Dok tijekom radnog tjedna obično za doručak jedemo nešto “s nogu”, ili posežemo za brzim rješenjima koja ne moraju nužno biti nezdrava, ali nam je važno da su brza i jednostavna za pripremu, vikend je uvijek dobra prilika za isprobavanje novih recepata. Subotom i nedjeljom se tako volimo počastiti jajima na 100 načina, palačinkama, raznim sendvičima, vaflima… a nerijetko se dogodi da nam se doručak zapravo oduži i pretvori u brunch.
Ovog smo se vikenda odlučili okušati u pripremi röstija, hrskave poslastice u kojoj je glavna zvijezda krumpir.
Rösti – omiljeno švicarsko jelo od krumpira
Rösti se u Švicarskoj smatra nacionalnim jelom. Originalno potječe iz kantona Bern, a u početku je to bio jednostavan seljački doručak, koji je davao dovoljno energije za dug i naporan rad u polju, piše stranica Alpine Hikers. Upravo zbog svoje zasitnosti i jednostavne pripreme brzo je postao omiljeno jelo, a danas ćete ga pronaći na jelovnicima diljem Švicarske, iako je najpopularniji u njemačkom govornom području zemlje. Jede se i kao glavno jelo, i kao prilog, a najčešće se poslužuje uz jaja, šunku, slaninu, luk ili aromatične planinske sireve.
Riječ je o toliko prepoznatljivom jelu švicarsko-njemačke kuhinje da se kulturna granica između francuskog i njemačkog dijela zemlje često naziva Röstigraben, odnosno “rösti granica”.
Postoji više načina pripreme röstija, a sve počinje odabirom pravog krumpira. U Švicarskoj se preferiraju sorte s manje škroba, koje su prikladnije za prženje, za razliku od, primjerice, russet krumpira koji je vrlo škroban i bolji za pečenje ili pire, ili crvenog krumpira koji se slabije zapeče. Mnogi Švicarci krumpir kratko prokuhaju i ostave da se ohladi preko noći, pa čak i dva dana, kako bi se smanjio udio vlage i dobila hrskavija tekstura. Drugi ga, pak, ribaju sirovog i posipaju solju kako bi izvukli višak tekućine prije prženja. A oni najpedantniji ribaju krumpir dan ranije i ostavljaju ga da se osuši preko noći.
Recept za rösti s dimljenim lososom i poširanim jajem
Recept za rösti koji vam danas prenosimo je malo profinjenija verzija poznatih popečaka od krumpira, a poslužuje se uz dimljeni losos, kiselo vrhnje i poširano jaje, što je čini odličnim izborom upravo za vikend doručak ili brunch. Recept donosi New York Times, uz savjet da za najbolji rezultat krumpire skuhate dan ranije (ili barem nekoliko sati unaprijed) i ostavite ih da se ohlade. Kuhajte ih dok ne omekšaju, ali da i dalje budu čvrsti (provjerite čačkalicom ili malim nožem) jer će se u suprotnom teško moći ribati.
Priprema je jednostavna, a ukupno će vam za sve trebati oko 40 minuta. Količina je dovoljna za 4 do 6 porcija.
Sastojci:
- 3-4 srednja krumpira, kratko prokuhanog, oguljenog i ohlađenog
- Sol i papar
- 2 žlice pročišćenog maslaca ili biljnog ulja, po potrebi dodajte još
- 4 do 6 jaja, sobne temperature
- 6 kriški dimljenog lososa (oko 225 g)
- 1 šalica crème fraîchea ili kiselog vrhnja (oko 240 ml)
- Sitno nasjeckani vlasac, za dekoraciju
- Potočarka, za dekoraciju
Priprema: Naribajte prethodno kratko prokuhane krumpire na krupnom ribežu i rasporedite ih po plehu ili velikoj plitkoj posudi. Pritom pazite da ih ne zgnječite. Posolite i popaprite.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću tavu promjera oko 23 cm na srednje jakoj vatri i dodajte 2 žlice maslaca. Kada se maslac zagrije, pomoću lopatice prebacite sav naribani krumpir u tavu. Pustite da se krumpir počne zapeći, zatim smanjite vatru na srednju. Lagano pritisnite lopaticom kako biste oblikovali debelu “palačinku”. Pecite dok donja strana ne postane zlatno-smeđa i hrskava, otprilike 10 do 15 minuta. Povremeno protresite tavu kako biste provjerili ne lijepi li se krumpir za dno, a po potrebi ga pažljivo odvojite lopaticom.
Na tavu položite tanjur, pažljivo okrenite rösti tako da hrskava strana bude gore, zatim vratite tavu na štednjak, po potrebi dodajte još malo maslaca i vratite rösti u tavu nepečenom stranom prema dolje.
Pecite lagano još 10 do 15 minuta, dok i druga strana ne postane zlatna i hrskava. Maknite s vatre te pažljivo prebacite rösti na tanjur ili dasku za rezanje. Lagano posolite i popaprite te držite na toplom.
Poširajte jaja: napunite lonac vodom do polovice. Dodajte dobar prstohvat soli i zagrijavajte dok voda ne počne lagano ključati. Svako jaje razbijte u šalicu, zatim ga pažljivo spustite ispod površine vode. Kuhajte oko 2 minute, dok bjelanjak tek ne očvrsne, a zatim ugasite vatru. (Ostavite jaja u vrućoj vodi da se dovrše dok pripremate tanjure.)
Narežite rösti na trokute i rasporedite po tanjurima. Uz svaki komad položite krišku dimljenog lososa. Jaja vadite jedno po jedno šupljikavom žlicom, držeći ispod nje ubrus kako biste upili višak vode, te ih položite s druge strane svakog komada.
Na svaki komad dodajte žlicu crème fraîchea, a zatim ukrasite vlascem i grančicom potočarke.
FOTOGRAFIJE: Unsplash
