Schloss Schauenstein

Priču o njemu pročitala sam nedavno, kada mi je za oko zapelo kako je uređena jedna uistinu povijesna građevina. No, pokazat će se da je Schloss Schauenstein prilično poznat i po gastronomskoj priči koju gradi i plasira. Dvorac je smješten u mjestu Fürstenau, za koje vlasnici na web stranici pišu da je najmanji grad na svijetu (prisjetimo se, ipak, da se tom titulom kiti i naš Hum).

Chef i vlasnik Andreas Caminada imao je samo 26 godina kada je 2003. preuzeo ovo udaljeno znamenito zdanje u Fürstenauu, koje je u to vrijeme stajalo prazno. Pod njegovim vodstvom, restoran je procvjetao u utočište koje prihvaća svoju povezanost s prirodom, s interijerom obloženim drvom i jelovnikom snažno oslonjenim na samonikle namirnice. Degustacijski meniji za više osjetila prikazuju regionalne sastojke pripremljene s nevjerojatnom pažnjom prema detaljima i poslužene u raskošnom ambijentu.

Schloss Schauenstein obuhvaća 11 boutique soba i suiteova, za koje gosti kažu da su očaravajući. Povodom 20. godišnjice poslovanja u ovom obliku, danski dizajn studio Space Copenhagen redizajnirao je dvorac, uz maksimalno poštivanje originalne arhitekture.

Pri ulasku, goste dočekuju drevni kameni zidovi, drvene grede i vijugava stubišta, uravnoteženi s mekim, prirodnim materijalima, među kojima su hrast, kamen, vuna i lan.

Predvorje služi kao uvod u suzdržanu i elegantnu estetiku studija Space Copenhagen. Bezvremenski komadi namještaja studija Oliver Gustav, uključujući kameni pomoćni stolić Mavericka Leeja i mjedenu stolnu lampu Michaela Verheydna, vode dijalog s izvornom arhitekturom dvorca, stvarajući osjećaj istodobne intime i raskoši.

Blagovaonica, u srcu dvorca Schloss Schauenstein, nježno je osvijetljena kako bi se stvorile sjene koje plešu preko zidova bogatih teksturom. Prilagođene Sela stolice za blagovanje brenda De La Espada, presvučene prepoznatljivim spojem drva, kože i tekstila, nadopunjuju profinjeni, a ipak prizemljeni ambijent.

U Chimney Room Baru topli tonovi hrđe stvaraju toplu atmosferu, upotpunjenu Loafer sofama studija Space Copenhagen za &Tradition, stolicom Stay za Gubi i lounge stolićima Sintra Stone brenda Frama. Kroz cijeli interijer provlače se vintage komadi spašeni iz dvorca, koji su restaurirani i ponovno presvučeni te se neprimjetno stapaju sa suvremenijim dizajnom.

Redizajnirane sobe za goste pružaju osjećaj mirnoće i povlačenja od svijeta. Izvorni kameni i drveni zidovi smještaju prostor u njegovo srednjovjekovno nasljeđe, dok prirodni materijali poput hrasta, mekane vune i lana unose suvremenu toplinu. Zemljani tonovi odražavaju okolni alpski krajolik: nježne sive, zagasito narančasta, šumska zelena i tople neutralne nijanse.

Namještaj je pažljivo kuriran i izrađen: restaurirani vintage komadi iz dvorca stoje uz kultne dizajne brendova B&B Italia, Cassina i Bonacina, kao i uz posebne dodatke koje je kreirao Space Copenhagen. Rasvjeta je meka i sugestivna i mijenja se ovisno o dobu dana. Veliki prozori uokviruju poglede na dolinu i selo ispod, brišući granicu između interijera i eksterijera. Kupaonice, obložene kamenom i opremljene minimalističkim detaljima, pozivaju na maksimalno opuštanje, s kišnim tuševima i dubokim kadama.

„Svaka je soba studija nenametljive elegancije, namjerno lišena viškova kako bi arhitektura i samo iskustvo gosta mogli slobodno disati“, rekla je Signe Bindslev Henriksen, suosnivačica studija Space Copenhagen.

U srcu ovog dvorca u alpskoj pokrajini Fürstenau, chef i vlasnik Andreas Caminada razvio je gastronomiju koja kombinira visoku kuhinju i nastojanje da se prikaže identitet regije. U svojoj viziji koristi sastojke koje dolaze iz neposredne blizine, iz dolina kantona Graubünden: ribu iz švicarskih jezera, samoniklo bilje, meso i povrće lokalnih uzgajivača…

Umjesto konvencionalnih luksuznih sastojaka, stavlja se naglasak na ono što se može dobiti u neposrednom okolišu. U degustacijskim menijima redovito se pojavljuju izvanredni spojevi: na primjer, smuđ iz švicarskog jezera Walensee, crveni kupus, samoniklo bilje i začini.

Gosti koji prespavaju u Schloss Schauensteinu imaju uključen doručak, dok su ručak i večera osmišljeni kao gastronomsko iskustvo otvoreno i za vanjske posjetitelje. Oba obroka više su orijentirana na drugi dio tjedna (od srijede/četvrtka do nedjelje), kada se nudi puni doživljaj degustacijskih menija u više slijedova, uz mogućnost uparivanja s vinskim ili bezalkoholnim pićima. Uz prethodnu rezervaciju, pruža se prilika da se doživi prepoznatljiva kuhinja Andreasa Caminade i atmosfera dvorca čak i ako ondje ne boravite.

Tijekom posljednja dva desetljeća Schloss Schauenstein postao je jedno od najnagrađivanijih gastronomskih odredišta u Europi, a priznanja koja je restoran stekao najbolje govore o njegovoj reputaciji. U Michelinovom vodiču nosi tri zvjezdice, što ga svrstava u sami vrh svjetske visoke kuhinje, dok se redovito pojavljuje i na listi The World’s 50 Best Restaurants. U 2019. godini osvojio je i nagradu za najodrživiji restoran, čime je potvrđena filozofija Andreasa Caminade koja počiva na lokalnim sastojcima, odgovornom pristupu resursima i snažnoj vezi između gastronomije i prirodnog okruženja. Brojna stručna priznanja, ali i trajno oduševljenje gostiju iz cijelog svijeta, samo su dodatna potvrda da su hrana, ambijent i doživljaj u Schloss Schauensteinu jednako iznimni.

Gdje se točno nalazi Schloss Schauenstein?

Schloss Schauenstein nalazi se u mjestu Fürstenau, u švicarskom kantonu Graubünden.

Koliko treba vremena ako dolazite autom iz Zagreba?

Do Fürstenaua iz Zagreba automobilom treba otprilike sedam do osam sati, ovisno o prometu, graničnim prijelazima i vremenskim uvjetima na putu.

Procijenjeni putni trošak za osobni automobil uključuje gorivo za oko 900 kilometara vožnje (otprilike €120–€150, ovisno o potrošnji i cijeni goriva), slovensku vinjetu (€16 za tjednu), austrijsku vinjetu (€11,50 za deset dana) te moguće cestarine u Italiji ako idete tom rutom (otprilike €20–€35, ovisno o dionicama). Ulazak u Švicarsku također zahtijeva godišnju vinjetu (€42).

Koje su cijene smještaja s uključenim doručkom?

Cijene za noćenje s doručkom kreću se od približno CHF 610 (otprilike € 660) za standardnu sobu, dok luksuzniji suiteovi počinju od oko CHF 840 (otprilike € 905) po noći.

Koje su cijene degustacijskih menija u restoranu?

Degustacijski meniji u restoranu kreću od otprilike CHF 266 (oko € 288), zatim CHF 298 (oko € 322) za proširenu verziju, te CHF 318 (oko € 344) za najdulju i najekskluzivniju varijantu.

Mogu li vanjski gosti večerati ili ručati u restoranu ili je to rezervirano samo za goste hotela?

U restoranu mogu ručati i večerati i vanjski gosti, nije nužno boraviti u hotelu da bi se rezervirao stol, no rezervacije je potrebno napraviti unaprijed zbog velike potražnje.

Što se može raditi osim boravka i jela u Schloss Schauensteinu?

Osim uživanja u smještaju i gastronomiji, gosti mogu koristiti zajedničke prostore dvorca poput loungea, vinskog podruma i biblioteke, iskoristiti mogućnost iznajmljivanja bicikala ili istražiti alpski krajolik. Obližnje planinske staze, dolinu Domleschg i okolna sela nude brojne prilike za šetnje, izlete i boravak u prirodi.

FOTOGRAFIJE: Joachim Wichmann