Stockholm možda nije prvo mjesto koje vam padne na pamet kada su u pitanju adventska putovanja po Europi, no oni koji ga posjećuju u božićno vrijeme svejedno će reći da su događanja ondje vrlo svečana i zabavna. A švedska metropola pruža mogućnost da prigrlimo i jedan od najvećih, ali najpodcjenjenijih izvoznih artikala Švedske: candy cane, odnosno šećerni štapić, koji se originalno zove polkagris. Izrađuje ga jedna šarmantna lokalna trgovina koja u božićno vrijeme izgleda kao pravi mali raj na zemlji za sve obožavatelje, ali i darivatelje slatkiša!
Advent u Stockholmu
Ovaj skandinavski grad poznat je po ABBA-i i ljetnom suncu koje traje gotovo cijelu noć. Ali zimi, reći će neki, to je pomalo zanemarena destinacija, pogotovo kada se stavi u usporedbu sa štandovima Christkindlesmarkta u Nürnbergu ili nevjerojatno fotogeničnim Adventom u Beču. Znamo gdje se mase ljudi slijevaju ususret Božiću, dok Stockholm ostaje relativno miran kada su turisti u pitanju.
Međutim, blagdansko vrijeme ovdje jednako je očaravajuće kao i kod južnih susjeda – sjetimo se dugih mračnih noći koje dopuštaju gradskim božićnim svjetlima da zasjaju (40 ulica diljem grada osvijetljeno je milijunima LED žarulja), božićnih sajmova prepunih ručno izrađenih svijeća i ukrasa za drvce te upečatljivih izloga s neobičnim prikazima tradicionalnih božićnih prizora zbog kojih bi se čak i njujorški Bergdorf Goodman mogao posramiti.
Polkagris, slastica poznata i kao candy cane
Advent u Stockholmu ujedno postaje i prilika za upoznavanje s polkagris, šećernim štapićem koji ima upravo švedsko naslijeđe, a najbolje ga se može doživjeti u možda najbožićnijoj trgovini u Gamla Stan, Starom gradu u Stockholmu, gdje se candy cane svakodnevno ručno izrađuje pred očima znatiželjnih promatrača.
Gamla Stans Polkagriskokeri, ime je ove trgovine, koja nudi ultimativno ASMR iskustvo, dok artisan u zraku izvlači tijesto napravljeno od prokuhanog šećera, vode i octa, udarajući zatim njime o tvrdu drvenu površinu i modelirajući ga u oblik kakvim ga danas znamo. Dok su s jedne strane prizori očaravajući, mirisi isto nisu zanemarivi, jer slatki miris mente ispunjava zrak i nosnice okupljene publike.
Polkagris kao djelo prve švedske poduzetnice
Podrijetlo šećernog štapića je priča o tragediji i trijumfu – i prvoj švedskoj poduzetnici. Rođena 1824. godine, Amalia Eriksson ostala je siroče u dobi od 10 godina, kada je kolera usmrtila cijelu njezinu obitelj. Zbog toga joj naporan rad nije bio stran i morala je raditi kao sluškinja veći dio svoje mladosti kako bi se uzdržavala. Nakon što se udala, rodila je blizance, no jedno je mrtvorođeno, a tjedan dana nakon što je njezina preživjela kći došla na svijet, preminuo je i njezin suprug.
Amalia je počela peći kruh i pogrebne slatkiše kako bi uzdržavala svoju dvočlanu obitelj dok je živjela u Gränni, južno od Stockholma. Narodna predaja kaže da je Amalia, kad je njezina kći Ida bila prehlađena, odlučila dodati malo paprene metvice u manju količinu slatkiša i tako je rođen polkagris ili candy cane. Naposljetku je 1857. dobila licencu za proizvodnju i otvorila svoju pekarnicu u Gränni kao prva žena vlasnica poduzeća u Švedskoj.
“Ipak, šećerni štapići nisu uvijek bili oblikovani zakrivljeno na vrhu kao danas”, objašnjava Anna Ernemar, voditeljica trgovine Polkagriskokeri u starom gradu Stockholma i nastavlja: “Nekada su bili ravni, poput štapova.”
Druga lokalna legenda kaže da su stotine stanovnika Gränne, koji su početkom 20. stoljeća emigrirali u SAD, sa sobom ponijeli polkagris, a za Božić su ga počeli izrađivati u obliku slova J, za Isusa (Jesus).
“Onda ga je netko okrenuo naopako da visi na božićnom drvcu i postao je candy cane”, kaže Ernemar.
Moglo bi se reći da je Ernemar poput moderne Amalije Eriksson. Podrijetlom iz Gränne, gdje je polkagris sada glavna industrija, cijeli je život radila u proizvodnji slatkiša: „Ako odrastete u Gränni, vaš prvi ljetni posao je pakiranje slatkiša. Dakle, kad sam imala 13 ili 14 godina i htjela sam raditi nešto tijekom ljetnih praznika, počela sam raditi u jednoj ovakvoj proizvodnji i nikad nisam prestala.”
Nakon što je radila u slastičarnicama u Gränni, preselila se u Stockholm kako bi proizvodni proces približila masama, dopuštajući posjetiteljima da dođu i gledaju, ili čak probaju.
Gamla Stans Polkagriskokeri je super šarmantna trgovina koja nudi polkagris, ali i ogroman asortiman brojnih drugih slatkiša. Gdje god se okrenete, ugledat ćete nešto slatko što rezultira zazubicama; karamele, bombonijere s pralinama, lizalice, pepermint bombone, čokolade i još mnogo toga.
Trgovina je odlično mjesto za zgrabiti vrećicu šarenih slatkiša i kušati jednu od najpoznatijih švedskih kreacija, ulazeći istovremeno u svijet tradicionalnih rukotvorina i slastica kakve su nekoć bile.
FOTOGRAFIJE: Gamla Stans Polkagriskokeri
