Breskvice, recept prisutan generacijama

Dok danas nerijetko preferiramo brzo gotove recepte, breskvice su druga priča i zahtijevaju sporiji, nježniji ritam: potrebno je napraviti tijesto, ispeći ga, ohladiti, izdubiti, napuniti, spojiti, obojiti, uvaljati… Priprema ide korak po korak, bez mogućnosti skraćivanja procesa, što je vjerojatno jedan od razloga zašto ih ne rade svi – dobro napravljene breskvice znači da je u njih, uz kvalitetne sastojke, uloženo mnogo truda i pažnje. Šarm ovog kolača je i u tome što nema “prave” verzije – negdje se pune marmeladom i rumom, negdje čokoladom i orasima, a negdje kombinacijom svega navedenoga. Ponekad ispadnu savršeno simetrične, no često su blago nepravilne, što im daje karakter koji se savršeno uklapa u domaći blagdanski stol.

Zato smo im i na After5 posvetili pažnju, a u potrazi za receptom koji ima priču, odgovor se nametnuo sam: Ivan Lončar, na Instagramu poznat kao @ivo_zinee.

Ivan je mladi hrvatski arhitekt koji živi i radi u Berlinu, ali je uspio zadržati čvrstu gastronomsku povezanost s domom. Ako ste algoritmu ikad dali do znanja da preferirate teme vezane uz hranu, nema šanse da vas je zaobišao neki od Ivanovih videa: recepti su uglavnom tradicionalni, a prezentacija savršeno osmišljena do zadnjeg detalja. Posebnu atmosferu daje i odabir glazbe: umjesto viralnih hitova, Ivan bira pjesme koje nose nostalgiju i toplinu, pa je cijeli video gleda više doživljava kao mini-film nego kao upute za kuhanje.

S Ivanom smo ranije napravili priču, kada nam je rekao:

“Kuhanje je moj svakodnevni outlet i nikad mi nije problem ući u kuhinju nakon posla jer me to opušta i veseli, a kao nagradu dobijem i finu večeru! Zasigurno, najdraži način druženja mi je okupljanje dragih ljudi oko stola, pa od predjela, uz vino, sve do deserta, isprepleteno razgovorom, smijehom i svjetlom svijeća do dugo u noć stvarati uspomene. Hrana je, kao i arhitektura, divan medij za prenijeti emocije.”

Ljubav prema kuhanju razvio je od mame i bake pa i dalje, kaže, pamti jednostavne, a nezaboravne bakine recepte, dok u maminim delicijama uživa svaki put kada dođe u Hrvatsku. Njezina pašticada i imotska torta, govori, najbolje su na svijetu. No, vratimo se našem kolaču. Ivan je recept za breskvice koje je pripremao još prošle zime. Opisao ih je kao tradicionalni dalmatinski recept pripreman u svečanim prilikama; ostavština Mletačke Republike i snažnog, talijanskog utjecaja na kuhinju Dalmacije.

U nastavku donosimo Ivanov recept za breskvice u kojem smo uživali – i u pripremi i u receptu!

Recept za breskvice

SASTOJCI ZA TIJESTO

• 1 kg brašna
• 250 g maslaca
• 400 g šećera
• 4 jaja
• 2 vanilin šećera
• 2 praška za pecivo
• čep ruma
• prstohvat soli
• malo limunove korice

SASTOJCI ZA PUNJENJE

• 400 g badema
• 150 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 50 g maslaca
• 2 dcl mlijeka (možda malo više to ćete vidjeti kad sve smutite
• 5–6 velikih žlica marmelade (ja sam koristio marmeladu od marelice)
• ostatci od izdubljenih breskvica
• malo ruma
• malo maraskina
• limunova korica
• cimet
• naribani muškatni oraščić

PRIPREMA BRESKVICA

• Izmutite jaja, šećer, vanilin šećer, rum te dodajte maslac, prstohvat soli i dodatno umutite.
• Dodajte suhe sastojke i umijesite glatko tijesto.
• Razvaljajte i podijelite na jednake dijelove koje ćete valjati u kuglice (Ivanova svaka polovica breskvice, prije pečenja, bila je oko 20 grama).
• Stavite kuglice na papir za pečenje i pecite 30 minuta na 150–160 stupnjeva.
• Izdubite ih dok su tople i punite smjesom, a zatim spojite i višak punjenja uklonite.
• Umočite u razrijeđenu crvenu i žutu boju te uvaljajte u kristal šećer.

FOTOGRAFIJE: Dupe Photos, generirano uz ChatGPT, Instagram