Sinonim za ljetni odmor za mene su debeli hlad pored naše kamene kuće, nedostatak signala, dobra knjiga i nešto što će me osvježiti. Prošlog ljeta to je bio sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli. Nisam neki fan vanilije i gotovo uvijek ću prije odabrati čokoladu ili kakav voćni sorbet, no ovu sam kombinaciju jednostavno morala probati jer donosi neočekivani slani kontrast koji volim, a potpuno promijeni okus.
Sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli
Sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli ima svoje mjesto u talijanskoj gastronomskoj tradiciji, a postao je viralni hit prije koju godinu, kada ga je spomenula Dua Lipa. Naime, u intervjuu za BBC Radio 1 još 2023. godine je rekla:
“Ne mislim da je čokoladni sladoled nešto posebno. Ali znaš što volim? Sasvim je jednostavno. Uzmem sladoled od vanilije i prelijem ga maslinovim uljem te dodam malo krupne morske soli. Toliko sam ljudi nagovorila da to probaju i svi su prešli na tamnu stranu.”
U trenutku kada je to ispričala, njezin je komentar prošao gotovo nezapaženo. Nekoliko mjeseci poslije TikTok su preplavili videozapisi u kojima su Nara Smith i Claudia Sulewski pripremale istu kombinaciju, a sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli odjednom je završio na popisima recepata koje su svi željeli isprobati. Iako ga mnogi danas nazivaju “Dua Lipa sladoledom”, sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli kombinacija je koja u Italiji postoji već godinama pod nazivom gelato con olio e sale, a poslužuje se u brojnim gelaterijama.
Salon piše kako korijeni ovog deserta sežu u mediteransku gastronomiju, a u Italiji se već godinama poslužuje kao spoj kvalitetnog gelata i vrhunskog ekstra djevičanskog maslinova ulja. Točno mjesto njegova nastanka nije poznato, no riječ je o desertu koji se prenosi kroz talijansku gastronomsku tradiciju i i danas je čest izbor u gelaterijama tijekom ljetnih mjeseci.
Za sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli bira se kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje izraženih voćnih, travnatih i blago paprenih nota. Takvo ulje ne preuzima okus sladoleda, nego mu daje dodatnu dubinu. Vanilija je idealna podloga jer dopušta da do izražaja dođu karakter i pikantnost maslinova ulja. Mliječna masnoća sladoleda i biljna masnoća ulja zajedno stvaraju sasvim drukčiji doživljaj od klasičnih preljeva poput čokolade ili karamela. Ni krupna morska sol nije dodana samo radi kontrasta. Nekoliko kristala ublažava slatkoću, pojačava aromu vanilije i donosi teksturu koja se osjeti u svakom zalogaju. Salon navodi i zanimljiv detalj da se maslinovo ulje u dodiru s hladnim sladoledom lagano zgusne te obavije kuglicu tankim slojem, zbog čega desert djeluje još kremastije.
Kako pripremiti sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli?
Za pripremu ovog deserta ne trebate poseban recept ni aparat za sladoled. Dovoljna je jedna ili dvije kuglice kvalitetnog sladoleda od vanilije, nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinova ulja i prstohvat krupne morske soli ili cvijeta soli. Ulje prelijte preko sladoleda neposredno prije posluživanja, dodajte nekoliko kristala soli i poslužite odmah.
Ako želite okus što bliži onome koji se poslužuje u talijanskim gelaterijama, najveću pažnju posvetite odabiru maslinova ulja. Kako piše La Cucina Italiana, najbolji izbor su kvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja svježih, voćnih i blago paprenih nota, koja nadopunjuju vaniliju umjesto da je nadvladaju. Krenite s jednom do dvije žličice ulja, a zatim količinu prilagodite vlastitom ukusu. Cilj nije da maslinovo ulje preuzme glavnu riječ, nego da zajedno s vanilijom i nekoliko kristala soli stvori desert koji je jednako jednostavan koliko i neočekivan.
Poželite li sladoled još malo obogatiti…
Ako vam je sladoled od vanilije s maslinovim uljem i soli otvorio apetit za još jednu varijaciju, naišli smo na zanimljivu verziju na The Cookingu. Uz maslinovo ulje i nekoliko kristala krupne morske soli dodaje se još samo jedna namirnica, obična Medjool datulja.
Prije posluživanja kratko se zagrije na tavi s malo ekstra djevičanskog maslinova ulja, tek toliko da omekša, lagano se karamelizira i otpusti svoju prirodnu slatkoću, a zatim se zajedno s toplim uljem prelije preko kuglice dobro ohlađenog sladoleda od vanilije.
Datulje su posljednjih mjeseci postale jedan od najpopularnijih snackova na društvenim mrežama, posebno njihove verzije s infuzijom okusa o kojima smo već pisali, a sada su pronašle put i do jednog od najviralnijih ljetnih deserata.
FOTOGRAFIJE: TikTok, generirano uz AI, Unsplash, Pexels
