Za Bečane sezona sladoleda ne počinje s toplim danima, nego s trenutkom kada se Tichy ponovno otvori. Ova kultna slastičarnica postoji od 1952. godine, a s vremenom je postala omiljena sladoledna institucija u bečkom 10. okrugu. Ono što je izdvaja od ostalih je posvećenost tradiciji i kvaliteti – svaka kuglica sladoleda pažljivo se izrađuje od najfinijih sastojaka, što rezultira kremastim i bogatim okusom. Ipak, njihov signature desert po kojem su najpoznatiji je Eismarillenknödel, svojevrsne ledene knedle s marelicama.
Slastičarnica Tichy u Beču
Priča o Eissalonu Tichy počinje s njegovim osnivačem. Kurt Tichy i njegova supruga Marianne počeli su proizvoditi sladoled 1952. godine, u podrumskom prostoru u Simmeringu. U početku su sladoledom opskrbljivali ponajprije vlasnike vrtova u sklopu gradskih parcela, da bi samo tri godine kasnije preselili u zgradu na današnjoj adresi u 10. bečkom okrugu. Upravo su ondje nastale brojne nove ideje za sladoled, a najpoznatija je osmišljena 1967. godine: ledene knedle s marelicama, koje su smatrali vrijednima patentiranja. Naime, samo Tichy ima pravo nazivati ih “Eismarillenknödel”. Pripremaju se od vrlo finog sladoleda od vanilije, punjene su sladoledom od marelice i uvaljane u mljevene pržene lješnjake.
Ono što je tada bila mala obiteljska proizvodnja, danas je posao koji vodi treća generacija, ali bez pokušaja da se pretvori u moderni koncept ili franšizu. Naime, Tichy nikada nije išao u tom smjeru – upravo suprotno, zadržao je osjećaj mjesta koje funkcionira po vlastitim pravilima. Danas zapošljavaju između 65 i 70 ljudi, ali nikad nisu odstupili od svoje filozofije, tradicije i kvalitete. Recepti se gotovo 70 godina nisu mijenjali i prepoznatljivi su po jedinstvenom okusu.
U Tichyju kažu da tajna njihovog sladoleda leži u najkvalitetnijim sastojcima, svježim i lokalnim proizvodima te visokom udjelu voća. S više od 30 različitih okusa u ponudi, Tichy nudi impresivan izbor koji može zadovoljiti i najzahtjevnije ljubitelje sladoleda. Od klasičnih favorita poput vanilije i čokolade do zanimljivijih kombinacija kao što su marelica i bazga, svatko može pronaći nešto po svom ukusu. Okusi se pažljivo razvijaju kako bi vjerno dočarali karakter svakog sastojka, stvarajući bogato i zaokruženo iskustvo u svakom zalogaju.
Eismarillenknödel: desert zbog kojeg se dolazi u Tichy
Marelica kod klasičnih knedli u ovoj se verziji zamjenjuje sladoledom od marelice, a umjesto tijesta koristi se sladoled od vanilije koji obavija nadjev, dok se knedla na kraju uvalja u komadiće orašastih plodova umjesto u mrvice. U početku proizvod nije izazvao veći interes kupaca, no nakon nekoliko godina potražnja je naglo porasla. Danas svake godine prodaju gotovo milijun komada ovog deserta.
U početku su se Eismarillenknödel izrađivale ručno, dok danas stroj proizvodi oko 35.000 komada tjedno. One čine čak trećinu ukupnog prometa Tichyja. Iako su druge slastičarnice pokušale oponašati Eismarillenknödel, više ih ne smiju tako nazivati otkako je Tichy dobio sudski spor protiv koncerna Unilever.
Tichyjeve sladoledne knedle od marelice s vremenom su postale poznate i izvan lokalnih okvira i postale su svojevrsni bečki odgovor na Mozart kugle iz Salzburga. Uz klasičnu verziju s marelicama, tijekom godina Tichy je proširio ponudu pa danas nude, primjerice, knedle od malina uvaljane u mak i “snježne kugle” od sladoleda i tučenih bjelanjaka.
Uz Eismarillenknödel i vrhunski sladoled, u Tichyju nude i ručno dekorirane sladoledne torte koje spajaju svijet slastičarstva i sladoleda, a koje nije potrebno unaprijed naručiti. U ponudi se mogu pronaći i raznolike sladoledne kreacije, od pralina i lizalica do voćnih i kremastih deserata. U svemu tome možete uživati na maloj terasi ili unutra, gdje je ambijent vrlo profinjen, s dozom povijesti i tradicionalne bečke elegancije. Tichy nije samo obična slastičarnica, već kulturna ikona koja je ostavila trag u gastronomskoj povijesti Beča, što ga čini nezaobilaznom destinacijom kako za ljubitelje sladoleda, tako i za poklonike kulture.
FOTOGRAFIJE: Eissalon Tichy
