Tijekom velikih vrućina, kakvima svjedočimo posljednjih nekoliko dana – ali i tijekom ljeta općenito – organizam nam traži laganije obroke, odnosno namirnice koje se lako probavljaju i pomažu u održavanju hidracije. U tu grupu spadaju povrće bogato vodom (krastavci, rajčice, zelena salata, tikvice, paprika), voće poput lubenice, breskve, nektarine i agruma, složeni ugljikohidrati kao što su integralna riža, kvinoja, kus-kus i bulgur, fermentirani mliječni proizvodi te zdrave masnoće. Proteini su također važni, ali ljeti ih je ugodnije jesti u salatama ili hladnim jelima, nego u teškim varivima. Zbog svega navedenog, salata s piletinom često se ljeti nalazi na našem jelovniku. Donosi dovoljno proteina da zasiti, a u kombinaciji sa svježim povrćem i laganim dresingom ostaje osvježavajuća i jednostavna za probavu.
Međutim, salata s piletinom često zna biti pomalo teška, zbog prevelike količine majoneze ili dresinga koji priguši sve ostale okuse. Ova hrskava i osvježavajuća salata od piletine, koju prenosi The New York Times, je drugačija. Umjesto majoneze, autor recepta Andy Baraghani koristi dresing na bazi maslaca od indijskih oraščića kojem svježinu daju soja umak, svježe iscijeđeni limunov sok i med. Dobiva se kremasti, ali ne pretežak dresing koji obavija usitnjenu piletinu i kupus te ih, dok salata odstoji, omekšava i prožima okusima.
“Ova salata s piletinom je puna karaktera, bogate teksture i jedan od onih obroka koji bez problema možete držati u hladnjaku nekoliko dana, ako uopće toliko dugo potraje.“
Krastavci i prženi indijski oraščići dodaju se neposredno prije posluživanja kako bi zadržali svoju hrskavost. Rezultat je salata bogate teksture koja će vas zasititi, a istovremeno je idealan izbor za najtoplije ljetne dane. Recept je u nastavku.
Kremasta salata s piletinom bez majoneze
Sastojci: (za 4 porcije)
- 3 žlice maslaca od indijskih oraščića ili maslaca od kikirikija
- 60 ml svježe iscijeđenog limunova soka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 2 žlice soja umaka ili tamarija
- 2 žličice meda
- 1–2 srednje ljute zelene čili papričice (serrano ili jalapeño), sitno naribane
- 1 češanj češnjaka, sitno nariban
- sol i svježe mljeveni crni papar
- pola srednje glavice zelenog ili crvenog kupusa, grubo narezanog ili natrganog
- 340 g kuhane piletine, usitnjene na trakice
- 2 manja krastavca, prerezana uzdužno pa tanko narezana
- 1 velika šaka mješavine svježeg začinskog bilja (korijandar, bosiljak i metvica), grubo nasjeckanog
- 70 g prženih slanih indijskih oraščića, grubo nasjeckanih
Priprema: U velikoj zdjeli za posluživanje pjenjačom izmiješajte maslac od indijskih oraščića i 3 žlice vode dok ne dobijete glatku smjesu. Uz neprestano miješanje postupno ulijevajte limunov sok, maslinovo ulje i soja umak. Umiješajte med, naribanu čili papričicu i češnjak. Ako dresing izgleda pomalo zrnasto, dodajte još malo vode kako bi postao rahliji i potpuno gladak. Posolite i popaprite.
Dodajte kupus i dobro ga promiješajte, najbolje rukama, kako bi omekšao. Zatim dodajte usitnjenu piletinu, ponovno sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji oko pet minuta kako bi kupus i piletina upili što više preljeva.
Dodajte krastavce i začinsko bilje pa još jednom nježno promiješajte. Kušajte salatu i po potrebi dodatno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Na kraju pospite prženim indijskim oraščićima i poslužite. Ostatke salate s piletinom možete čuvati u poklopljenoj posudi u hladnjaku do tri dana. Ako salatu pripremate unaprijed, krastavce, začinsko bilje i indijske oraščiće dodajte neposredno prije posluživanja kako bi zadržali svježinu i hrskavost.
FOTOGRAFIJE: generirano uz pomoć Chat GPT-a
