Sok od nara jedno je od pića koje me nostalgično podsjeća na djetinjstvo, a i danas ga rado pijem u ljetnim danima. U hercegovačkom podneblju, gdje provodim dio ljeta, nar ima posebno mjesto. Često raste kao samoniklo, a i sami ga imamo pored obiteljske kuće te svake jeseni daje bogat urod. Klima i tlo ovog kraja savršeno pogoduju njegovom uzgoju: vruća ljeta, puno sunca i malo oborina daju plodovima intenzivnu boju, snažnu aromu i visoki udio prirodnih sokova.
Sok od nara
Ručno iscijeđen, rashlađen sok od nara u velikoj staklenoj čaši, punoj leda, jedno je od najljepših i najslađih ljetnih osvježenja. Osim što savršeno gasi žeđ u vrućim danima, bogat je antioksidansima, vitaminom C i prirodnim spojevima koje naš organizam voli. Nije ni čudo što su sok od šipka, i sam proces njegove pripreme, duboko ukorijenjeni u tradiciji no, ona lako pronalazi svoje mjesto svugdje, bez obzira na to gdje se nalazili. Donosim recept za domaći sok od šipka koji možete pripremiti bilo gdje – jedino što vam treba su zreli, sočni šipci, malo strpljenja i dobra volja.
Uvijek sam govorila kako obožavam nar, no da ga ne jedem koliko bih htjela. Zašto? Jer sam često bila lijena čistiti ga pa bih prije posegnula za nekim drugim, “jednostavnijim” voćem. Osim toga, složit ćemo se, nekako je još slađi kada dođe “serviran”, kada ga netko drugi očisti. 😂 Međutim, prije nekoliko godina naišla sam na YouTube trik koji mi je pokazao kako ga lakše očistiti.
Umjesto klasičnog čišćenja, šipak se razreže po dužini, lagano rastvori rukama i, slijedi ključan korak, potopi u zdjelu s vodom. Voda sprječava prskanje po rukama i odjeći, a bobice se jednostavno razdvajaju od opne. Naravno, i ova metoda zahtijeva malo vremena i strpljenja, ali neusporedivo je jednostavnija od “klasičnog” načina, gdje se šipak doslovno rastavlja rukama.
Inače, nar s razlogom nosi titulu jedne od najzdravijih voćki koju možemo uvrstiti u svakodnevnu prehranu. U svom prirodnom obliku, ovo voće ima vrlo malo kalorija i masnoća, a istovremeno je bogato prehrambenim vlaknima, vitaminima i mineralima koji podržavaju rad cijelog organizma. Ono što šipak čini posebno dragocjenim su njegovi snažni antioksidansi – spojevi koji pomažu u zaštiti stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, koji pak mogu dovesti do razvoja brojnih kroničnih bolesti, piše Healthline.
Zahvaljujući visokom udjelu antioksidansa i polifenolnih spojeva poput punikalagina, antocijanina i tanina, šipak se često smatra i superhranom. Redovita konzumacija soka od šipka može imati protuupalno djelovanje, podržati zdravlje srca i imuniteta, te pridonijeti ukupnoj ravnoteži u tijelu. Upravo zato, uživanje u ovom voću, bilo svježe očišćenom ili u obliku domaćeg soka, nije samo ljetno osvježenje, već i potencijalni doprinos dugoročnom zdravlju.
Sok od nara – recept
Sastojci
- 1 kg očišćenog šipka
- 500 g šećera
- sok jednog limuna
Priprema
Za sirup od nara potrebno je oko 1 kg očišćenog ploda. Sjemenke se stavljaju u blender i miksaju vrlo kratko, taman dovoljno da se zrna raspuknu. Ako nemate blender pri ruci, možete sjemenke zgnječiti u velikoj zdjeli.
Cijelu smjesu zgnječenih sjemenki procijedite kroz sito ili gazu kako biste dobili bistri sok bez komadića. Cilj je skupiti oko 500 ml čistog soka.
Slijedi kuhanje sirupa. U lonac ulijte dobiveni sok od nara, dodajte 500 g šećera i sok jednog limuna. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri, uz povremeno miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada tekućina počne lagano ključati, smanjite vatru i pustite da se sirup kuha još 15-20 minuta. Zgusnut će se, no imajte na umu da će nakon hlađenja postati još gušći pa pazite da ga ne prehukate.
Kada je gotov, ulijte sirup u sterilizirane staklene boce.
Kako sterilizirati boce?
Prije nego što se sok od šipka ulije u boce, važno je napraviti jedan ključni korak – sterilizaciju bočica. Time se osigurava da sok ostane svjež što dulje, bez razvoja neželjenih mikroorganizama.
Bočice i čepove najprije dobro operite deterdžentom i toplom vodom, a zatim ih možete prokuhati u velikom loncu oko 10 minuta ili ih staviti u pećnicu na 100–120 °C na 15 do 20 minuta.
Sterilizacija se preporučuje bez obzira na to planirate li sok čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi jer čista ambalaža produžuje trajnost i čuva okus domaćeg sirupa baš onakvim kakav treba biti: prirodan, svjež i siguran za konzumaciju.
U nekim receptima pod potrebnim sastojcima nalazi se i voda. Nije obavezno dodati je prilikom pripreme, no sve ovisi kakvu teksturu i intenzitet okusa želite postići. Ako koristite vrlo zreo, sladak nar i želite bogat, koncentriran sirup, najbolje ga je pripremiti bez dodatka vode jer će tako zadržati punoću okusa, intenzivnu boju i prirodnu gustoću. S druge strane, ako vam se sok od nara čini preintenzivan ili previše sladak, možete ga blago razrijediti. Dodavanje 100 do 200 ml vode na 500 ml soka nara nije neuobičajeno, posebno ako želite blažu varijantu.
Kako sve koristiti sok od nara?
Sok od nara mi je najdraži kada se dobro rashladi i posluži s mnogo, mnogo leda, uz mineralnu vodu, umjesto obične – tada postaje savršeno osvježenje za ljetne dane, lagano pjenušavo i osvježavajuće kiselkasto. Naravno, jednako je ukusan i u svojoj bazičnoj verziji, kada se koncentrirani sirup razrijedi običnom vodom, jednostavno i klasično.
Osim što se pije kao sok, sirup od nara može se koristiti i na druge načine: kao dodatak koktelima, za obogaćivanje salatnih dresinga (kiselkasta nota nara sjajno će balansirati maslinovo ulje ili orašaste note), kao sirup za palačinke ili preljeve za deserte (npr. za panna cottu, sladoled, cheesecake…), pa čak i u marinadama za meso. Duboki, voćni okus sirupa od nara savršeno se uklapa u slatke i slane kombinacije.
Kako odabrati dobar nar?
Za kvalitetan sirup od nara, najvažniji je – dobar plod. Iako na prvi pogled izgledaju slično, postoji nekoliko jasnih znakova koji će pomoći u raspoznavanju najboljeg ploda. Prije svega, važno je obratiti pozornost na težinu: kada uzmete nar u ruku, trebao bi djelovati teže nego što izgleda, što znači da je pun soka. Ako je plod lagan, velika je šansa da je već počeo gubiti vlagu i da unutrašnjost nije toliko bogata.
I kora može reći puno: kod zrelog nara ona je čvrsta i suha, a ponekad se na površini mogu vidjeti i lagane pukotine. To je dobar znak jer može ukazivti na vrhunac zrelosti. Još jedan trik je tapkanje po kori – ako čujete jasan zvuk, plod je vjerojatno pun i čvrst, dok tup i prigušen zvuk može ukazivati na suh ili prezreo nar.
FOTOGRAFIJE: Unsplash, Pexels
