Krajem prosinca 2022., Beč je dobio Neundreiviertel, prvi i jedini u potpunosti molekularni koktel bar, smješten u srcu grada. Ime bara označava slavni peron 9 i 3/4 King’s Cross kolodvora s kojeg kreće Hogwarts Express i predstavlja tranziciju u svijet čarobnjaštva – ili u ovom slučaju bolje rečeno, tranziciju u čarobni svijet koktela.
Neundreiviertel
Dobro poznati kokteli reinterpretirane strukture i okusa sada su dostupni u prvom bečkom molekularnom koktel baru, koji se smjestio na adresi Karlsplatz 2. Bar je otvoren u prosincu 2022., i to u idealnom trenutku, kada je Advent u Beču bio u punom zamahu, pa su mnogi znatiželjnici koji su dolazili na sajam na Karlsplatzu usput otkrivali i ovo novootvoreno mjesto za vrhunska pića.
Mnogi su Neundreiviertel već proglasili prvim bečkim barom na temu Harryja Pottera, a osim u njegovom imenu, reference na čarobnjački svijet pojavljuju se i u samom baru. Tu je izbočeni zid od opeke, koji u kombinaciji s dimnim strojem gostima pruža ultimativno iskustvo iz knjiga i filmova o Harryju Potteru, pa tako put do stražnje prostorije bara u kojoj se uživa u koktelima na neki način postaje putovanje u svijet čarolije.
Molekularna miksologija
No, bilo bi nefer ovaj bar gledati isključivo kroz prizmu Harryja Pottera, jer je riječ o nečemu doista novom u ponudi Beča: prvom gradskom baru s molekularnim koktelima.
“Ovdje smo da podignemo vaš noćni izlazak na višu razinu, donoseći vam sve što je nedostajalo prekrasnom gradu Beču”, govori vlasnik Neundreiviertela, Patrick Davis Burns, koji ga vodi zajedno sa svojom zaručnicom. Ideja za bar nije došla niotkuda, jer njegov je otac bio relativno poznati barmen u Beču 90-ih, pa je Patrick dobar dio djetinjstva proveo za šankom. Nakon nekoliko godina profesionalnog iskustva radeći za druge, ovaj školovani kuhar krajem 2022. ostvario je san o otvaranju vlastitog bara.
“Mi u Neundreiviertelu ljubitelji smo svih vrsta umjetnosti, jedna od njih su kokteli. Svaki koktel koji ćete naći na našem meniju je umjetničko djelo u čaši. Neundreiviertel predstavlja umjetnost kroz molekularnu miksologiju”, ističe Patrick, čiji inovativan duh i kreativne ideje Bečanima približavaju dosad i ne toliko poznat svijet molekularnih koktela.
Bilo signature ili classic, svi kokteli na meniju u Neundreiviertelu nose taj predznak molekularni. Patrick ističe da molekularna miksologija dolazi u mnogo oblika, i da mnogi ljudi vjeruju da se molekularni koktel sastoji samo od suhog leda i tekućeg dušika. Nisu u krivu, zaključuje, ali tekući dušik i suhi led sastojci su koji se u molekularnoj miksologiji koriste samo u svrhu showa. Molekularna miksologija/gastronomija ima mnogo kategorija/metoda, a on koristi njih četiri: Clarified Cocktails, Spherified shots and caviar, Espuma and Air foams i Emulsified Cocktails.
“Svaki koktel koji ćete naći na našem meniju je umjetničko djelo u čaši”, tvrde u baru i možda i nisu daleko od istine, jer jedan od popularnijih koktela, gin tonic, umjesto u tekućoj formi u čaši dolazi na stol u obliku bisera u Jakobovoj kapici. Umjesto da piju normalno, gosti tako puštaju da im se piće rasprsne u ustima, gdje se cijeli okus širi.
Još zanimljivih informacija o tome na čemu točno počiva molekularna miksologija u Neundreiviertelu otkriti možete ovdje, a lako je moguće da ćete o ovom baru uskoro doznati više i putem društvenih mreža, jer priča postaje dosta viralna. U svakom slučaju, veselimo se posjetiti i isprobati na svom idućem putovanju u Beč.
NeunDreiviertel
Adresa: Karlsplatz 2, 1010 Wien
Google Maps: https://goo.gl/maps/4cYos7byyHZDmB1v7
Radno vrijeme: utorak i srijeda 18-01 sati, četvrtak do subota 18-02 sata
FOTOGRAFIJE: Instagram
