Ako uživate u roštiljanju i ono vam predstavlja više od pukog “okretanja” mesa te želite iskustvo koje spaja vrhunsku tehniku, dizajn i okus, vrijeme je da upoznate kamado roštilj. Korijene vuče iz drevnog Japana, a njegova je svrha mnogo šira od samog roštiljanja – služi i pečenju kruha, dimljenju mesa, pripremi pizze… Kako radi kamado roštilj, zašto se toliko priča o njemu i je li vrijedan ulaganja – istražili smo sve što je dobro znati o kamado roštilju prije kupnje.
Što je kamado roštilj?
Kamado roštilj ima keramičku strukturu koja pruža vrhunsku toplinsku izolaciju, omogućujući precizno održavanje temperature u duljem vremenskom razdoblju. Zahvaljujući toj funkcionalnosti, kamado roštilj pravi je “majstor” svestranosti: idealan je za pečenje na jakoj vatri, sporo kuhanje i dimljenje. Tu je i još jedna važna karakteristika, njegova dugovječnost, što je rezultat robusne konstrukcije, pojašnjavaju stručnjaci iz Monolitha.
Kako funkcionira kamado roštilj? Radi na principu kruženja vrućeg zraka unutar zatvorene keramičke komore. Ugljen se pali na dnu roštilja, a dovod zraka regulira se pomoću ventila smještenih na donjem i gornjem dijelu. Toplina koju stvaraju žar i zrak upijaju keramičke stijenke i ravnomjerno je raspoređuju po cijelom roštilju, što omogućuje učinkovito i ujednačeno pripremanje jela. Inače, riječ “kamado” na japanskom znači “štednjak” ili “kuhinjsko ognjište”, piše Cnet pa roštilj tako i funkcionira: kao peć na ugljen s nevjerojatno preciznom kontrolom temperature.
Kamado roštilj ima debelu keramičku ovojnicu koja izvrsno zadržava toplinu i omogućuje stabilno kuhanje bez velikih oscilacija. U kombinaciji s prirodnim ugljenom, može doseći izuzetno visoke temperature, ali i održavati niske – idealno za sporo pečenje ili dimljenje. Ako ste spremni zakoračiti u ozbiljniji svijet roštiljanja, kamado roštilj je investicija koju nazivaju pravim game-changerom.
Kamado roštilj koristi sustav kontroliranog protoka zraka kroz donje i gornje otvore (tzv. daisy wheel) kako bi održavao željenu temperaturu, pojašnjava Grill Guru:
- donji ventil regulira količinu zraka koja dolazi do ugljena
- gornji otvor dopušta izlaz toplog zraka i dima
Više zraka znači više topline – manje zraka, niža temperatura. Debele keramičke stijenke odlično zadržavaju toplinu i ravnomjerno je raspoređuju, pa jednom kad postignete ciljanu temperaturu, lako je zadržati je satima. Kad završite s roštiljanjem, jednostavno zatvorite oba ventila i poklopac. Bez kisika – vatra se gasi.
Kako odabrati odgovarajući kamado roštilj?
Pri odabiru odgovarajućeg roštilja, nekoliko je čimbenika koje treba uzeti u obzir. Važno je razmisliti o tome koliko prostora imate, koju dodatnu opremu preferirate i koliko ste uopće spremni uložiti. Kada je u pitanju kvaliteta materijala, najbolje je ne pristajati na kompromise pa na kamado roštilj treba gledati kao na dugoročnu investiciju. Tu je, naravno, važno i održavanje koje uključuje redovito čišćenje keramičkih dijelova i rešetke, kao i povremenu provjeru brtvila i ventila. To će osigurati da je kamado roštilj uvijek u vrhunskoj “formi” i spreman za svaki gastronomski izazov.
Prilikom izbora veličine keramičkog roštilja, treba odgovoriti na pitanje kako planirate koristiti roštilj, savjetuju iz Grill Gurua. Hoćete li na njemu peći isključivo meso i ribu ili želite prostor i za povrće, možda dutch oven? Imate li mali balkon ili veliku okućnicu? I, možda najvažnije pitanje: jeste li povremeni grill entuzijast ili se vikendom pretvarate u pravog roštilj-majstora?
Kako koristiti kamado roštilj?
Vatra je, pojašnjavaju stručnjaci iz KamadoJoe, srce kamado roštilja – tko je nauči kontrolirati, postaje majstor okusa. Kažu kako vatra u ovom slučaju nije samo sredstvo, nego sastojak, a oslanja se na tri ključna elementa: kisik, toplinu i gorivo. Kod ove vrste roštilja, sve počinje kvalitetnim ugljenom. Preporučuje se korištenje isključivo prirodnog drvenog ugljena u većim komadima jer pružaju dugotrajan, ravnomjerni žar i onu pravu dimnu aromu. Tekućine za potplatu su loš izbor jer, osim što su opasne, mogu pokvariti okus hrane i uništiti kamado roštilj.
Iz Kamado Joea savjetuju napuniti ložište ugljenom do razine vatrenog prstena. Ako ciljate na više temperature, veće komade ugljena slažite dolje, a manje na vrh – time ćete osigurati dobar protok zraka. Nakon što zapalite ugljen, ostavite kupolu roštilja otvorenom desetak minuta, kako bi vatra “prodisala”, prije nego krenete s regulacijom temperature. Više zraka znači višu temperaturu, a manje zraka manju temperaturu. Tako se za jako pečenje preporučuje držati ventile potpuno otvorenima, što znači više topline, a za sporo dimljenje tek malo otvorenima.
Kamado roštilj uglavnom dostiže temperature od od 105 °C do 400 °C pa je preporuka namjestiti donji ventil, a “nijanse” kontrolirati gornjim. Sa zatvorenom kupolom preporučuje se držati gornji ventil potpuno otvorenim dok ne dosegne temperaturu 10-ak stupnjeva nižu od željene. Tada ga treba početi lagano zatvarati i pričekati minutu-dvije, prije novih prilagodbi. Jedna od najvećih početničkih grešaka je, kažu stručnjaci iz KamadoJoea, nedostatak strpljenja. Naime, keramičkim stijenkama treba između 20 i 40 minuta da se potpuno zagriju i stabiliziraju, a upravo ta keramika omogućuje savršenu distribuciju topline – no samo ako joj se pruži dovoljno vremena.
Prednosti korištenja kamado roštilja
Kuhanje na kamado roštilju nije samo jednostavno, nego i zabavno. Zahvaljujući svojoj jedinstvenoj keramičkoj konstrukciji, kamado se izdvaja od klasičnih roštilja u obliku kotla. Toplina se zrači prema unutra, čime se povećava učinkovitost, a ravnomjerno grijanje cijele keramičke komore omogućuje preciznu i stabilnu kontrolu temperature. No, što točno kamado čini toliko posebnim i koje su glavne prednosti kuhanja na njemu? Grill Guru donosi nekoliko benefita korištenja:
Manja potrošnja ugljena. Zahvaljujući vrhunskoj izolaciji – dvostrukim stijenkama i keramičkom tijelu – kamado roštilj učinkovito zadržava toplinu i minimalizira njezin gubitak. Ugljen izgara sporije i ravnomjernije, što je savršeno za recepte s dugim vremenom pripreme, ali i povoljnije za novčanik.
Odlična distribucija i zadržavanje topline. Keramika ravnomjerno zadržava i raspoređuje toplinu, što rezultira dosljedno pripremljenim, ukusnim jelima – neovisno o vremenskim uvjetima. Kamado roštilj možete koristiti tijekom cijele godine, bez obzira na kišu, hladnoću ili ljetne vrućine.
Dimljena aroma. Prirodni ugljen daje jelima onaj prepoznatljiv “dimljeni” štih koji svaki ljubitelj roštilja cijeni.
Potpuna kontrola uz ventilacijski sustav. Uz donji i gornji ventil, grill majstor je taj koji upravlja roštiljem i svime što se na njemu priprema. Više zraka znači višu temperaturu, dok je manje zraka idealno za sporo pečenje i dimljenje.
Sigurnost na prvom mjestu. Za razliku od klasičnih roštilja s otvorenim plamenom, kod kamado roštilja vatra se nalazi unutar zatvorenog sustava, što znači sigurnije roštiljanje.
Izdržljivost i dugovječnost. Vanjski dio kamada zaštićen je glazurom koja se peče zajedno s keramikom. Osim elegantnog izgleda, taj premaz štiti roštilj od vanjskih utjecaja i produljuje njegov životni vijek.
Minimalno održavanje. Uz malo pažnje, kamado roštilj može trajati godinama. Dovoljno je nakon svake upotrebe očistiti rešetku, ukloniti pepeo i redovito nadopuniti ugljen. Savjetuje se izbjegavati agresivna sredstva za čišćenje.
Gdje kupiti kamado roštilj?
Pronašli smo nekoliko online adresa na kojima možete kupiti kamado roštilj – od manjih modela za gradske balkone do pravih keramičkih “zvijeri” za ambiciozne roštilj majstore. Prije konačne odluke, preporučujemo da se konzultirate sa stručnjakom ili specijaliziranim prodavačem – jer pravi kamado nije samo stvar veličine, već i kulinarskih navika, prostora i željenog stila pripreme hrane.
Adrese na kojima smo pronašli kamado roštilje:
FOTOGRAFIJE: Big Green Egg, Barbeca, Pexels
