Josip Jurčević iza sebe ima karijeru koja na prvi pogled nije vodila prema ugostiteljstvu i gastro radionicama. Nakon srednje škole u Splitu, otišao je u New York, završio studij i radio na Wall Streetu u području investicijskog bankarstva, financija i projekt menadžmenta. Sve to itekako se pokazalo kao neprocjenjivo životno iskustvo, jer ga je formiralo i kao osobu i kao profesionalca. Znanje koje je tamo stekao, Josip je kasnije implementirao u tvrtku B.A.R. Solutions, koja se bavi consultingom u ugostiteljstvu.
Danas stoji iza La Tavole, intimnog gastro prostora u Masarykovoj ulici u Zagrebu, u kojem održava kreativne radionice koje spajaju edukaciju, zabavu i vrhunsko iskustvo. Projekt je nastao spontano, ali je izrastao iz dugogodišnje želje da stvori koncept koji objedinjuje sve njegove profesionalne i osobne strasti.
Od Wall Streeta do vlastitog gastro koncepta
Spontano se na kraju pokazalo najbolje, priča nam Josip, dodajući da pokretanje La Tavole ipak nije bilo jednostavno te da iza svega stoji puno muke, truda i neprospavanih noći. Jedina olakšavajuća činjenica je bila veliko iskustvo i kontakti koje je skupio s raznih projekata diljem Hrvatske te nesebična pomoć i savjeti velikog broja kolega sa zagrebačke scene koje od ranije poznaje. Na ideju da stvori prostor u kojem će održavati gastro radionice došao je na jednoj nenadanoj životnoj prekretnici te stalnom preseljenju u Zagreb, a kao odgovor na kućna druženja na kojima je primijetio da “gosti uvijek imaju pitanja oko koktela i hrane”.
Želja mu je bila napraviti nešto drugačije, po svom guštu, te svima kroz zabavne projekte približiti gastronomiju. Kada bi nakon odrađenog consultinga ostajao u svojstvu menadžera restorana, redovito je prilazio gostima i s njima pričao o konceptu i jelima. Upravo je kroz te razgovore primijetio da se gastronomija većini čini nepristupačnom i kompliciranom.
“Istu stvar sam doživio i privatno kada bi ja i supruga imali goste kod kuće. Neke male sitnice koje bi uveli u našu kuhinju, oduševile bi naše goste jer su smatrali da se to može napraviti samo u restoranima. La Tavola je tehnički nastala na temelju tih iskustava.”
La Tavola je za njega nešto posebno i drugačije u odnosu na sve što je dosad radio pa mu je teško usporediti je s poslom koji je nekad radio na Wall Streetu. Ipak, iskustvo i znanje koje je stekao u Americi puno mu je donijelo kako u consultingu, tako i u vođenju radionica i organizaciji evenata. Posebno ističe posvećenost detaljima, brigu o financijama i djelatnicima te organizaciju poslovanja na najvišoj razni.
“Pored ovih poslovnih poslovnih vještina, mislim da sam u Americi jako razvio svoje socijalne vještine, komunikaciju s ljudima te stvaranje iskustva gdje ljudi pronalaze vrijednost za novac. Interpersonalne kompetencije su ključne za ovaj segment poslovanja”, dodaje.
La Tavola: Novo mjesto za gastro radionice u gradu
Radionice koje Josip održava u La Tavoli vrlo su konkretne i praktične. Održavaju se u malim grupama od 8 do 12 sudionika kako bi se svakome mogao posvetiti i osigurati da svatko savlada sve tehnike na pravi način. Teme radionica (njoki, kokteli, vina, pizza, svježa tjestenina) birao je temeljem povratnih informacija od ljudi koje je godinama sretao u ugostiteljstvu, od gostiju do prijatelja. Pažljivo je slušao njihove komentare, a onda sam, u praznom prostoru, vježbao kako bi koja radionica trebala izgledati, kako bi je što jednostavnije približio polaznicima.
“To je proces koji je i meni nov, ali je jako zabavan i kreativan”, kaže, dodajući da je odradio i neke probne radionice s prijateljima kako bi se što lakše i brže uhodao u novu ulogu.
Najdraži trenutak mi je bio kada je moj jako dobar prijatelj iz Zagreba došao na radionicu pizze. Na vikendici ima peć za pizzu, ali doslovno nikad nije uspio ispeći nijednu pizzu kako spada. Često bi mu pucala pri ubacivanju u peć, ispadali bi sastojci, bilo je više štete nego koristi.
“Kada je naučio sitnice oko izrade tijesta koje su bitne da bi se pizza mogla dobro razvući, i naučio neke jednostavne tehnike, isti dan je ispekao dvije pizze. Prva je bila malo čudnog oblika, ali dobro ispečena, a već druga je izgledala savršeno. Tu sreću koju sam vidio kod njega je jednostavno nemoguće opisati. Ponosan sam zbog takvih trenutaka jer mi je drago da mogu prenijeti znanje koje ljudi odmah mogu iskoristiti”, ispričao nam je Josip.
Spoj edukacije, zabave i vrhunskog iskustva
Danas se sve češće govori o tome da ljudi, umjesto klasične večere ili proslave u restoranu, žele doživljaj koji će pamtiti. Jurčević ipak primjećuje da ne postoji jednoznačan odgovor:
“Sve ovisi o različitim tipovima i profilima ljudi. I dalje postoje klasične restoranske proslave, ali očigledno je da ljudi traže i nova, drugačija iskustva poput ovakvih radionica.” Upravo ta potreba za nečim osobnijim i interaktivnijim sve češće vodi goste prema konceptima kakav nudi La Tavola.
“Kad bi La Tavola bila jedno piće, definitivno bi bila Negroni. Jer je vrhunsko piće, bezvremenski klasik koji nikad ne dosadi, a odiše profinjenošću i kompleksnosti okusa. Sve ono što želim da La Tavola jednog dana i postane. “
Kada je riječ o motivima dolaska, naglašava da ljudi ne dolaze isključivo zbog učenja, niti samo zbog druženja.“Po dosadašnjem iskustvu, to je zapravo miks jednog i drugog. Mislim da je recept za uspjeh upravo u balansiranju te dvije stvari.” Edukacija mora biti dovoljno konkretna da ljudi nešto nauče i mogu primijeniti kod kuće, ali atmosfera je jednako važna, jer bez opuštenosti i zabave cijelo iskustvo gubi smisao.
Poslovni klijenti pritom čine važan dio priče. Radionice su često zamišljene kao team building ili poklon, a format je svjesno postavljen intimno, kako bi sve bilo prilagođeno grupi. “Želimo da sve bude napravljeno po mjeri klijenta”, ističe Josip, navodeći primjere kombinacija poput pizze i spritzeva ili bruncha i koktela.
Galerija
Više od radionica: Prostor za razne vrste evenata
Osim radionica, La Tavola nudi jedinstven prostor idealan za privatne i poslovne evente do 25 sudionika, u atmosferi koja spaja moderan dizajn, dobru energiju i potpunu privatnost. Prostor je fleksibilan i lako prilagodljiv svačijim potrebama: “To znači da nas mogu kontaktirati svi oni koji žele i unajmiti naš prostor za svoje lansiranje proizvoda, fotografiranje i sve slične formate, pa i razne vrste privatnih događaja.”
Interijer je ciljano napravljen minimalistički i funkcionalno u suradnji s Josipom Skobler iz JS Ateliea. “Prostor je već bio uređen do određene mjere, a uz Josipine savjete i pomoć došli smo do krajnjeg rezultata. Željeli smo da izgleda kao pravi mali labos, ali opet da ima neku toplinu u toj svojoj jednostavnosti. Također nam bilo bitno da se i sam prostor može jednostavno i brzo adaptirati za različite vrste evenata.”
Galerija
Jurčević otkriva da u La Tavoli planiraju raditi razna događanja koja će obuhvatiti široku publiku, a u budućnosti će održavati i radionice za djecu. Sve su dobne skupine dobrodošle.“Možete očekivati svakakve glazbene i dramske izlete te širenje u najneočekivanije domene”, dodaje.
Zanimalo nas je i koliko je izazovno voditi prostor koji je istovremeno edukacijski, event lokacija i mjesto druženja.
“U ovom trenutku još nije previše izazovno, iako bih ja tu stalno nešto nadograđivao, nadopunjavao i slično. Bitno je imati polagani kontinuirani rast i ne žrtvovati kvalitetu rada zbog neke brze zarade. Dugoročno to nikad ne završi dobro. Trenutno smo na nekom srednjem kapacitetu popunjenosti, ali to je isključivo zato što ja tako želim dok ne budemo spremni planski se širiti dalje i nuditi visoku kvalitetu novih proizvoda.”
La Tavola kao mali ugostiteljski hub
Kada je ideja bila još u samom početku, već tada sam imao neki plan što bi La Tavola mogla postati. Obzirom da je moja ljubav prema ugostiteljstvu još uvijek živa, želio bih da La Tavola s vremenom postane i jedan mali ugostiteljski hub gdje će se po danu održavati masterclassovi za profesionalce i mali trening centar, a navečer eventi, radionice, pa čak i kulturna događanja u vidu malih predstava i kabarea.
Čini se da se ta Josipova želja polako već počinje ostvarivati. S velikim zadovoljstvom je potvrdio da će poznati trešnjevački bar Peaches and Cream u La Tavoli održavati svoje radionice za koktele. Također, u finalnim je pregovorima s nekolicinom poznatih nagrađivanih hrvatskih chefova i vlasnika restorana koji će imati svoje radionice – imena i datume objavit će uskoro.
“Dogovorili smo i jedan cabaret te jednu predstavu koje će moji prijatelji, akademski glumci HNK-a, prilagoditi La Tavoli kao konceptu te će u sklopu cijelog događaja biti pauze za piće i hranu. Radujem se i svim ostalim ludim idejama koje imam te se nadam da ću ih uspjeti realizirati”, zaključuje Josip Jurčević.
La Tavola – kreativne radionice i prostor za evente
Adresa: Masarykova ulica 3/1, Zagreb
Kontakt: info@latavola.com.hr / +385953993888
Web stranica: latavola.com.hr
FOTOGRAFIJE: La Tavola
