Danas smo pauzu za ručak iskoristili za kratku šetnju do Europskog trga. U Staroj Vlaškoj, na mjestu nekadašnjeg Weare50, baš je danas otvoren TriM, novi zajednički projekt Matije Bogdana, Mate Jankovića i Marka Palfija. Sva trojica bila su ondje kada smo stigli, a Mate Janković proveo nas je kroz jelovnik i objasnio što su posljednjih mjeseci pripremali.
TriM je zamišljen kao mali, fokusirani sandwich shop u kojem se sendvičima pristupa iz restoranske perspektive. O projektu se prvi put pisalo još u kolovozu, kada je Kult Plave Kamenice najavio da će se meso, umaci i prilozi pripremati posebno za svaki sendvič te da će ponuda ostati namjerno kratka.
Sada znamo i kako izgleda prvi meni. Na njemu je pet sendviča, od 13 do 16 eura, uz dvije vrste priloga. Nas šestero podijelilo je njih četiri: Smazalicu, Beefy Business, Pig Deal i Chicky Italian. Zanimljivo, gotovo je svatko za stolom imao drugog favorita.
Četiri sendviča i četiri različite kombinacije
Smazalica, koja stoji 14,50 eura, radi se s 200 grama aromatičnog mljevenog mesa začinjenog u bliskoistočnom stilu, mariniranim povrćem, pikantnim harissa umakom, emulzijom od sezama i korijandera te feta sirom. Od četiri sendviča koja smo probali, okusom najviše odlazi u smjeru bliskoistočne kuhinje.
Beefy Business najskuplji je na meniju, 16 eura, a u sourdough kruh dolazi 160 grama mariniranog goveđeg filea, beef jus, paprika, luk i cheddar. Meso koje smo dobili bilo je izrazito mekano i sočno, a umak i začini dovoljno izraženi da sendvič ne ostane samo na dobrom komadu govedine.
Pig Deal stoji 15 eura i kombinira 200 grama mariniranog vrata iberijske svinje sa sourdoughom, dimljenim sirom i umami bukovačama. I ovdje je meso glavni dio priče: konkretna porcija, mekana tekstura i dosta pun okus.
Chicky Italian, za 13,50 eura, bio je favorit dijela našeg stola. Marinirani pileći file pržen je u panko mrvicama, a dolazi s mrvicama sourdougha, marinara umakom, miso-mustard-pesto majonezom, sirom Gligora – Kolan i komoračem mariniranim u limunovu soku. Piletina je ostala vrlo sočna ispod hrskave panade, što je kod ovakvog sendviča vjerojatno i najvažniji test.
Na meniju je još vegetarijanski Plant B s mariniranim bukovačama, pikantnim povrćem, harissom, dimljenim sirom i dukkahom, za 13 eura. Od priloga nude pomfrit s vlastitom mješavinom začina i harissa majonezom za pet eura te käsespätzle sa sirom Gligora – Kolan i vlascem za devet eura.
Može se sjesti unutra, ali i na terasu
Uređenje TriMa potpisuje arhitektica Ana Zvonarek, a vizualni identitet Unbound studio. Prostor je malen i jednostavno organiziran: može se sjesti za šankom, dok se uz zid proteže niz mjesta za sjedenje s kromiranim stolcima. Ispred je i terasa koja će im, s obzirom na lokaciju u Staroj Vlaškoj, sigurno dobro doći. Mi smo stigli oko podneva, praktički na početku prvog radnog dana, a do 13 sati prostor se već ozbiljno popunio.
Ponuda pića ipak je nešto šira nego što se najavljivalo. Od piva imaju Zoru Pilsner, Shumu IPA, More Pale Ale i Nero Stout iz The Garden Breweryja, dok vinsku kartu čine Košćak Brut Nature/Blanc de Blancs, Sauvignon Štampar i Bibich Riserva R6. Tu su i Maraschino Spritz, Pelin & Tonic PeTe, nekoliko domaćih soda – jabuka i bazga, malina te borovnica – kao i četiri kombuche Kulture: Mint x Lime, Mango x Ginger, Berries x Berries i Melissa x Lemon. Naša je ekipa uz sendviče ostala upravo na kombuchi. Poslužuju i kavu, a cijene pića uglavnom se kreću od dva do sedam eura.
I još jedan detalj koji s hranom nema previše veze, ali nas je prilično zabavio. U WC-u su napravili malu disco atmosferu s vlastitom playlistom.
FOTOGRAFIJE: After5
