U trenutku kada se cijela obitelj uspije okupiti za stolom, najčešće je već vikend. Upravo nas je ideja nedjeljnog ručka koji donosi predah od užurbanog ritma svakodnevice, ali i neke uistinu fine okuse, potaknula da vam sugeriramo nekoliko ideja recepata i za vlastita okupljanja kod kuće.
Naša nova serija članaka pod nazivom „Nedjeljni ručak“ zamišljena je kao prilika da se posvetimo hrani, druženju i radosti obiteljskog stola, na potpuno opušten i neopterećen način. Prvi recept koji vam donosimo u nastavku, za kultni Ajngemahtes, objavljen je u kuharici “Volim svoju županiju – Tradicionalna jela prema modernoj recepturi” koju je Hrvatska zajednica županija predstavila 11. ožujka 2025. godine, a u njoj su objedinjeni recepti naših baka i moderan kulinarski pristup.
Ta kuharica, u kojoj sudjeluju sve hrvatske županije i Grad Zagreb, nastala je kao nastavak devetogodišnjeg foto-natječaja „Volim svoju županiju“, a na scenu je stupila kao gastronomski most koji povezuje regije, čuva baštinu i pozicionira Hrvatsku kao zemlju bogate kulinarske tradicije. Chef Tomica Đukić dao je svoj kreativni pečat toj modernoj interpretaciji, s receptima koji su suvremeni, a istovremeno ne gube duh izvornog, autentičnog domaćeg jela.
U slučaju Ajngemahtesa, riječ je o onom ručku koji nas vraća korijenima: to je juha koja je desetljećima bila nezaobilazan dio zagrebačkih obiteljskih nedjelja, jelo koje budi uspomene na bakinu kuhinju i doista je univerzalno jer je “sve u jednom loncu“. Upravo tu metodu i simboliku želimo unijeti u vaš nedjeljni objed pa neka ova juha bude povod okupljanju, dijeljenju priča i uživanju u bezbrižnoj nedjelji.
Povijest ajngemahtesa
Ajngemahtes je jedno od onih jela koja nose identitet grada i recept čija su povijest ispričale domaće kuhinje zagrebačkih obitelji i šire sjeverne Hrvatske. Njegovo ime potječe od njemačkog izraza eingemacht, koji se stoljećima koristio za jela koja se pripremaju u jednom loncu, bez razdvajanja sastojaka, pa se sve spajalo u skladnu cjelinu. Upravo ta ideja stoji i u njegovoj simbolici: ništa se ne odvaja, ništa ne dominira, sve se nadopunjuje.
U vrijeme dok je tadašnji Agram bio istinsko križište srednjoeuropske kulture i trgovačkih tokova, građanske kuće razvile su specifičan kulinarski stil. To su bili tanjuri iz svakodnevnog života, praktični, hranjivi i obiteljski. Od pilećeg mesa koje se u dvorištima uvijek moglo naći, preko korjenastog povrća i graška iz vrta, do žličnjaka od kruha i jetrica koja su se smatrala dragocjenim dodatkom, Ajngemahtes je nosio logiku domaćinstva: napraviti nešto toplo, raskošnog okusa, iz onoga što je već tu.
Zato je s godinama prerastao u jelo za sebe. Ajngemahtes je postao ritualno jelo koje označava početak nedjelje. Kuhao se polako, bez žurbe, i ostavljao dovoljno vremena da ukućani dotad polako dolaze, spremaju stol, razgovaraju. U zagrebačkom imaginariju on je ostao simbol topline doma, okusa koji dočekuje i spaja generacije. Recepti se razlikuju, ponekad se koriste različiti dijelovi piletine ili drukčiji omjeri povrća, no nit vodilja ostaje ista, a to je jelo za okupljanje.
I upravo zato ajngemahtec otvara našu seriju „Nedjeljni ručak“, a pripremili smo ga uz pomoć Mateje Zvirotić Andrijanić, čiji je lonac Ajngemahtesa, priznajemo, nestao u trenu.
Sastojci
ZA JUHU:
500 g pilećeg mesa
1 glavica luka
200 g mrkve
100 g korijena peršina
200 g korabice
100 g korijena celera
150 g graška
1 žlica sjeckanog peršina
ZA JETRENE ŽLIČNJAKE:
2 kriške bijelog kruha
100 ml mlijeka
100 g pilećih jetrica
50 g omekšanog maslaca
1/2 glavice luka
1 jaje
1 žlica sjeckanog peršina
60 – 80 g glatkog brašna
TAKOĐER:
Biljno ulje
Sol i mljeveni crni papar
Priprema
Bijeli kruh narežemo na kockice, posolimo, ulijemo mlijeko i ostavimo da odstoji 30 minuta.
Za to vrijeme na ugrijano ulje dodamo sjeckani luk, posolimo i kratko pržimo. Zatim dodamo piletinu narezanu na kockice i pržimo je 2 – 3 minute. Potom dodamo kockice mrkvice, korijena celera i peršina te korabice i kratko pirjamo. Nakon 2 – 3 minute sastojke posolimo, ulijemo vodu i ostavimo da zavri.
Kada sastojci prokuhaju, francuskom žlicom oberemo pjenu koja se stvorila na površini i kuhamo 30-ak minuta.
Za to vrijeme ocijedimo namočene kockice kruha, dodamo sjeckana jetrica, maslac, sjeckani luk, jaje, sjeckani peršin, začinimo solju i paprom, dodamo brašno te dobro izmiješamo sastojke.
Od dobivene smjese oblikujemo žličnjake i stavimo ih u juhu da se kuhaju 15-ak minuta.
Po želji posipamo svježe sjeckanim peršinom i još vruće poslužimo.
Sadržaj je nastao u suradnji s Hrvatskom zajednicom županija
Recepte je pripremila Mateja Zvirotić Andrijanić (Food And Mood Blog)
Styling stola: Nina Blečić (Pixy With Love)
