Na tržnicu i u trgovine stigle su prve jagode, što znači da već tražimo načine kako ih poslužiti i uklopiti u sezonske recepte. Najslađe su uvijek onako svježe, kada do izražaja dolazi njihova prirodna slatkoća, no volimo ih i u desertima. Tada do izražaja dolazi njihova svestranost jer se mogu kombinirati na razne načine, a jedan od popularnijih je torta od jagoda. Idealna je kada želimo počastiti goste ili obogatiti blagdanski stol nečim svježim i sezonskim. Uskrs nam se bliži pa je torta od jagoda jedan od naših prijedloga čime razveseliti obitelj i društvo. Jednostavna za pripremu, lagana, mirisna i vizualno vrlo efektna, postat će zvijezda uskrsnog stola.
Torta od jagoda
Krenete li u potragu za ovim receptom, naići ćete na niz recepata, što bazičnih, što onih kompliciranih. Kada sam se sama upustila u pretraživanje, imala sam jedan kriterij: torta od jagoda treba biti što jednostavnija, napravljena od sastojaka koji su mi lako dostupni. Takav recept pronašla sam kod Sarah Fennel, američke food blogerice i osnivačice platforme Broma Bakery, popularnog online odredišta za kolače i ostale deserte. Sarah je blog pokrenula još tijekom studentskih dana, a danas u svojoj zajednici okuplja ljubitelje slastica koji ondje pronalaze recepte, savjete za pečenje i gastro inspiraciju. Broma Bakery s vremenom je prerastao klasičan blog i postao prepoznatljiv kulinarski brend koji uključuje i društvene mreže, video sadržaj te kuharicu “Sweet Tooth”.
Koncept bloga temelji se na jednostavnim, pouzdanim receptima koje mogu pripremiti i početnici, a naglasak je stavljen na kvalitetne sastojke i bogat okus. Sarah često dijeli recepte za kolače, kekse, tartove i druge deserte u kojima se američka tradicija pečenja spaja s modernim pristupom i estetikom. Među receptima koji su privukli pozornost je i strawberry shortcake, koji je Sarah interpretirala u obliku jednostavne, rustikalne torte. Umjesto pojedinačnih kolačića, klasični desert pretvara u tortu s jednim slojem koja zadržava prepoznatljivu teksturu shortcake biskvita – lagano gustu, maslenu i nježnu. Na vrhu se nalazi sloj svježe tučenog vrhnja i obilje svježih jagoda.
Strawberry shortcake klasični je američki desert koji se sastoji od tri glavna elementa: laganog kolača, svježih jagoda i tučenog vrhnja. Naziv shortcake odnosi se na blago slatko, mrvičasto tijesto koje je po strukturi bliže scone kolaču nego klasičnom biskvitu. Kolač se prereže na pola, napuni jagodama koje su kratko stajale sa šećerom kako bi pustile sok te se nadopuni tučenim vrhnjem. Zbog svježine i jednostavnosti najčešće se priprema upravo u sezoni jagoda, tijekom proljeća i ranog ljeta.
Posebnu vrijednost ovom receptu daje činjenica da dolazi iz obiteljske kuhinje. Sarah ističe da je torta od jagoda izrađena po receptu njezine majke, koji su zajedno pripremale godinama. Zahvaljujući tome, u tekstu dijeli i niz malih trikova koji pomažu da torta od jagoda svaki put uspije: od korištenja hladnog maslaca kako bi se dobila karakteristična tekstura tijesta, do savjeta da se torta od jagoda slaže tek kada se biskvit potpuno ohladi. Rezultat je desert koji je jednostavan i efektan: torta od jagoda koja ne zahtijeva složene tehnike, a ipak donosi sve ono što želimo i očekujemo od kolača u toplijim danima – lagani biskvit, svježe voće i kremastu teksturu.
Torta od jagoda – recept i priprema
Sastojci za biskvit:
- 2 šalice glatkog brašna
- 4 žličice praška za pecivo
- ½ žličice soli
- 1 šalica šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ½ šalice hladnog neslanog maslaca
- 1 šalica mlijeka
- demerara šećer za posipanje (po želji)
Sastojci za kremu:
- 1 šalica slatkog vrhnja za šlag
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 šalica svježih jagoda, opranih i narezanih na tanke kriške
- 2 žlice šećera (po ukusu)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite okrugli kalup promjera 20 cm papirom za pečenje. Stranice dobro namastite maslacem ili sprejem za pečenje.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol.
Hladan maslac narežite na male komade i pomoću rezača za tijesto ili prstima utrljajte maslac u suhe sastojke dok se ne počnu stvarati mrvice.
U sredini napravite udubljenje i dodajte mlijeko i ekstrakt vanilije. Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Smjesu prebacite u pripremljeni kalup i gumenom lopaticom ravnomjerno rasporedite tijesto. Po želji pospite demerara šećerom.
Pecite oko 35 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe gotovo čista.
Ostavite kolač da se hladi na rešetki 15 minuta, zatim nožem prođite uz rub kalupa i izvadite kolač. Ostavite da se potpuno ohladi prije dodavanja nadjeva.
Dok se kolač hladi, pripremite šlag i jagode. Narezane jagode stavite u zdjelu sa šećerom i promiješajte. Pokrijte i ostavite sa strane.
Slatko vrhnje istucite mikserom; dodajte vaniliju i još kratko izmiješajte.
Prije posluživanja rasporedite šlag po vrhu i dodajte jagode.
I još par važnih savjeta…
Sarah Fennel podijelila je još nekoliko savjeta s kojima će torta od jagoda ispasti savršeno:
- Koristite sezonsko voće: Ovu je tortu najbolje raditi kada su jagode svježe. Ako nije sezona jagoda, tortu možete napraviti i s drugim voćem, primjerice s borovnicama ili kriškama breskve.
- Koristite hladan maslac: Napomenuli smo da je ova torta zapravo veliki shortcake biskvit, a ključ za mekani biskvit je hladan maslac. Ako je maslac previše topao, rastopit će se u tijestu i nećete dobiti onu maslenu, gotovo slojevitu teksturu.
- Pospite vrh šećerom: Možda se čini kao mali korak, ali dat će zlatno-smeđu koricu i dodatnu teksturu kolaču. To je mali trik koji torti pruža dodatnu hrskavost.
- Ostavite biskvit da se potpuno ohladi prije slaganja: Nemojte slagati tortu dok je još topla. Ako to učinite, šlag će se razliti posvuda i torta će izgubiti oblik.
Kako se torta od jagoda čuva u hladnjaku?
Tortu od jagoda najbolje je složiti neposredno prije posluživanja, kako biskvit ne bi upio sok od jagoda i sloj tučenog vrhnja te postao mekan i vlažan. Sam biskvit možete pripremiti unaprijed, ali vrhnje i jagode dodajte tek kada ste spremni poslužiti desert. Ako vam ostane komad torte, možete ga spremiti u hladnjak, no treba imati na umu da ovakav desert nije idealan za stajanje. Kada je već složen s jagodama i vrhnjem, biskvit brzo upija vlagu pa torta nakon jednog dana u hladnjaku može postati prilično mekana. Zato je najbolje pripremiti je u količini koja će se pojesti isti dan.
FOTOGRAFIJE: Dupe Photos, Instagram
