Recepti koje ćemo isprobati: Tri variva inspirirana jelima koja inače ne jedemo na žlicu

Kad nemam baš puno vremena za kuhanje, juhe i variva su mi najbrža i najlakša opcija. Pogledam što imam od povrća u hladnjaku, ubacim u lonac, ulijem vodu i začine i ostavim da se kuha. Klasične, domaće juhe poput pileće i goveđe “čuvam” za nedjeljni ručak, i tada ih jedem kao predjelo, dok guste i kremaste juhe kao što su one od bundeve ili od gljiva znam pojesti i kao samostalno jelo. Variva, s druge strane, jedem barem jednom tjedno, a varijanti je bezbroj: od mahuna preko kelja do poriluka – opet, što u tom trenutku imam pri ruci. No nakon nekog vremena javlja se potreba za promjenom i odmakom od klasičnih recepata. Na New York Timesu sam tako naletjela na članak food spisateljice i autorice kuharica Melisse Clark, u kojem je podijelila svoja tri recepta za variva inspirirana jelima koja izvorno nisu bila u tekućem obliku – i sva tri planiram isprobati.

“Odabrala sam omiljena jela snažnih, izražajnih okusa za koje sam znala da ih mogu pretvoriti iz čvrstih u pitke eliksire koji griju cijelo tijelo”, pojasnila je Clark. 

Recepti za malo drugačije varivo

Prvo varivo temelji se na tjestenini s pestom, talijanskom klasiku koji mnoge podsjeća na tople dane. Kako bi dodala proteine i zasitnost, Clark je umiješala mljevenu puretinu i šaku mladog špinata za dašak boje. Varivo jednako dobro funkcionira s domaćim, ali i kupovnim pestom. 

Jednako ljetnog ugođaja, salate od tri vrste graha obično su rezervirane za piknike i ljetna druženja. No ista kombinacija graha iz konzerve i svježih zelenih mahuna postaje mekana i svilenkasta kada se skuha u varivo, koje je začinjeno koncentratom rajčice, mljevenim korijanderom i posuto s naribanim parmezanom. “Kao i u svojoj omiljenoj salati od tri vrste graha, dodajem i lagano ukiseljeni crveni luk, koji pospem po vrhu neposredno prije posluživanja kako bi dao svježinu i hrskavost”, dodaje Clark. 

Inspiraciju za posljednje varivo Melissa Clark je pronašla u kremastom, češnjakom prožetim humusom, jer može slanutak, kim i tahini izmiksati u orašasto aromatičan pire koji je gust i zasitan. Za malo teksture ovu juhu posipa hrskavo prženim slanutkom i listićima češnjaka, koji su istodobno slani i blago slatkasti. 

Varivo od pesta i tjestenine s puretinom i špinatom

Sastojci: (za 4 porcije, vrijeme pripreme i kuhanja: 35 min)

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 1 glavica luka, nasjeckana
• ¼ čajne žličice usitnjenih sušenih čili papričica, po potrebi i više
• ½ čajne žličice fine morske ili kuhinjske soli, po potrebi i više
• 225 g mljevene puretine
• 120 ml pesta, kupovnog ili domaćeg, te još malo za posluživanje
• 1 litra povrtnog ili pilećeg temeljca
• oko 150 g orza ili sitne tjestenine
• 140 g mladog špinata
• 1 limun, prepolovljen
• Ricotta, za posluživanje (po želji)

Priprema: Zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri oko minutu kako bi se dobro ugrijao. Dodajte ulje i zagrijavajte dok ne postane rjeđe, oko 30 sekundi. Ubacite luk, čili papričice i prstohvat soli te kuhajte dok luk ne omekša i lagano ne porumeni na rubovima, 7 do 10 minuta.

Dodajte puretinu i pesto te kuhajte, usitnjavajući meso kuhačom, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, 4 do 7 minuta. Ulijte temeljac i pustite da zakuha, potom smanjite vatru na lagano vrenje. Kuhajte dok juha ne postane bogata i aromatična, po potrebi dodajući još soli i čilija, 15 do 20 minuta. Tjesteninu dodajte tijekom posljednjih 10 do 12 minuta kuhanja, prema uputama na pakiranju.

Dodajte špinat u lonac i kuhajte još 1 do 2 minute, dok ne omekša. Iscijedite malo limunova soka u juhu, koliko vam odgovara, kako bi dobila svježinu. Ako koristite ricottu, dodajte nekoliko žlica u lonac, ali je nemojte miješati, pustite da kratko stoji minutu ili dvije kako bi se zagrijala.

Poslužite juhu s još malo pesta prelivenog po vrhu.

Varivo od tri vrste graha

Sastojci: (za 4 porcije, vrijeme pripreme i kuhanja: 40 min)

• 1 velika crvena glavica luka, tanko narezana
• 3 žlice svježe iscijeđenog soka limete
• 1 čajna žličica fine morske ili kuhinjske soli, po potrebi i više
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja, te još malo za posluživanje
• 2 stabljike celera, narezane
• 1 mrkva, narezana
• 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica mljevenog korijandera
• ½ čajne žličice svježe mljevenog crnog papra, te još malo za posluživanje
• 1 litra povrtnog ili pilećeg temeljca
• 1 konzerva (oko 400 g) bijelog graha, ispranog
• 1 konzerva (oko 400 g) crvenog graha ili slanutka, ispranog
• 225 g zelenih mahuna, narezanih na komade od oko 2,5 cm
• Naribani parmezan, listići celera i nasjeckani peršin, za posluživanje

Priprema: U manjoj zdjeli pomiješajte oko trećinu narezanog luka s limetinim sokom i prstohvatom soli te ostavite da odstoji, povremeno promiješajte, dok se juha kuha.

Zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri oko minutu kako bi se dobro ugrijao. Dodajte ulje i zagrijavajte dok ne postane rjeđe, oko 30 sekundi. Ubacite preostali luk, celer, mrkvu i prstohvat soli te kuhajte dok povrće ne omekša i lagano ne porumeni na rubovima, 7 do 10 minuta. Dodajte češnjak, koncentrat rajčice, korijander i papar te kuhajte dok koncentrat ne potamni, a češnjak ne zamiriše, otprilike 1 minutu.

Dodajte temeljac, bijeli grah i crveni grah te pustite da zakuha, potom smanjite vatru na lagano vrenje. Kuhajte 15 do 20 minuta, dok juha ne postane bogata i aromatična, po potrebi dodajući još soli. Ako želite gušću juhu, dio graha možete zgnječiti žlicom kako bi pustio škrob. Ako vam je draža rjeđa juha, ostavite grah u komadu. Dodajte zelene mahune u lonac i kuhajte dok ne omekšaju, 4 do 8 minuta.

Svaku porciju pospite ukiseljenim lukom i, po želji, dodajte još malo limetina soka, obilno naribani parmezan, svježe mljeveni papar, listiće celera, peršin i malo maslinova ulja.

Varivo od humusa s hrskavim slanutkom

Sastojci: (za 4 do 6 porcija, vrijeme pripreme i kuhanja: 40 min)

• 4 konzerve slanutka (po oko 400 g), ispranog
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja, te još malo za posluživanje
• 1 čajna žličica fine morske ili kuhinjske soli, po potrebi i više
• 4 režnja češnjaka, od čega 2 tanko narezana, a 2 sitno naribana ili nasjeckana
• 1 čajna žličica cijelih sjemenki kima
• Veliki prstohvat usitnjenih sušenih čili papričica, po potrebi i više
• 1 velika glavica luka, nasjeckana
• 1 čajna žličica mljevenog kima, po potrebi i više
• 750 do 950 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
• 80 ml tahinija, te još malo za posluživanje
• 30 g svježeg korijandra ili kopra, nasjeckanog
• 1 limun, prepolovljen
• Pita čips te slatka ili dimljena paprika u prahu, za posluživanje (po želji)

Priprema: Jednu konzervu slanutka rasporedite po čistoj kuhinjskoj krpi ili dvostrukom sloju papirnatih ručnika i lagano ih posušite tapkajući. U velikom loncu za juhu zagrijte 1 žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte slanutak i ½ čajne žličice soli te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane hrskav, 6 do 10 minuta. Dodajte još 1 žlicu ulja, narezani češnjak, sjemenke kima i usitnjene sušene čili papričice u lonac, a naribani češnjak ostavite za kasnije. Kuhajte 2 do 3 minute, dok češnjak ne poprimi zlatnosmeđu boju na rubovima. Rupičastom žlicom prebacite slanutak i češnjak na tanjur. Dok je hrskavi slanutak još topao, pospite ga s još malo soli po ukusu.

Dodajte preostale 2 žlice ulja u lonac i zagrijavajte oko 30 sekundi, dok se ne razrijedi. Ubacite luk, mljeveni kim i prstohvat soli te kuhajte 5 do 7 minuta, dok luk ne omekša i lagano ne porumeni na rubovima.

Dodajte 750 ml temeljca, preostali slanutak i ½ čajne žličice soli te pustite da zakuha, potom smanjite vatru na lagano vrenje. Kuhajte 10 do 15 minuta, dok juha ne postane bogata i aromatična, po potrebi dodajući još soli prema ukusu.

Umiješajte tahini, korijandar i naribani češnjak. Štapnim ili klasičnim blenderom, odnosno u multipraktiku, usitnite juhu do željene teksture, potpuno glatke ili malo rustikalnije, pa je po potrebi vratite u lonac. Ako vam se čini pregusta, razrijedite je s dijelom ili ostatkom preostalog temeljca.

Iscijedite malo soka iz polovica limuna u lonac, dodajući koliko želite kako bi juha dobila svježinu. Razdijelite varivo u tanjure i poslužite posutog hrskavim slanutkom, s malo maslinova ulja ili još tahinija po vrhu te, po želji, prstohvatom paprike u prahu, uz pita čips sa strane.

FOTOGRAFIJE: Unsplash+