Nas se dvije izvrsno slažemo, a naša druženja uvijek uključuju dobru hranu, makar to bila samo focaccia uz dobro maslinovo ulje ili najjednostavniji tanjur tjestenine kao što je cacio e pepe. Nakon što smo kupile mašinicu za tjesteninu, redovito smo pripremale domaću tjesteninu i toliko smo uživale u procesu izrade i rezultatima koji su nastajali da smo to odlučile podijeliti s drugima, započinju svoju priču Petra i Tea koje su odmah znale da u projekt žele ući zajedno.

Jako su povezane, a zajedno je, kako nam kažu i same, puno ljepše i zabavnije jer pritom stvaraju i uspomene. Ideja za Pasta Journal rodila se prilično spontano, kao rezultat druženja. Iako uz njega imaju i svoje poslove, uvijek nađu vremena za smišljanje novih recepata i razmjenu ideja, a svako novo kuhanje jednako ih veseli.

Iako je Pasta Journal tek nedavno nastao, veseli nas i povezivanje s ljudima koji dijele jednaku ljubav prema kuhanju jer oni inspiriraju nas, a nadamo se da ćemo i mi tako inspirirati njih.

Odrastajući, Petrina i Teina obiteljska druženja uvijek su uključivala ukusnu domaću hranu i gledanje kulinarskih emisija, u čemu je tata bio najveći inicijator:

Najviše smo voljeli gledati Jamiea Olivera i Two Greedy Italians (Gennaro Contaldo i Antonio Carluccio). Nikad nećemo zaboraviti kada smo kod Jamieja Olivera vidjeli recept za njoke od ricotte u umaku od maslaca i kadulje i tata nam je to već sljedeći dan pripremio za ručak. Zanimljivo, jedno od prvih jela koje smo napravile za Pasta Journal su bile upravo te njoke od ricotte. Naše djetinjstvo prepuno je takvih uspomena i smatramo da su naši roditelji glavni razlog zašto toliko volimo kuhati. 

Potaknute takvim uspomenama, odlučile su tati za 50. rođendan darovati kuharicu Antonija Carluccija, ‘Tjestenina’, koja na dvjestotinjak stranica prikazuje bezbroj vrsta tjestenine, procese izrade i recepte.

Tu kuharicu smo mu poklonile prije četiri godine ni ne znajući da ćemo jednog dana pokrenuti Pasta Journal, ali evo – sve se zapravo baš dobro poklopilo i rezultiralo našim malim projektom.

Zanimalo nas je i koji su im pasta favoriti: velike su ljubiteljice tradicionalne hrvatske tjestenine kao što su fuži, pljukanci, rezanci s makom i sl. No, pljukanci su im najdraži: vole ih jer su ukusni i brzo gotovi, a za njihovu izradu nije potrebna mašinica za tjesteninu. Uz to, zabavno ih je izrađivati.

Izvrsna stvar kod tjestenine je što uvijek možete u izradu uključiti više ljudi pa tako ako nemate ideja za vikend druženje, mi vam predlažemo da probate napraviti pljukance s vama dragim ljudima. Također, kao još jednog favorita istaknule bismo špagete cacio e pepe. To je najjednostavniji umak za tjesteninu s kojim ćete se ikada susresti, a sastoji se samo od papra, maslaca, tvrdog ribanog sira i malo škrobne vode u kojoj su se kuhale špagete. Čak ni mi nismo vjerovale koliko je ukusan dok nismo probale i uvjerile se da su Talijani to nepogrešivo osmislili, preporučuju Petra i Tea.

Kada je u pitanju izrada tjestenine s jajima, kao favorite izdvajaju makarone i mašnice (farfalle). Ljubiteljice su jednostavnih umaka, pripremljenih od pristupačnih sastojaka: cacio e pepe, domaća šalša s puno bosiljka i domaći pesto jer su to klasici koji idu uz sve. Uskoro su im u planu recepti s veganskom tjesteninom, za što kažu da je izazov kojem se jako vesele jer žele da na profilu Pasta Journal postoji za svakog ponešto.

A nakon najdražih, došao je red i na najizazovnije:

To su one koje zahtijevaju ručno oblikovanje poput tortellina, orecchietta i raviola. Za neke od njih treba malo više prakse te ih je potrebno napraviti više puta da bi konačan rezultat bio izvrstan. Kada gledamo talijanske none i s kojom lakoćom one to rade, na prvi pogled se i nama čini jednostavno iako nije –  treba imati na umu kako su iza njih godine iskustva. 

Na što publika najbolje reagira? Ljudi su naviknuti, komentiraju sestre, da je tjestenina u pravilu servirana kao slano jelo. No, jako vole deserte pa rade i slatke verzije. Jedan od posljednjih recepata su ravioli punjeni nadjevom od malina i sladoledom od vanilije, jelo koje je izazvalo stvarno lijepe reakcije:

Recept smo same osmislile, inspirirane dobrim urodom malina u našem vrtu. Također, dobivamo pohvale i za izradu svježe tjestenine, a posebice su se istaknuli makaroni i mašnice (farfalle). Tek smo nedavno krenule u ovaj projekt i još je puno posla, smišljanja i dijeljenja recepata pred nama, ali jako se veselimo svemu tome i iskreno uživamo. Podrška naše obitelji, prijatelja i pratitelja nam puno znači. 

Ako ste ogladnjeli nakon priče o tjestenini, možda ste se i sami poželjeli baciti u proces izrade. Pitali smo pasta entuzijastice što sve treba znati, poželimo li je sami doma napraviti. Kažu nam – kada postoji volja, uz malo prakse sve je moguće. Volju smatraju ključnim alatom, a ne treba se obeshrabriti ako tjestenina ne uspije od prve. Kao i za sve u životu, potrebni su vrijeme i strpljenje.

Od ostalih alata spomenule bismo mašinicu za tjesteninu, naravno tjestenina se može valjati i ručno, ali mašinica uvelike olakšava izradu, a i tijesto je ravnomjernije izvaljano. Mašinice za tjesteninu mogu se pronaći po vrlo pristupačnim cijenama (već od 20 €) i to je alat koji možete imati godinama, tako da se isplati uložiti u njega. Važno je naglasiti da se mašinica ne smije prati s vodom jer će tako zahrđati, dovoljno ju je obrisati s krpom i očistiti s kistićem eventualne ostatke brašna. Također vrijedi spomenuti i izrezivače za raviole, razne valjke, rebraste daščice za izradu njoka jer to sve čini proces izrade tjestenine još lakšim i zabavnijim, pojasnile su Tea i Petra.

Važno je, objašnjavaju, da tijesto ne bude presuho, već elastično pa je nužno ostaviti ga da se odmori barem pola sata nakon što smo ga zamijesili. Prilikom kuhanja tjestenine, treba paziti da je voda dobro posoljena i da se tjestenina ne prekuha tj. da ostane al dente. Svakako je bitno sačuvati malo škrobne vode u kojoj se kuhala tjestenina jer, kada se doda pri završetku jela, svaka tjestenina će biti kremastijeg i bogatijeg okusa.

Preporučujemo pogledati na internetu videa talijanskih nonica ili Genara Contalda kako bi vam sam proces bio jasniji, a možete baciti oko na videa i upute na našem Pasta Journalu. Svakako preporučujemo kuharicu Antonija Carluccija – to je ultimativni vodič za tjesteninu, barem je nama bio, jer sadrži i malu povijest nastanka tjestenine, vrste, proces i recepte za tjesteninu, kažu naše sugovornice.

Približile su nam i zajednički proces izrade u njihovom domu. Za početak, biraju vrstu tjestenine – s jajima, njoke ili pljukance. Zatim je zamijese, a dok tijesto odmara, rade umak. Sastojci s kojima rade tjesteninu su zero zero brašno i jaja iz slobodnog uzgoja, a za umak su im neizostavni kvalitetno maslinovo ulje i sir (grana padano, mozzarella, feta i sl.). Što se tiče ostalih namirnica, uvijek gledaju da je riječ o onim sezonskima:

Prošlu jesen smo dosta koristile bundevu i gljive, sada za proljeće i ljeto radimo laganije recepte i koristimo za slana jela blitvu, tikvice i patlidžane koje sada imamo u vrtu, a jako se veselimo skorašnjoj sezoni rajčica (mamina domaća šalša je najbolja). Za slatka jela u ljetnoj sezoni biramo maline, smokve i breskve, a za jesen jabuke, šljive, orahe i mak.

Iako vole oblikovanje tjestenine i izradu njoka na drvenoj daščici, ipak im je najdraže slaganje tanjura u kojem njihova kreativnost dolazi do izražaja. Tanjur je brzo gotov jer je tjestenina uvijek fotogenična, a onda slijedi omiljeni korak – degustacija. Što je najizazovnije u cijelom procesu? Šale se kako je to vrijeme fotografiranja kada moraju strpljivo čekati kako bi mogle jesti. No, ipak je to izrada svježe tjestenine koju rade prvi put i gdje nisu na sigurnom terenu.

Nedavno smo tako prvi put radile farfalle i moramo priznati da smo bile ugodno iznenađene rezultatom. Međutim, ako nešto slučajno i ne ispadne kako smo zamislile to nam je prilika za učenje i usavršavanje, zaključile su sestre.

Pasta Journal pratite na Instagramu.

FOTOGRAFIJE: Privatno vlasništvo