Recepti s tikvicama koje ćemo pripremati sve dok traje njihova sezona

Recepti s tikvicama

Prije nego se prebacim na sve redom odlične recepte, želim pozornost skrenuti na jedan Substack kanal. Dolores Alfieri Taranto u tekstu “A Reluctant Ode to the Zucchini”, objavljenom na njezinu Substacku The Tradition of Living Beautifully, opisuje prizor koji će prepoznati svatko tko je barem jednom uzgajao tikvice: košare se tijekom ljeta pune brže nego što ih jedna obitelj može potrošiti. Piše kako su u talijansko-američkim vrtovima tikvice su desetljećima bile siguran usjev, namirnica koja brzo raste, daje mnogo plodova i može nahraniti cijelu obitelj. Urod se dijelio susjedima i prijateljima, a kako bi ga iskoristile u cijelosti, obitelji su tikvice pripremale na brojne načine.

Recepti s tikvicama razvijali su se iz viška, snalažljivosti i svakodnevne potrebe. Tikvice su završavale u fritajama, pirjale se na maslinovu ulju, čuvale u ulju s mentom, punile mesom i sirom, ribale u kruh, slagale u slane pite, pržile, kiselile te dodavale juhama i varivima. Koristili su se i cvjetovi tikvica, punjeni ricottom, mozzarellom ili inćunima i prženi cijeli, kao jedan od omiljenih dijelova ljetnog uroda. Stare talijansko-američke župne kuharice, koje autorica spominje, bilježe dodatne ideje, od parmigiane od tikvica i tjestenine s tikvicama i bosiljkom do kolača s čokoladom te kruha s tikvicama i limunom.

Ta širina najbolje objašnjava zašto recepti s tikvicama teško mogu dosaditi. Njihov blag okus ostavlja dovoljno prostora drugim sastojcima, dok se tekstura mijenja ovisno o načinu obrade: nakon grilanja postaju mekane i podatne za rolice, ribane daju sočnost popečcima i izljevku, a narezane na tanke trakice povećavaju volumen tanjura tjestenine bez težine koju bi donijela dodatna porcija špageta. Dobro se povezuju sa sirevima, rajčicama, limunom, bosiljkom, pršutom, krumpirom, kozicama i balzamičnim octom, zbog čega mogu biti baza vegetarijanskog ručka, konkretnog obroka za ponijeti ili jela za ljetno druženje.

Rolice od grilanih tikvica by Anja Maršić

Anja Maršić, autorica iza profila hungry_anja, jedna je od naših omiljenih adresa kada nam treba dobar comfort food, ali i kada tražimo ideju što pripremiti za druženje: jela su izvediva, okusima izbalansirana i dovoljno efektna za iznijeti pred goste. Takve su i rolice od grilanih tikvica s krem sirom, pršutom i rikulom, koje se mogu pripremiti unaprijed i zarolati neposredno prije posluživanja. Kombinacija slanog pršuta, kremastog sira i balzamičnog octa mogla bi osvojiti i one kojima tikvice obično nisu prvi izbor.

Sastojci za platu od 12 rolica:

• 1 srednje velika tikvica pravilnijeg oblika
• pakiranje krem sira po izboru – kravlji, kozji ili sir aromatiziran začinskim biljem
• 1 pakiranje tanko rezanog pršuta
• svježa rikola
• maslinovo ulje
• balzamični ocat (Due Vittorie, npr.) ili redukcija balzamičnog octa
• sol i papar
• svježi bosiljak po želji
• malo prepečenog kruha za serviranje

Priprema:

Tikvicu narežite na mandolinu na tanke ploške debljine 3–4 mm. Lagano ih posolite da puste vodu brže pa ih nakon par minuta malo prosušite papirnatim ručnikom

Ugrijte grill tavu na srednje jaku vatru, premažite je s malo maslinovog ulja pa pecite ploške tikvica minutu-dvije sa svake strane. Kad su se smekšale, vadite ih na tanjur sa strane.

Čim se malo prohlade, možete krenuti s rolanjem ili ih držite u hladnjaku dok gosti ne dođu pa neposredno pred serviranje zarolajte.

Svaku plošku tikvice namažite krem sirom po želji, dodajte fetu pršuta, rikolu začinjenu s malo balzamičnog octa i maslinovog ulja (bez soli jer je pršut dovoljno slan) i servirajte na pladanj.

Prelijte s još maslinovog ulja i redukcije balzamičnog octa, prepečenih pinjola ako imate, listićima parmezana ili samo malo svježeg bosiljka.

Proteinski izljevak od tikvica by Katarina Đozović

Katarinu Đozović s profila @kate_homecooking, pratimo zbog jednostavnih i šarenih recepata u kojima povrće redovito ima važnu ulogu. Njezina su jela zdrava, nutritivno uravnotežena i prilagođena svakodnevici, a proteinski izljevak od tikvica dobro sažima taj pristup. Nastao je kao praktičnija i zasitnija alternativa polpetama, a četvrtina pleha sadrži 280 kalorija i 25 grama proteina. Može zamijeniti kruh, poslužiti se uz grčki jogurt, krastavac i pureću šunku ili postati baza za sendvič, a lako ga je ponijeti na posao ili izlet.

Sastojci:

• 1 velika tikvica ili 2 manje
• 300 g posnog sira
• 3–4 jaja
• 1 šalica brašna od slanutka ili sitnih zobenih pahuljica
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 1 žlica maslinova ulja
• malo začina po želji: češnjak, peršin, mladi luk
• po želji, malo zrelog sira za posipanje, poput Grana Padana

Priprema:

Tikvice izribajte, lagano posolite i ostavite 15 minuta da puste vodu, a zatim ih ocijedite.

Jaja izmutite vilicom sa svježim sirom pa dodajte ocijeđene tikvice i sve preostale sastojke. Smjesu izlijte na lim obložen papirom za pečenje. Po želji po površini izribajte malo zrelog sira, poput Grana Padana.

Pecite na 180 °C oko 30–35 minuta, dok se izljevak lijepo ne zarumeni. Kratko ga ohladite i narežite na kocke.

Odličan je topao i hladan, a u hladnjaku ga možete čuvati do tri dana.

Popečci od tikvica s dodatkom ribanog krumpira by Sanja Mijac

Sanja Mijac, autorica bloga Domaćica, već godinama pokazuje koliko dobro svakodnevno kuhanje može izgledati kada iza njega stoji izražen osjećaj za detalje, fotografiju i jednostavne recepte koji uspijevaju iz prve. Njezina su jela bliska domaćoj kuhinji, prilagođena stvarnom životu i dovoljno privlačna da nas potaknu da ih odmah isprobamo. Među takvim su receptima i popečci od tikvica, koje priprema s ribanim krumpirom i grčkim jogurtom.

Sastojci:

• 300 g tikvica
• 80 g krumpira
• 150 g grčkog jogurta
• 150 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica soli
• malo papra
• češnjaka po želji

Priprema:

Naribajte tikvice i krumpir na krupni ribež, dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.

Žlicom stavljajte smjesu u zagrijano ulje i pržite dok popečci ne dobiju lijepu zlatnu boju s obje strane.

Jogurt može biti i neki neki drugi, poput čvrstog, skyra i sl. Ako je potrebno, nadodajte brašna (moguće je kombinirati različita brašna).

Špagete s pikantnim kozicama i tikvicama by Emily English

Već smo u nekoliko članaka spomenuli Emily English, nutricionisticu iza profila @emthenutritionist, koja recepte gradi na spoju nutricionističkog znanja i hrane koju doista želimo jesti. Privlače nas jer su bogati povrćem, zasitni i prilagođeni svakodnevnom kuhanju, bez odricanja od tjestenine, kruha i drugih namirnica koje često neopravdano dobivaju lošu reputaciju. Špagete s pikantnim kozicama priprema s tikvicom narezanom na tanke trakice, koja povećava volumen porcije i zadržava lakoću jela. Recept godinama priprema, a bio je i jedan od favorita njezinih klijenata.

Sastojci za dvije osobe:

• 1 ljutika, narezana na kockice
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• čili pahuljice
• 160 g sirovih kozica
• 6 sušenih rajčica, narezanih na kockice
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 250 g cherry rajčica, dio prerezanih napola
• 1 srednje velika tikvica
• 1 žlica balzamičnog octa
• 1 žlica crème fraîchea sa smanjenim udjelom masnoće
• 40 g parmezana
• svježi bosiljak
• 150 g špageta

Priprema:

Tikvicu gulilicom narežite na tanke rezance ili šire trakice.

U velikoj tavi, na laganoj vatri i malo maslinova ulja, pirjajte nasjeckanu ljutiku, sušene rajčice, prstohvat čili pahuljica i češnjak. Dodajte prstohvat soli i pirjajte dok sastojci ne omekšaju. Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte cherry rajčice. Kuhajte oko pet minuta, dok rajčice ne počnu pucati.

Špagete skuhajte u posoljenoj vodi do stupnja al dente.

U tavu dodajte dvije do tri žlice vode u kojoj se kuhala tjestenina i dobro promiješajte. Dodajte veću količinu svježeg bosiljka i pustite da kratko povene, zatim umiješajte žlicu balzamičnog octa te dodajte kozice.

Kada su kozice kuhane, dodajte 40 grama naribanog parmezana i žlicu crème fraîchea pa dobro promiješajte. Ubacite kuhanu tjesteninu i trakice tikvice te sve zajedno promiješajte. Prema potrebi dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine kako biste dobili više umaka. Kušajte i dodatno začinite ako je potrebno.

Poslužite s još malo naribanog parmezana.

Pita sa zelenim i žutim tikvicama te kremom od ricotte, bosiljka i limuna

Ova pita, koju smo pronašli na TikTok profilu Celeste is cooking, spaja zelene i žute tikvice s kremastom podlogom od ricotte, bosiljka, češnjaka i limuna. Tikvice se režu na tanke kolutove ili trakice i slažu u naizmjenične redove, pa pita dobro izgleda na stolu bez zahtjevne pripreme. Možete je poslužiti toplu ili na sobnoj temperaturi, kao predjelo, lagani ručak ili dio menija za ljetno druženje. Pravokutno tijesto dodatno olakšava pripremu i rezanje na manje komade za dijeljenje.

Sastojci:

• 2 manje zelene tikvice
• 2 manje žute tikvice
• 200 g ricotte
• 1 češanj češnjaka
• 1 limun, korica i sok
• 15 listova bosiljka
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• 1 pravokutno tijesto za pizzu
• 1 žumanjak
• sjemenke sezama
• 20 g parmezana

Pomiješajte ricottu sa sitno nasjeckanim bosiljkom, limunovom koricom, manjom količinom limunova soka i protisnutim češnjakom. Posolite, popaprite i kušajte pa prema potrebi prilagodite količinu začina i limunova soka.

Operite zelene i žute tikvice te ih mandolinom narežite na tanke kolutove ili trakice. Prema potrebi ih lagano posolite kako bi ispustile višak vode, a zatim osušite kuhinjskom krpom.

Pravokutno tijesto za pizzu razmotajte na lim za pečenje. Ravnomjerno ga premažite kremom od ricotte, bosiljka i limuna, ostavljajući slobodan rub.

Tikvice složite u redove, izmjenjujući zelene i žute kolutove ili trakice. Pospite naribanim parmezanom.

Rub tijesta premažite razmućenim žumanjkom i pospite sjemenkama sezama. Tikvice prelijte manjom količinom maslinova ulja.

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Pitu pecite od 20 do 25 minuta, dok tijesto ne poprimi zlatnu boju, a tikvice se lagano zapeku. Izvadite je iz pećnice i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

Prije posluživanja pitu prelijte s malo svježeg limunova soka i dodajte nekoliko listova bosiljka. Poslužite je toplu ili na sobnoj temperaturi, kao predjelo ili lagani ljetni ručak.

Umjesto tijesta za pizzu možete upotrijebiti lisnato ili prhko tijesto. Količinu tikvica prilagodite njihovoj veličini kako biste dobili bogat sloj koji neće preopteretiti tijesto. Za puniji okus prije posluživanja dodajte malo meda i tostiranih pinjola.

FOTOGRAFIJE: Instagram, TikTok, Unsplash, Dupe Photos

NASLOVNA FOTOGRAFIJA: Unsplash, Dupe Photos