Tri deserta s talijanskih skijališta koja možete pripremiti i kod kuće

Kuhinja Dolomita spaja okuse sjeveroistočne Italije i susjedne Austrije, kao i ladinske specijalitete. Recepti su uglavnom izdašni i zasitni, a među tipičnim jelima su ladinski casunziei, jastučići od tijesta u obliku polumjeseca, najčešće punjeni ciklom, preliveni rastopljenim maslacem i posuti makom, kao i canederli, okruglice od starog kruha s dodatkom sira ili špeka, lokalna verzija austrijskih knedli. Takva jela pronaći ćete posvuda, no obroci imaju poseban ugođaj u planinskim rifugijima na većim nadmorskim visinama. Zato je pauza za ručak gotovo jednako bitna stavka kao i samo skijanje.

U mnogim rifugijima na potezu Sella Ronda jelovnici su slični, barem kada je riječ o klasicima. Recepti se prenose generacijama, malo se prilagođavaju kuhinji i nadmorskoj visini, ali u osnovi ostaju isti. A ručak se ondje rijetko završava bez deserta. Neki od deserata koji se ponavljaju u raznim kućicama su talijanski klasik tiramisu, Linzer torta i Pössl da pom, landinska verzija Kaiserschmarrna. U njima možete uživati i nakon povratka sa skijanja, uz ove recepte koje donosimo u nastavku. 

Recept za tiramisu

Legenda kaže da je današnji desertni klasik tiramisu prvi put poslužen 1939. godine u trattoriji Al Vetturino u sjevernotalijanskom mjestu Pieris, u pokrajini Gorizia. Navodno je jedan gost nakon obroka uzviknuo: “Ottimo, c’ha tirato su”, po čemu je desert i dobio ime, pišu autori bloga At Home in South Tyrol.

Danas postoje brojne varijacije i interpretacije tiramisua, no klasična verzija i dalje je mnogima najdraža. Uz kvalitetne i pažljivo odabrane sastojke, ovaj je desert uvijek siguran izbor, bez obzira na to pravite li ga za neku posebnu prigodu ili kao slatki zalogaj za poslije nedjeljnog ručka.

Sastojci:

*Za 4 do 6 osoba

• 500 g mascarponea
• 100 g šećera u prahu
• 200 g piškota
• 4 žumanjka
• 2 bjelanjka
• 3 šalice espressa (dupli)
• 3 žlice amaretta
• kakao u prahu za posipanje

Priprema: Tiramisu je najbolji kada odstoji i upije okuse preko noći, zato ga je idealno pripremiti dan ranije. Najprije umutite četiri žumanjka sa šećerom u prahu dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, a zatim umiješajte amaretto. Nakon toga dodajte mascarpone i pažljivo ga umiješajte. To je važno raditi ručno, velikom pjenjačom, jer će smjesa uz mikser postati prerijetka.

Zatim istucite dva bjelanjka u čvrsti snijeg i lagano ih umiješajte u kremu.

Piškote kratko umočite u espresso i ostavite da se ocijede na papirnatom ubrusu.

U četvrtasti ili pravokutni kalup stavite sloj mascarpone kreme, preko njega složite sloj piškota, zatim ponovno kremu, pa piškote i tako redom. Završite slojem kreme.

Tiramisu treba držati na hladnom najmanje tri do četiri sata. Prije posluživanja pospite kakaom u prahu i poslužite.

Linzer torta

Linzer torta je tradicionalna austrijska slastica koja odiše mirisima Božića, u kojoj se sastojci prhkog tijesta, brašno, šećer, maslac i jaja, susreću s tostiranim lješnjacima, cimetom, klinčićima i limunovom koricom. Izdašan nadjev od džema od brusnica te elegantni, hrskavi listići badema zaokružuju ovu slatku simfoniju okusa. Torta je stvorena upravo za božićne blagdane, a recept se tijekom stoljeća proširio izvan granica Austrije i Europe.

Tajna njezina uspjeha leži u jednostavnosti prhkog tijesta s dodatkom orašastog brašna, ali i u uravnoteženom, začinskom okusu koji je izdvaja i čini posebnom.

Recept prenosimo sa stranice Turističke zajednice San Martino di Castrozza, a njegova autorica je food blogerica Silvia Coletto, strastvena poznavateljica autohtonih proizvoda i tradicionalnih recepata regije Trentino Alto Adige, s posebnim naglaskom na područje Primiera.

Sastojci:

*Za kalup promjera 26 cm s odvojivim obručem

• 100 g badema
• 100 g lješnjaka
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 4 klinčića
• 130 g šećera
• 280 g glatkog brašna tipa 00
• 1 žličica nezaslađenog kakaa u prahu
• 1 žličica praška za pecivo
• 200 g maslaca
• 1 limun s jestivom koricom
• 1 prstohvat soli
• 1 veće jaje
• listići badema
• 450 g džema od brusnica, ribiza ili drugog bobičastog voća

Priprema: U blenderu sameljite lješnjake i bademe dok ne dobijete fino orašasto brašno, zatim ga ostavite sa strane. Potom u blenderu izmiksajte šećer s klinčićima i cimetom.

U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, kakao u prahu, maslac i sol, a zatim dodajte naribanu limunovu koricu i ekstrakt vanilije. Maslac utrljajte u ostale sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

Dodajte orašasto brašno, šećer i začine te sve dobro promiješajte. Na kraju umiješajte jaje. Smjesa će biti mekana. Oblikujte je u kuglu, prekrijte papirom za pečenje, zatim plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a idealno i dulje.

Kalup premažite maslacem i pobrašnite. Izrežite krug od papira za pečenje promjera 26 cm kako bi odgovarao dnu kalupa.

Nakon što je tijesto odmorilo, radnu površinu i valjak dobro pobrašnite. Odvojite dio tijesta i razvaljajte ga u krug promjera 26 cm, zatim ispod njega podvucite pripremljeni papir za pečenje. Na taj način, iako je tijesto mekano, moći ćete ga lako prenijeti u kalup.

Po tijestu rasporedite džem, ostavljajući oko 2 cm slobodnog ruba. Preostalo tijesto razvaljajte na drugom listu papira za pečenje i izrežite trakice široke oko 1 cm kojima ćete formirati karakterističnu rešetku na vrhu torte (za pomoć možete koristiti malu lopaticu). Od ostatka tijesta izrežite trake širine oko 2 cm i njima oblikujte rubove torte.

Linzer tortu ostavite u hladnjaku još oko pola sata. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije laganu zlatnu boju. U međuvremenu na laganoj vatri prepecite listiće badema u tavi, stalno miješajući i pazeći da ne zagore.

Izvadite Linzer tortu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Rubove premažite džemom i pospite prepečenim listićima badema.

Pössl da pom

Prozračni, mekani i pahuljasti Kaiserschmarrn – ili kako ga mi nazivamo, carski drobljenac – ima austrijske korijene, ali je nezaobilazan na jelovnicima južnotirolskih planinskih kućica. Poslužuje se kao zasitan desert ili kao glavno jelo, a posebno je ukusan uz umak od borovnica ili pire od jabuka. Lakša verzija austrijskog Kaiserschmarrna je južnotirolski Apfelschmarrn, koji se u Corvari naziva Pössl da pom. Točnije, naziv “Pössl da pom” vezan je gotovo isključivo uz područje Alta Badije, odnosno uz ladinsku gastronomsku tradiciju tog dijela Dolomita.

Priprema je brza i jednostavna, a recept pronađite u nastavku.

Sastojci:

*Za 4 osobe

• 150 g brašna
• 100 ml mlijeka
• 100 ml vrhnja
• 6 žumanjaka
• ½ paketića vanilin šećera
• 1 žlica ruma
• 6 bjelanjaka
• ½ žličice soli
• 40 g šećera
• 200 g jabuka, narezanih na tanke ploške
• ulje za prženje
• maslac
• šećer u prahu

Priprema: Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pomiješajte brašno, mlijeko, vrhnje, žumanjke, vanilin šećer i rum u glatko, kremasto tijesto. Bjelanjke istucite sa soli, zatim dodajte šećer i tucite dok ne dobijete čvrst snijeg. Umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu sa žumanjcima.

U velikoj tavi zagrijte ulje, ulijte tijesto, pospite ploškama jabuka i pecite dok donja strana ne poprimi zlatnosmeđu boju. Okrenite i pecite s druge strane. Zatim stavite u pećnicu na 3 do 5 minuta.

Palačinku vilicom natrgajte na komade, pospite šećerom u prahu i još vrlo kratko vratite na tavu kako bi se šećer karamelizirao. Poslužite na zagrijanim tanjurima uz dodatni šećer u prahu. Dodajte, po želji, i džem od borovnica.

FOTOGRAFIJE: Unsplash+, privatna arhiva