili Enotecu Marilu, spoj wine bara, trgovine s više od 200 etiketa prirodnih vina i prostora posvećenog kulinarskim iskustvima. Tijekom godine organiziraju jednodnevne tečajeve kuhanja i vina te petodnevne gastronomske radionice posvećene lokalnim namirnicama i tradicijama. O njima smo također već pisali na After5 – tekst možete pročitati ovdje.
Programi su izrazito sezonski i vezani uz San Miniato i njegovu okolicu, pa se njihov točan sadržaj mijenja ovisno o tome što se u tom trenutku bere, proizvodi i jede. Prvog dana sudionici upoznaju San Miniato i okupljaju se na večeri uz prirodna vina, a sljedećeg jutra odlaze na lokalnu tržnicu po sezonske namirnice i kod lokalnog Slow Food mesara, nakon čega slijedi zajedničko kuhanje višeslijednog ručka s Emiko. Treći dan rezerviran je za odlazak u šumu s lokalnim tartufarom i njegovim psom, nakon čega se pronađeni tartufi pripremaju i poslužuju uz vina koja bira Marco.
Jedan dan programa namjerno ostavljaju kao sezonsko iznenađenje: može uključivati šetnju okolicom San Miniata i radionicu pletenja košara s lokalnim obrtnikom ili odlazak do omiljenog vinara ili proizvođača. Posljednjeg dana posjećuju dvojicu braće koji uzgajaju stare sorte žitarica i od njih peku kruh s prirodnim kvascem u peći na drva, a pet dana završava dugim ručkom u jednoj od omiljenih lokalnih trattorija.
Ove jeseni ostala su dva posebno zanimljiva termina. Autumn Harvest održava se od 19. do 23. listopada, dok je od 16. do 20. studenoga na rasporedu White Truffle Retreat. Listopad i studeni ovdje su vrijeme bijelih tartufa, a u studenome San Miniato slavi i svoj godišnji White Truffle Festival, koji traje tri tjedna.
Petodnevna radionica prima najviše osmero ljudi, a program uglavnom počinje između 9 i 10 sati te završava oko 16 sati, pa večeri ostaju slobodne za istraživanje San Miniata. Cijena iznosi 2000 eura po osobi i uključuje praktične radionice kuhanja, lekciju o prirodnim vinima s Marcom, potragu za tartufima, posjete vinariji ili drugim proizvođačima, obilazak San Miniata, svakodnevni ručak, uvodnu večeru u Enoteci Marilu, vina te prijevoz tijekom aktivnosti. Smještaj, avionske karte, putno osiguranje i prijevoz do i iz San Miniata nisu uključeni. Za potvrdu rezervacije potrebno je uplatiti 30 posto cijene, dok se ostatak plaća prije početka radionice.
Za kraći boravak postoji i Market Day Cooking Class, koji se održava utorkom, od lipnja do studenoga. Dan počinje u 10:15 odlaskom na lokalnu tržnicu po sezonske namirnice, nakon čega slijede zajedničko kuhanje i dugi talijanski ručak uz vina, a program završava oko 16 sati. Enoteca Marilu nudi i privatne radionice kuhanja za grupe od četiri do deset ljudi. Enoteca Marilu tako funkcionira na dvije razine: kao iskustvo koje možemo dodati već planiranom putovanju Toskanom ili kao petodnevni program zbog kojeg ćemo San Miniato uopće staviti na kartu putovanja.
Rezervacije za radionice moguće je obaviti putem e-mail adrese vino@enotecamarilu.com.
Molinard, Grasse: izrada vlastitog parfema u gradu parfema
Ako postoji mjesto na kojem ima smisla naučiti kako nastaje parfem, onda je to Grasse, francuski grad čiji je identitet stoljećima povezan s parfumerstvom. Ondje se nalazi i Molinard, parfemska kuća osnovana 1849. godine, koja je i danas u obiteljskom vlasništvu. U njihovoj povijesnoj Bastide, nekadašnjem mjestu destilacije, proizvodnje i sastavljanja parfema, danas se nalaze muzej i prostor u kojem posjetitelji mogu upoznati proces nastanka mirisa, ali i pokušati izraditi vlastiti.
Molinard svoje radionice izrade parfema organizira još od 1994. godine, a danas nudi nekoliko formata različitog trajanja i intenziteta. Za prvi susret s parfumerstvom postoji 45-minutni Discovery Workshop, tijekom kojeg se bira između 40 esencija i izrađuje vlastiti parfem od 30 ml, po cijeni od 65 eura. Njihov klasični format traje sat vremena i pruža izbor između 90 esencija, od kojih uz pomoć stručnjaka polaznici slažu vlastitu mirisnu kompoziciju. Gotov parfem puni se u bočicu od 50 ml, a cijena radionice je 89 eura.
Sam proces počinje upoznavanjem sirovina i različitih mirisnih nota. Uz takozvane parfemske orgulje biraju se esencije, a zatim ih polaznici sami doziraju i kombiniraju prema omjerima koje preporučuje stručnjak kako bi dobili skladnu osobnu kompoziciju. Za one koji žele više vremena postoji i Premium Workshop: traje sat i pol, grupa je ograničena na najviše šest ljudi, na raspolaganju je 90 esencija, a kući se odlazi s bočicom vlastitog parfema od 100 ml. Cijena je 199 eura.
Posebno je zanimljivo što Molinard nakon radionice čuva formulu svakog izrađenog parfema u svojoj arhivi. Ako potrošimo bočicu koju smo ponijeli iz Grassea, isti miris kasnije možemo ponovno naručiti preko njihove stranice. Tako iskustvo koje je počelo tijekom nekoliko sati putovanja može dobiti i prilično dug život nakon povratka kući.
Radionice se održavaju tijekom godine, a u Grasseu se mogu rezervirati na dvije Molinardove lokacije – u povijesnoj Bastide i u centru grada. Međutim, nisu ograničene samo na Grasse: moguće ih je rezervirati i u Nici, Cannesu te na dvije lokacije u Parizu. Termine i plaćanje bira se putem njihova online kalendara prilikom rezervacije.
A Casa do Azulejo, Lisabon: oslikavanje tradicionalne portugalske pločice
Azulejo pločice u Lisabonu susrećemo gotovo na svakom koraku, na pročeljima kuća, u crkvama i interijerima, pa nekoliko sati posvećenih tehnici njihove izrade djeluje kao prilično prirodan nastavak upoznavanja grada. A Casa do Azulejo je studio posvećen portugalskoj tradiciji azulejosa i suvremenoj keramici, koji je keramičarka Ana Dominguez otvorila 2017. godine. Prije toga više od dvadeset godina radila je u obrazovanju, a danas u svojem lisabonskom ateljeu vodi radionice i tečajeve na kojima prenosi znanje o keramici i tradicionalnim portugalskim pločicama.
Za kraći boravak u gradu posebno je zanimljiv njihov Tile Painting Workshop, radionica koja traje do dva sata i prima najviše 10 polaznika. Svaki sudionik radi na jednoj tradicionalnoj portugalskoj pločici dimenzija 15 × 15 centimetara, a tijekom radionice uči kako prenijeti odabrani motiv na pločicu te kako pravilno koristiti i nanositi boje.
Radionicu vodi Ana Dominguez, prethodno iskustvo nije potrebno, a svi materijali i naknadno pečenje pločice uključeni su u cijenu od 40 eura po osobi. Nakon radionice pločica ostaje u studiju kako bi prošla završno pečenje, a zatim se može preuzeti u dogovorenom terminu ili poslati na kućnu adresu uz nadoplatu za dostavu.
Za one koji se u Lisabonu žele duže zadržati na ovoj temi, A Casa do Azulejo nudi i druge radionice i tečajeve posvećene oslikavanju pločica i keramici. No već je dvosatna radionica dovoljno dobar uvod u zanat koji je snažno obilježio izgled portugalskih gradova, i prilika da se s putovanja vratimo s vlastitom keramičkom pločicom umjesto još jednog kupljenog suvenira.
FOTOGRAFIJE: La Ménagère, Everyone at the Table, Enoteca Marilu (Sofie Delauw, Lauren Cascio, Tania Innocenti & Emiko Davies), Molinard, A Casa do Azulejo
